人們最早是采用動物(山羊、豬、牛等)的皮來盛放或運輸液體，後來出現了泥罐。大約到5世紀末，在意大利出現用木桶盛酒。然後，木桶迅速取代泥罐，用來運輸和儲存葡萄酒和酒精。 17世紀以前，波爾多、北歐各國和英國是主要的商貿市場。葡萄酒發酵結束後，帶酒泥裝人新木桶中，通過海路運輸，木桶不再回收。因此，這些地區就不斷制作新木桶。後來，便出現了用225L、228L、300L、350L、500L、5000L、20t等不同容量的木桶來運輸、貯藏或發酵酒。 過去，栗樹、刺槐等許多樹種都可用來制作木桶。由于橡樹的韌性強，防水性好，易于劈開，具有良好的彎曲性及適宜的透氧性，現在，就只使用橡樹制作的木桶來陳釀葡萄酒和白蘭地。 進入20世紀，隨著運輸工具的發展，出現了用塑料、不銹鋼等制成的酒罐來運酒，木桶運酒越來越少。 20世紀80年代初期，只有高檔酒廠才使用橡木桶。此時，人們追求葡萄酒的新鮮和衛生，木桶成本高、衛生管理和維修保養難等缺點被放大。 近20年來，橡木桶釀造葡萄酒的優點再次受到人們的重視。橡木桶能顯著改善葡萄酒的質量，已經成為優質葡萄酒陳釀所必需的容器。而白蘭地的陳釀則必須在橡木桶中進行。白蘭地的酒齡，是以在橡木桶中的貯藏時間來計算的。可以說，沒有橡木桶，就不會有白蘭地，也就無法談白蘭地的質量。 地球上最好的葡萄酒和白蘭地均來源于優質原酒與高貴橡木桶的最佳結合。這種伙伴關系使得優質葡萄酒與白蘭地達到最佳成熟度，獲得優雅的風味和復雜性。這些特性則取決于橡木樹種、橡木來源、風干、烘烤方式、橡木與酒的搭配、貯存時間等。試想想，如果沒有橡木桶，葡萄酒和白蘭地會是什麼樣?沒有橡木及其對酒成熟過程典型的貢獻，沒有單寧、內酯，沒有酒體中吸收的精巧香氣，葡萄酒將是一種沒有骨架的液體，一幅沒有色彩的圖畫，一沒有添加佐料的湯汁。所以說，橡木桶是葡萄酒的家園，是醞釀與成熟葡萄酒的搖籃。 葡萄酒，一種特別的情感資源，一種文明的助劑，現在比過去更富藝術。特定品種、特定地域、特定年份的氣候變化給葡萄酒帶來了獨特的風格，需要適宜的橡木桶來發育和成熟，來表現其潛在質量。

第一章 橡樹資源 第一節 橡樹 第二節 橡樹種類 第三節 世界橡樹資源 第四節 歐洲橡木 第五節 法國橡木 第六節 東歐橡木 第七節 美國橡木 第八節 中國橡木 第二章 橡木與橡木桶 第一節 橡木的結構 第二節 橡木的成分 第三節 橡木的紋理 第四節 橡木桶的歷史 第五節 橡木桶的類型 第六節 立式大罐 第七節 臥式木桶 第三章 橡木桶制作 第一節 原木選擇 第二節 木板切割 第三節 風干與干燥 第四節 短截與組裝 第五節 緊固與烘烤 第六節 安裝桶底 第七節 橡木桶成型 第八節 橡木桶的更新與發展 第四章 橡木桶與紅葡萄酒陳釀 第一節 紅葡萄酒釀造工藝 第二節 橡木桶陳釀的作用 第三節 氧化一還原反應 第四節 木桶化合物的提取 第五節 橡木來源對紅葡萄酒的影響 第六節 風干條件對紅葡萄酒的影響 第七節 木桶烘烤對紅葡萄酒質量的影響 第八節 葡萄酒與橡木桶的搭配 第九節 橡木香氣 第五章 橡木桶與干白葡萄酒釀造 第一節 干白葡萄酒釀造工藝 第二節 酒精發酵 第三節 隻果酸一乳酸發酵 第四節 橡木桶發酵與陳釀 第五節 酵母成分及作用 第六節 酒泥與氧化還原 第七節 橡木揮發物的轉化 第八節 揮發性硫化物的轉化 第九節 干白葡萄酒的大容器陳釀 第六章 橡木桶與白蘭地陳釀 第一節 白蘭地的種類 第二節 白蘭地釀造工藝 第三節 白蘭地的成分 第四節 白蘭地的成熟與陳釀 第五節 白蘭地陳釀過程中成分的變化 第六節 白蘭地的感官特征 第七節 白蘭地的勾兌與調配 第七章 橡木桶的選購 第八章 橡木桶的使用 第九章 酒窖與橡木桶的維護 第十章 橡木制品與微氧技術應用 參考文獻