餐飲企業采購+互聯網 | 美妙體態瑜珈在你家 - 2024年5月

餐飲企業采購+互聯網

作者:江美亮(主編)
出版社:化學工業
出版日期:2017年08月01日
ISBN:9787122297402
語言:繁體中文

《餐飲企業采購+互聯網》一書主要包括餐飲采購的基礎知識、餐飲企業采購部門的管理、餐飲企業采購標准的執行、餐飲企業采購管理的控制、餐飲采購新模式、餐飲B2B采購、餐飲O2O采購、餐飲APP采購等內容。涵蓋餐飲企業采購的方方面面,實用性非常強,可供餐飲企業的管理者、采購經理、采購員,以及新入職的大中專學生,有志於從事采購管理的人士學習參考。江美亮,深圳大學畢業,獲得理學和管理學雙學士學位,在讀MBA碩士研究生。曾擔任過培訓講師、市場部經理、人力資源部經理等職位。有多年企業管理以及企業管理咨詢的豐富經驗,對企業管理實戰有深入的研究和認識;多年來,培訓和輔導過的企業有任達集團、神州長城建設、三環藥業、金運化工、恆安石油、唐人堂養生連鎖、龍邦材料、八仙通訊、粵華興紙業等知名企業。主編《餐飲服務與管理一本通》《客戶服務崗位就業實訓教材》《市場部作業指導手冊》《培訓部作業指導手冊》等圖書。

第一章 餐飲采購的基礎知識 / 001餐飲企業中的采購工作是一項復雜的業務活動,它不能簡單地按照「便宜無好貨,好貨不便宜」的俗套思維進行。管理學家認為,一個好的采購員可為企業節約5%的餐飲成本,甚至遠大於5%。第一節 餐飲采購的認知 / 001一、采購的定義 / 001二、餐飲采購的任務 / 002三、餐飲采購的原則 / 002四、餐飲采購的要求 / 003第二節 餐飲采購的方式 / 003一、統一采購 / 003二、集團統一采購與各區域分散采購相結合 / 004三、本地采購與外地采購相結合 / 004四、餐飲企業聯合招標采購 / 004五、供應商長期合作采購 / 006六、同一菜系餐飲企業集中采購 / 007七、向農戶直接采購 / 007八、自建原料基地 / 007九、網絡采購 / 007相關鏈接:餐飲企業如何選擇采購方式 / 008第三節 餐飲采購的流程 / 009一、餐飲采購流程的環節 / 009二、采購流程設計的要求 / 012三、采購作業的基本流程 / 013第二章 餐飲企業采購部門的管理 / 019企業建立部門組織是為了分工合作,讓專業的人來做專門的事。因此,在組織建設時,要思考組織目標是否明確、與其他部門是否有功能重疊以及如何接口和組織結構、內部人員各職責和權限是否清楚等因素。第一節 建立組織架構 / 019一、采購部門的組織架構 / 019二、采購部部門職責 / 020三、采購部與其他部門的關系 / 020第二節 明確崗位職責 / 022一、采購部經理的崗位職責 / 022二、采購主管的崗位職責 / 023三、倉庫主管的崗位職責 / 023四、采購員的崗位職責 / 024五、倉管員的崗位職責 / 025六、驗收員的崗位職責 / 025第三節 制定管理制度 / 026一、餐飲企業采購管理制度的范疇 / 026二、制定采購管理制度的步驟 / 027三、編寫采購管理制度的要領 / 028范本:××餐飲企業采購管理辦法 / 029四、推行采購管理制度的措施 / 031第四節 提升采購人員素質 / 032一、采購人員的選擇標准 / 032二、采購人員的培訓內容 / 033相關鏈接:餐飲企業培訓誤區 / 034三、采購人員的績效考核 / 035范本:××餐飲企業采購員績效考核指標 / 036第三章 餐飲企業采購標准的執行 / 039采購工作是餐飲企業經營過程中一個很重要的環節,它直接影響著企業的經濟效益。但采購工作涉及的方面很多,其中不確定因素也有很多,一旦出現問題,將影響整個企業的運營與聲譽,因此按標准采購就顯得尤為重要。第一節 食品原料采購 / 039一、蔬菜類的采購標准 / 039相關鏈接:如何識別蔬菜的新鮮度 / 042二、大米、面粉、淀粉的采購標准 / 043三、肉類的采購標准 / 044四、乳類的采購標准 / 045五、蛋類的采購標准 / 045六、海產類的采購標准 / 045七、水果的采購標准 / 046八、調味品的采購標准 / 047第二節 酒水采購 / 047一、白酒的采購 / 048范本:白酒銷售陳列協議書 / 049二、啤酒的采購 / 050三、葡萄酒的采購 / 052相關鏈接:如何辨別葡萄酒的真假 / 053四、飲料的采購 / 054第三節 其他物資采購 / 055一、餐飲家具采購 / 056相關鏈接:餐飲企業家具選購常識 / 057二、餐具采購 / 058相關鏈接:如何采購陶瓷餐具 / 058三、廚房設備的采購 / 059四、員工工作服的采購 / 061五、日常消耗品采購 / 062第四章 餐飲企業采購管理的控制 / 063采購物資的質量直接影響到產品和服務質量,如采購的食品本身就不新鮮,廚師技藝再怎麽高,也無法做出美味佳餚。因此,采購物資的質量是保證產品和服務質量的關鍵,也是餐飲企業能否持續穩定地向顧客提供優質產品和服務的關鍵。第一節 供應商管理 / 063一、供應商開發 / 063二、供應商評價 / 066相關鏈接:餐飲企業新供應商評估標准及方法 / 068三、供應商審核 / 069四、供應商考核 / 069相關鏈接:餐飲企業如何選擇供應商 / 070第二節 采購談判控制 / 072一、做好采購談判規划 / 072二、收集采購談判資料 / 075三、制定采購談判方案 / 075四、組建采購談判隊伍 / 076五、明確采購談判立場 / 077六、運用采購談判技巧 / 078相關鏈接:餐飲采購的技巧 / 080第三節 采購成本控制 / 081一、從采購質量上控制成本 / 082二、從采購價格上控制成本 / 083三、從采購數量上控制成本 / 084相關鏈接:餐飲中控制原料采購數量的方法 / 085四、從采購人員上控制成本 / 087相關鏈接:餐飲企業采購成本控制的具體措施 / 087第四節 采購安全控制 / 089一、從供應商環節控制 / 089范本:食品供貨安全協議 / 089二、從原料采購環節控制 / 090相關鏈接:食品采購要查驗索取有關票證 / 093三、從原料驗收環節控制 / 094相關鏈接:保障食品安全需「三堂會審」 / 095第五章 餐飲采購新模式 / 097當人們都在京東、淘寶熟練購物的時候,作為中國產業規模最大的餐飲酒店行業,也要順應時代潮流,采用先進的網絡技術,以互聯網思維改變餐飲酒店傳統的采購模式,讓采購便利起來,運營規范起來。第一節 餐飲采購步入電商時代 / 097一、餐飲業電商采購化的必然性 / 097二、餐飲業電商采購現狀 / 098三、餐飲業電商化的優勢 / 098四、餐飲業電商采購的優勢 / 099相關鏈接:實施電子商務采購的優勢和必要性 / 099五、制約餐飲業電商采購的因素 / 102相關鏈接:連鎖餐飲企業應利用互聯網優化供應鏈 / 103第二節 餐飲采購轉型食材集采 / 106一、集采的方式 / 106二、食材集采的優勢 / 106三、食材集采的網絡平台 / 107四、食材集采的要素 / 107相關鏈接:生鮮電商用食材節做對接,集采會上見成效 / 108第六章 餐飲B2B采購 / 111中小餐廳一般都是餐廳老板親自采購,采購頻次高且花費時間,一直都是中小餐廳的痛點所在。食材B2B采購平台的出現,正是針對這些采購痛點,降低采購過程的資金成本及時間成本,同時電子化線上采購也能夠為餐廳後期做賬等工作提供便利。第一節 B2B認知 / 111一、B2B的概念 / 112二、B2B的特點 / 112三、B2B的優勢 / 112四、B2B的運營模式 / 113五、B2B的交易流程 / 114相關鏈接:「互聯網+」時代的B2B / 114第二節 B2B采購 / 117一、B2B采購的概念 / 117二、B2B采購的優點 / 117三、B2B采購的意義 / 117四、B2B采購的模式 / 118相關鏈接:B2B電商破解傳統采購迷局 / 120第三節 主要B2B餐飲采購平台 / 122一、餐飲采購網 / 122二、鮮易網 / 124三、眾美聯商城 / 128四、優配良品 / 134第七章 餐飲O2O采購 / 137現在的餐館老板只要動動手指,用手機就可以買食材,而且短時間內就有人會將食材送上門。國內新興餐飲行業O2O采購平台正在不斷開發食材供應新模式,將引起中國農產品流通的連鎖變革。第一節 O2O認知 / 137一、O2O的概念 / 137二、O2O的構成要素 / 138三、O2O的主要特征 / 138四、O2O的優勢 / 139五、O2O的消費流程 / 139相關鏈接:O2O給餐飲業帶來新機遇 / 140第二節 O2O采購 / 142一、O2O采購重模式 / 142二、O2O采購輕模式 / 142相關鏈接:食材采購——下一輪餐飲O2O大戰 / 143第三節 主要O2O餐飲采購平台 / 145一、大廚網 / 145相關鏈接:大廚網為餐飲采購開辟新市場 / 147二、小農女 / 147三、美菜網 / 150四、通贏天下網 / 153第八章 餐飲App采購 / 155隨著智能手機和各種數碼終端的普及,移動互聯網已經融入到了我們的生活中,品類繁多的App正在潛移默化地改變著我們的生活方式。衣食住行、生活娛樂,無所不在。就連采購,消費者也已經可以隨時隨地通過各種購物軟件來進行。第一節 App的認知 / 155一、App的概念 / 155二、App的開發 / 156三、App的發展 / 156相關鏈接:App軟件對餐飲行業的影響 / 156四、移動App / 157相關鏈接:手機App客戶端的優勢 / 158第二節 采購App / 159一、采購App認知 / 159二、采購App的功能 / 159三、主要的采購App平台 / 159

對任何企業來講,采購是其經營的起始環節。俗話說:「巧婦難為無米之炊。」對於餐飲企業來說,即便有技藝高超的廚師,但沒有品質優良的原料,那也做不出好的菜品。可見,采購原料的質量會直接影響菜品的質量,進而影響到餐飲企業的聲譽和效益,其重要性是不言而喻的。


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