本書在介紹海藻生物資源及海藻中含有的活性物質成分的基礎上，介紹了褐藻膠、褐藻膠寡糖、藻酸丙二醇酯、岩藻多糖等褐藻多糖類產品在海洋功能食品領域中的最新應用成果，全面闡述了褐藻多糖在食品增稠、凝膠、成膜、乳化等方面的獨特性能，系統總結了褐藻多糖改善胃腸道、去除重金屬、減肥、抗氧化、抗菌、抗病毒、防抗癌症、提高免疫力、降血壓、降血脂、降血糖等健康功效。

本書可供功能食品、保健品、生物醫藥、生物技術、海洋生物、生態農業等相關行業從事生產、科研和產品開發的工程技術人員閱讀和參考。

秦益民
 
1965年生，浙江嘉善人，博士，嘉興學院教授，MBA。被評為山東省藍色產業計畫創新團隊領軍人才-泰山學者，擔任海藻活性物質國家重點實驗室主任、農業部海藻類肥料重點實驗室副主任。在國際國內核心刊物發表科研論文150餘篇，獲得7項美國專利及10余項中國專利授權。有學術專著《功能性醫用敷料》《海藻酸》《海藻酸鹽醫用敷料的臨床應用》、《功能性海藻肥》、Medical TextileMaterials、Bioactive Seaweedsfor Food Applications。編寫《化工設計簡明雙語教程》教材和科普讀物《海藻的故事》。

第一部分 褐藻多糖 
第一章 褐藻與褐藻多糖002 
第一節引言002 
第二節　海藻的種類及分佈003 
第三節　海藻生物資源現狀005 
第四節　海藻活性物質010 
第五節　海藻活性物質的種類011 
第六節　海藻源多糖016 
第七節　褐藻多糖017 
第八節　小結019 
參考文獻020 
第二章 褐藻膠的來源、結構和性能023 
第一節引言023 
第二節　海藻酸的提取方法026 
第三節海藻酸的化學結構028 
第四節　海藻酸的高分子結構029 
第五節　海藻酸的膠體結構032 
第六節　海藻酸的結構表徵033 
第七節　海藻酸的理化性能和生物活性036 
第八節　海藻酸鹽的成膠性能042 
第九節　海藻酸與各種金屬離子的結合力043 
第十節　海藻酸鹽的生物活性045 
第十一節　小結046 
參考文獻047 
第三章 褐藻膠寡糖的製備、性能和應用050 
第一節　引言050 
第二節　褐藻膠寡糖的製備050 
第三節　褐藻膠寡糖的性能和應用052 
第四節　小結055 
參考文獻055 
第四章 藻酸丙二醇酯的性能和應用058 
第一節　引言058 
第二節　藻酸丙二醇酯的製備059 
第三節　藻酸丙二醇酯的物理性質060 
第四節　藻酸丙二醇酯的溶液性質061 
第五節　藻酸丙二醇酯的功能特性065 
第六節　藻酸丙二醇酯在食品工業中的應用066 
第七節　小結069 
參考文獻069 
第五章 岩藻多糖的來源、結構、性能和應用071 
第一節　引言071&n