餐飲店的工作在求職者心中的印象是：工作累、休息時間少、薪資低……店鋪型服務業給求職者留下太多先入為主的負面印象。因此，餐飲店的離職率一直位居服務業第一名。而另一方面，很多餐飲店經營者們又在為招不到人才、留不住人才而苦惱不已。可以說，員工力的問題已經成為餐飲店長最 頭疼的問題。如何打造一支自發、主動的專業服務隊伍，讓團隊幫你去賺錢？四位日本的餐飲業咨詢師從職場一線、勞務管理、激勵員工這三個角度出發，結合自身的經驗和專業知識，經過嚴密分析論證后，寫出了本書。加藤雅彥（Kato Masahiko），Andworks會社社長。1971年生。在經營燒肉店「薩摩牛之藏」等餐飲實體店的同時，參與人才培訓咨詢工作。以餐飲業為中心，涉足零售業、酒店及娛樂業等領域。擅長活用職場經驗、培養洞察人性的能力，在指導培訓人才方面頗受好評。

前言001第一章 工作說辭就辭，天天遲到，N種理由能否留住員工取決於面試和入職體制通過新訓改變問題員工通過訓練，打造一流餐飲服務力用將來式問題，讓員工勇於擔當專欄1 店鋪是員工戀情高發地帶第二章 不批評，也不表揚，就無法成長不會贊美，請從觀察開始不會激勵，就調動工作熱情霸道領導，請審視企業經營理念不會調教別硬來，懂得放手和表揚發火前請先深呼吸不會帶人，就鼓起勇氣放手落實員工基本行為規范專欄2 為什麼不想當店長的人越來越多第三章 不滿和抱怨引發派系斗爭員工薪酬分配真的沒問題嗎？派系斗爭來自正兼職之分前廳后廚協調法失敗的用人之道導致優秀人才流失上不行下不效，經營理念滲透難專欄3 毫無激情的早會有哪些危害？第四章 浪費、過載、不均衡超份超量導致原料成本增加適當安排人手，有效管控人工成本庫存管理從整理整頓開始損壞備品的永遠是某類人重視回頭客的「危險常識」專欄4 短款頻發，揪出內鬼第五章 「問候、菜品推薦、接打電話」三不會訓練電話禮儀從引導顧客店鋪位置開始讓員工理解「出迎和問候」的涵義菜品推薦須過考試關通過情景模擬訓練提升服務品質結賬時給顧客留下「好印象」虛心接受投訴，不要辯解和反駁讓員工擔任教職，提高培訓效果后記