台灣人愛吃補，一年花在保健食品的錢高達900億，足足可以蓋1.5棟的台北101大樓！但是，有多少人真正買對、吃對？很多人想靠保健食品來預防疾病、減緩或改善病況，卻沒考慮到：產品來源可不可靠、成分是否真如標示、使用劑量及方法對不對、有無補充禁忌、甚至自身體質到底適不適合吃？、、、、等等。事實上，吃保健食品最重要的撇步就是「觀念正確」，否則吃再多，不但對健康一點幫助也沒有，甚至還會有副作用，結果就是花了冤枉錢，身體還越補越大洞。
　　揭露保健食品非知不可的真相
　　腎臟科名醫、同時也是暢銷書作家的江守山醫師，繼《別讓房子謀殺你的健康》、《癌症，當然可以預防！》之後，再次推出力作《保健食品，你吃對了嗎？》。書中除了教大家如何買對、吃對保健食品，並大膽揭露台灣黑心保健食品氾濫的內幕。包括（1）髒亂住家當工廠，無法可管；（2）檢驗項目不足，吃補變吃毒。像銀杏的病蟲害很多，用農藥的機率偏高，但檢驗項目居然沒有農藥一項；（3）盲目引用實驗，把人當白老鼠。例如牛樟芝雖經動物實驗有效，但其實具腎毒性，不能長期服用，但廠商往往避重就輕，只說效果不說毒；（4）假原料、毒原料氾濫，如市售大豆異黃酮，大部分含量只有標示值的20%，1/15還含有過量的鉛……。諸如此類的內幕不勝枚舉，打破消費者「有認證＝好、有動物實驗＝有效」的選購迷思。
　　另外，書中還告訴大家正確的使用觀念。例如：「強調快速吸收的產品其實只是噱頭」、「千萬不可以剝掉膠囊再服用」、「連續服用3個月以上才有效」、「和哪些藥物會產生交互作用」、「乾燥劑、棉花團開罐後要馬上丟」……等等。
　　專為台灣人量身打造的營養保健指南
　　有別於一般保健品書籍洋洋灑灑條列數十種、甚至百種營養品，卻多是資料彙整，缺乏作者權威觀點，讀者看完也不知如何判斷選擇；本書作者綜合了國人十大死因、國人最關心的健康議題、國人保健食品品類銷售排行榜等多項結果，精選出「國人最應補充的10大保健營養品」，並依「國人最關切的12大健康問題」對症下補，告訴大家如何補最省錢、最有效，是一本專為台灣人量身打造，讓你越補越健康的營養保健實用手冊。
　　◎最權威、最具公信力的觀點：江醫師為了讓國人不再花大錢卻越補越大洞，大量查閱國內外研究報告、投入上游原料檢驗，本書只推薦經權威醫學單位人體對照雙盲實驗證實有效的營養品，堪稱最具公信力及權威度。
　　◎為國人挑選10大最應補充保健食品：面對五花八門的保健食品，很多人不知從何下手，才能省錢又有效。本書特別針對台灣人的體質和健康需求，篩選出10種最有效的營養補充品，讀者可根據個人需求（年齡、性別、飲食及生活習慣，如電腦族、外食族、熬夜族、銀髮族），從中挑選最適合自己的來補充，讓你吃得聰明、吃得有效！
　　◎提供國人12大健康問題處方箋：每個人都知道預防勝於治療的重要性，但卻不知如何做起。本書作者針對國人最關切的12大健康問題，包括癌症、肥胖、心血管疾病、糖尿病、退化性關節炎、骨質疏鬆、更年期、性功能障礙、失智症等，提供專業的預防及對症保健處方箋，幫助讀者輕輕鬆鬆對症下補，不用再盲目摸索、讓自己成為白老鼠。
本書特色
　　最具權威度與公信力的保健食品寶典：作者江守山醫師以他豐富的臨床經驗和長期研究保健食品的專業知識，為讀者從琳瑯滿目的保健食品中，嚴選有人體對照雙盲實驗證實真正有效的保健食品，內容深具公信力及權威度。　　為國人篩選出最應補充的10大營養素：你知道「常喝碳酸飲料與常吃肉的人，鈣質容易流失」、「三餐老是在外的老外，最需要補充綜合維他命」嗎？本書針對國人的生活、飲食習慣及各族群的健康需求，嚴選 10種國人最應補充的營養素，方便讀者快速掌握自己需要。　　為國人12種健康需求量身打造的保健處方箋：本書針對癌症、心血管疾病、老化、骨骼和關節等國人最關切的12大健康問題，開立對症下補的保健食品處方箋，譬如想要預防骨質疏鬆症，不能單補鈣，必須同時補充維生素D；而魚油和異黃酮素，也能幫助身體留住鈣。　　最專業、最豐富的保健食品選購指南：本書列出保健食品的食用須知、補充禁忌、成分功效、適合對象及選購技巧等，譬如膠囊不可去「殼」吃、開封「超過六個月」不可吃、印有「衛署食字號」的不能吃等，快速為讀者建立買對、吃對保健食品的正確觀念。　　大膽揭露黑心保健食品氾濫的內幕：你知道嗎？「銀杏最容易含農藥，卻沒有農藥檢驗」、「海狗油含高濃度化學毒物，卻只驗是否含重金屬」、「牛樟芝其實具有腎毒性，廠商卻只說功效」、「大豆異黃酮大部分含量只有標示值的20%」，諸如此類不勝枚舉的內幕，本書為你一一揭露，打破「有認證就是品質保證」、「藥品級最好」的選購迷思。　　10項自我測驗，3分鐘測出保健食品觀念：你有「保健食品開封後，當中的乾燥劑和棉花團要馬上丟」、「保健食品雖然不是藥，但仍要小心藥物交互作用」的觀念嗎？本書提供10個小問題，3分鐘就能知道你的保健食品觀念是否正確。另外，本書也告訴你如何從一般飲食中攝取營養素，「均衡飲食」搭配「正確補充保健品」，讓你健康100分。
作者簡介
江守山　醫師
現職：　　新光醫院腎臟科主治醫師　　江醫師追求零污染舖子執行長　　江醫師房屋健檢中心執行長　　中華民國居住安全健康協會理事長　　中華室內環境檢測協會理事長　　財團法人遠山健康文教基金會董事長
經歷：　　台北榮民總醫院內科主治醫師　　新光醫院腎臟科主治醫師　　新光醫院腎臟科主任　　中華順勢醫學會理事長
專長：
　　癌症預防　　維他命與健康食品　　透析血管通路問題診斷及治療　　透析乾體重之測定及調整　　腎血管狹管及合併之腎衰竭　　尿毒症
學歷：　　陽明醫學院醫學系畢業
著作：　　《癌症，當然可以預防！》、《別讓房子謀殺你的健康》（新自然主義）、《江醫師的魚舖子》等

推薦序作者序保健食品，您吃對了嗎？──10個小問題，測驗您的營養品保健知識
Part 1【觀念篇】保健食品怎麼選？怎麼買？怎麼吃？你一定要知道（1）：吃對保健食品，比吃藥更有效！醫界觀點：保健食品確實能降低死亡率藥食同源：飲食營養與健康息息相關你一定要知道（2）：黑心保健食品氾濫，小心越補越大洞【內幕1】髒亂住家當工廠，無法可管【內幕2】檢驗項目少，吃補變吃毒【內幕3】盲目引用實驗，把人變成白老鼠【內幕4】廠商避重就輕，只說效果不說毒【內幕5】假原料、毒原料氾濫，防不慎防【內幕6】認證單位要求鬆散，連FDA也靠不住你一定要知道（3）：買對保健食品，才能守護健康購買通路琳瑯滿目，當心被騙提供專業諮詢，才能買得安心你一定要知道（4）：購買保健食品，先破三迷思【迷思1】有食品字號就有保障？【迷思2】「藥品級」的產品最好？【迷思3】有認證的絕對沒問題？你一定要知道（5）：保健食品包裝標示，暗藏玄機保健食品的基本標示你一定要知道（6）：保健食品劑型劑量，大有學問強調快速吸收只是噱頭膠囊千萬不可去「殼」吃錠劑不一定要咬碎才好吸收你一定要知道（7）：服用保健食品，三大原則不可破【原則1】天天定時定量才能達有效劑量【原則2】精準記錄用量，掌握自己吃了多少【原則3】要正確保存才能避免變質
PART 2　【健康篇】國人最應補充的10大保健食品No1_最全效：綜合維他命 Multi Vitamin功效：預防心血管、癌症等多種慢性病No2_全方位：魚油（補英文名稱）功效1：維護心血管健康功效2：促進腦部發育、提升大腦功能功效3：對抗癌症功效4：預防糖尿病功效5：協助治療各種腎臟病功效6：減緩視力退化功效7：預防骨質疏鬆功效8：預防或改善關節炎功效9：預防憂鬱功效10：延緩聽力衰退No3_補骨也補身：鈣Ca功效1：增加骨質密度、預防骨質疏鬆功效2：維持人體正常生理機能No4_從頭補到腳：維生素D（請補英文）功效1：協助鈣質吸收，維持牙齒與骨骼健康功效2：提升老人下肢肌肉能力功效3：降低心血管疾病的發病率功效4：降低血壓功效5：降低罹患糖尿病風險功效6：預防癌症功效7：改善慢性疼痛功效8：預防上呼吸道感染和流感功效9：多囊性卵巢症候群功效10：補腦No5_保健小尖兵：藍藻Spirulina功效1：提升免疫力，對抗、抑制病毒功效2：對抗口腔癌功效3：降血脂功效4：改善鼻炎功效5：改善貧血功效6：改善代謝症候群功效7：減輕重金屬及藥物的腎毒性功效8：抗發炎No6_守護女性：大豆異黃酮Soy Isoflavones功效1：改善女性更年期症狀功效2：預防骨質疏鬆、增進骨質密度功效3：預防癌症功效4：心血管疾病功效5：抗氧化、減少自由基No7_眼睛靈藥：葉黃素Lutein功效1：預防（改善）白內障以及黃斑部退化、病變功效2：預防癌症功效3：預防心血管疾病功效4：預防中風No8_抗癌之王：硒Selenium （簡稱Se）功效1：預防＆對抗癌症功效2：改善男性生育力功效3：改善糖尿病並預防併發症No9_銀髮族之寶：葡萄糖胺和軟骨素 Glucosamine & ChondroitinNo10_感冒剋星：紫錐花（紫錐菊）Echinacea
Part3 【對症篇】江醫師獨家保健秘訣NO1：癌症【硒】抗癌之王【綜合維他命】成人最好每天一顆【異黃酮素】預防乳房與子宮的癌變【人蔘】生藥草的防（抗）癌效果較佳【綠茶】每天10杯有助防癌【大蒜素】防癌潛力食材【番茄紅素】抗氧化能力佳【藍藻】對抗口腔癌【CoQ 10】避免自由基【鈣】可降低大腸癌的發生率NO2：心臟病【魚油】心血管守護者【Co Q10】保護心臟功能【番茄紅素】減少血栓【甘蔗原素】降低膽固醇（中標）NO3高血脂【紅麴】最佳的血管清道夫【甘蔗原素】降低壞膽固醇的生成NO4：糖尿病【鉻Chromium】促進胰島素發揮作用的必需成份【銀杏】可延遲糖尿病病變【CoQ 10】血糖代謝的必需物質【γ-亞麻酸（GLA）】防止糖尿病對神經的損害【乙醯左旋肉鹼】有助神經元生長，改善周圍神經病變【硫辛酸】改善心率變異數與神經病變NO5：高血壓【銀杏】活化血小板，避免血液凝結【CoQ 10】具降血壓效果【紅麴】使血管擴張、血管彈性增加NO6：肥胖【鉻】吃甜食的人可以嚐試【丙酮酸】加強新陳代謝、阻斷脂肪累積【膳食纖維】增加飽足感【維他命C】減肥不可缺的瘦身激素【5-羥基色胺酸（5-HTP）】適合壓力型暴飲暴食者NO7：黃斑部病變【葉黃素＆玉米黃素】強化黃斑部，減少自由基【β胡蘿蔔素】抗氧化，並幫助視網膜將可見光轉成神經訊息【蝦青素】降低自由基對眼睛的傷害【魚油】構成神經細胞細胞膜的重要成份【維生素C＆維生素E】【鋅】降低黃斑部病變惡化NO8：退化性關節炎【葡萄糖胺與軟骨素】關節軟骨組織和滑液的原料 (小小標)【SAM-e】修護關節軟骨的重要元素NO9：骨質疏鬆症【鈣】構成骨骼的主要成分【維生素Ｄ】幫助鈣有效被人體吸收【魚油】減少刺激骨頭分解的PGE2與LTB4生成【異黃酮素】幫助身體留住鈣質NO10：女性更年期障礙【異黃酮素】植物性雌激素補充【植物性荷爾蒙】多種自然雌激素選擇【黑升麻萃取物】改善熱潮紅與停經憂鬱NO11：男性性功能障礙【左旋精胺酸】作用方式類似威而鋼【左旋肉鹼】改善勃起功能障礙【韓國紅蔘】壯陽功效獲證實NO12：阿茲海默症與帕金森氏症【銀杏】能有效治療各種形式的老年癡呆【磷脂絲胺酸】促進腦細胞膜的修護【輔□CoQ10】保護神經細胞

作者序
保健食品吃錯了，更要命！
　　保健食品可健身也可傷身，你知道怎麼吃才對嗎？
　　市面上推薦介紹保健食品的書百百種，為什麼我還要特別寫一本「保健食品」的書呢？身為腎臟科醫師，聽到那麼多似是而非的說法，看到那麼多魚目混珠的產品，見到那麼多「以身試法」的消費者，我覺得必須站出來跟大家說清楚一件事，那就是──吃錯保健食品，只會越補越大洞。
　　買錯、吃錯保健食品風險大
　　現代人崇尚健康，保健食品已成為多數人每日營養補給的必需品。據IT IS產業分析資料顯示，2010年全球保健食品市場約為3,058億美元，相當可觀；而台灣市場也是如此，根據IMS調查，單單2011年國人花在保健食品上的錢就接近900億，而衛生署調查也發現，國內有超過半數以上的人有吃保健食品的習慣。
　　這麼多人吃保健食品，可見國人相當注重身體保健，可是為什麼國人的健康卻越來越差呢？除了生活習慣、環境變化的影響外，我個人覺得吃錯、用錯保健食品也是不容忽視的原因。
　　道聽塗說  保健食品概念差
　　雖然保健食品目前正夯，人人都知道要適時補充，但卻往往概念不足，在臨床上我也發現，國人買保健食品簡直像在買零食，不僅事前不做功課，購買時也不會檢查標示、產地、認證，通常都是聽人說不錯，就跟著買了。這點從國內某知名健康雜誌所做過的市場調查完全不謀而合，而該項調查甚至也直接點出，知道保健食品與藥品有交互作用的人不到一成，由此可見國人對保健食品的概念有多薄弱。
　　可是坊間的健康食品是越來越多樣化，加上法令放寬、市場開放，目前除了藥房、藥妝店外，連電台、便利商店、超市，甚至網路都開始販賣保健食品，還有直銷、傳銷機構的人員口沫橫飛的介紹，在概念與相關知識不足的前提下，國人又怎能藉由適當補充營養品來讓自己更健康呢？更何況，坊間的保健產品良莠不齊，充斥著許多標示不明或品質惡劣的商品，不僅打壞了營養保健食品的名稱，嚴重者甚至會讓消費者吃出問題。
　　像全球著名的營養補充品的監督網站「ConsumerLab.com」就曾檢驗二十一種不同品牌的綜合維他命，結果發現竟有十一種不符品質標準；當中有些是「不符自身標示含量」，例如檢驗出來的鈣只有標示量的一半，或是超出劑量比標示還多三倍；有些則是含有「重金屬汙染」，例如產品含鉛等；另外還有一種是「藥丸溶解度不佳」，也就是服用後的溶解時間超過美國藥典規定的三十分鐘，導致吸收效果受到影響。
　　吃補不吃毒  才能真正保健康
　　這些含毒、過量或不足量的保健品讓我這個腎臟科醫師越來越擔心，特別是我發現國內的洗腎人數節節攀升，使尿毒症幾乎成了新國病的代表。據美國腎臟登錄系統USRDS2007 年公佈資料顯示，台灣洗腎病患占總人口比率（盛行率）與每年新增加洗腎病患比率（發生率）皆為世界第一，這不正是一大健康警訊嗎？你或許會問，這和保健食品有什麼關係呢？事實上，保健食品雖然不是藥物，但是因為製作過程受到汙染或是劑量不對、保存方法有誤等因素影響，都可能讓原本的吃補變成吃毒，對腎臟造成嚴重威脅。
　　我們腎臟科醫師有句話這麼說，「事前避免使用一毫克可能引發腎毒性的藥物，絕對勝過事後一公升的洗腎藥水。」既然國人如此重視保健食品，而保健食品的確也對我們的身體健康有所幫助，那麼就應該知道如何正確的選購、正確的服用，讓營養保健食品達到真正的保健目標。
　　這也是我撰寫此書的初衷，希望大家都能擁有健康的身體。
江守山

購買保健食品，先破三迷思除了慎選通路、避免選購來路不明的產品外，許多人在選購時總有先入為主的觀念，認為「藥品級」、「有認證」的產品比較好，但我必須說：「這並不是絕對的」，因此在選購前，讓我們先一起認識保健食品的藥、食品分類，以及常見認證，到底藏有什麼迷思。【迷思1】有食品字號就有保障？市面上的營養保健食品，可分為「藥品」和「食品」兩類，而食品類又可分為「健康食品」以及「一般食品」。通常對產品的把關會因為類別的不同而有不一樣的要求，就管理法規來看，規範嚴格程度的順序是藥品>健康食品>一般食品，所謂「藥品級」比較好的說法，指的是藥品級產品把關較嚴的關係。以下是關於藥品及食品不同的要求及規範。◎藥品管理法規：藥事法產品上會標示藥品字號（如衛署藥製字第○○○○○○號），由於藥品必須由GMP藥廠製造，品管要求較嚴格，安全性與可信賴度也相對較高。藥品查詢網頁／http://www.fda.gov.tw/licnquery/DO8180.asp◎健康食品管理法規：健康食品管理法在台灣，「健康食品」是有法律依據的名詞，一個合格的「健康食品」，不論是國外進口或國內生產，從來源、製造到加工都受到衛生署的檢驗。通過健康食品認證的產品，包裝上會印上如圖三的小綠人圖案，同時會標示健康食品字號，如衛署健食字第○○○○○○號、衛署健食規字第○○○○○○號。健康食品查詢網頁／http://food.doh.gov.tw/foodnew/info/InfoHealthFoodList.aspx◎一般食品管理法規：食品衛生管理法無認證字號，也沒有嚴格的要求，因為食品上市並不需要經過國家審查或掛保證。提到這，許多人在檢查保健食品時會檢查「衛生署字號」，其實只有藥品和健康食品有字號，食品是沒有的。事實上，所謂的「衛署食字第○○○○○○號」，只是業者跟衛生署之間的往來查詢或報備公文的文號，並不代表衛生署認可合格。但許多進口產品將當初報備字號印製於包裝上，甚至，有許多不肖業者以「衛署食字號」來招搖撞騙，造成許多消費者受害。為避免「食字號」產生的誤解，現在衛生署已明令公告，食品包裝上不得印製「食字號」，所以如果你現在還買到有衛署食字號的產品，千萬別再吃，而且還應該向衛生署舉發。雖然一般食品不像藥品和健康食品般有專屬的查詢網頁，但仍可透過營業人名稱、 統一編號或營業人營業（稅籍）登記地址，於財政部查詢其營業項目是否為製藥、食品相關。營業（稅籍）登記資料公示查詢／http://www.etax.nat.gov.tw/wSite/sp?xdUrl=/wSite/query/query01.jsp&ctNode=10818【江醫師悄悄話】市面上常見的「衛署食字號」提醒你，當你看到以下各種「衛署食字號」，就代表它是違反衛生署法規的產品，千萬不要繼續吃！衛署食字第○○○○○○號衛署食字第○○○○○○號許可衛署食字第○○○○○○號審查合格領有衛生署食字號獲得衛生署食字號許可通過衛生署配方審查本產品經衛署食字第○○○○○○號配方審查認定為食品本產品經衛署食字第○○○○○○號查驗登記認定為食品目前國家對食品的管理原則，是從上游要求製造廠符合製造規範，及從下游檢驗食品衛生；換言之，國家並未對保健、營養補充品等產品的末端進行認證與把關，只有偶爾被衛生署抽查發現產品的成分或衛生有問題，才會被罰款或要求下架。可惜的是，這樣的觀念和認識很多國人並不知道，因此往往花了許多冤枉錢，甚至賠上身體健康。因此，我認為唯有透過正確的資訊與觀念，才能真正為自己健康把關，這也是我撰寫此書的目的之一。【迷思2】「藥品級」的產品最好？在了解保健食品的藥、食品分類後，我要強調的是，所謂「藥品級」的產品比較好，通常是因為藥品級產品由GMP藥廠所製造，品管要求較嚴格的關係。但其實並非所有藥廠製造的產品，一定都是藥字號的藥品，很多藥廠自行生產的保健食品，也都屬於「食品」類，因此與其說是「藥品級」的產品比較好，不如說是「藥廠級」產品比較好。當然也有人會主張，還是應該選藥品級產品，因為藥品有療效，食品則沒有療效。但我要強調，這絕對是不正確的觀念。因為「藥食同源」，很多藥物其實也都是食品，而很多食品也具有藥性，有人說：「黑貓、白貓，會抓老鼠就是好貓」，因此我認為硬要劃分藥品或食品是沒有意義的。此外，很多國人也對「健康食品」深信不疑，覺得一旦掛上「小綠人」符號的產品絕對是功效的保證，關於這一點我也存著保留態度，因為它所採用的並非人體對照雙盲研究，所以我認為不該過度迷信它的效果。我認為，要分辨保健食品的好壞，最重要的還是得自己多做功課，吃自己需要且真正有效的成分，並選擇經審慎評估的上游製造端，包含：公司背景、研發團隊、產品成分、生產品管等，綜合資訊後再做判斷。