本書系統介紹了單糖、寡糖和多糖的結構分類與命名，化學和生物合成，結構修飾與構效關系，提取分離及結構鑒定，生理活性與應用。本書可供從事天然產物研究、生產的技術人員使用，也可供生命科學、食品科學、藥學等相關專業人員參考。