日本最新流行，家家餐桌必備食材
有益人體10大功效×有效預防7種病症
涼拌沙拉×料理醬汁×清爽肉類料理×下酒小菜
日本醫保權威和飲食專家，教你吃進健康、吃出奇蹟
 
　　最近是否常會感到疲累、消化不順、肌膚狀態變差？
　　壓力大、狂吃、沒時間運動，想維持健康卻又好懶惰？
　　每天只要吃一小碟輕漬高麗菜，就能獲得意想不到的各種好處，
　　有效預防高血壓、動脈硬化、胃潰瘍、癌症，
　　輕鬆達到瘦身、抗老、排毒、恢復疲勞、提升免疫力！
 
　　輕漬高麗菜的優點多得驚人，而且作法比傳統發酵食品簡單太多。
　　書中有絕不失敗的製作祕訣，輕鬆將滿滿好菌和膳食纖維融入每日飲食，
　　不論是做成沙拉、醬料，搭配魚、肉、碳水化合物都非常提味，
　　爽脆的口感和鮮甜的餘味，天天也吃不膩。
 
　　＋製作輕漬高麗菜只要10分鐘，發酵1~2天
　　＋30道入門食譜，手殘的人也會做
　　＋每日50克，輕鬆達到健康目的
　　＋高麗菜營養功效詳盡解說，教你如何吃最有效
 
　　★為什麼要吃發酵高麗菜？ → 高麗菜是十字花科三大抗癌蔬菜之一（另外兩種是大白菜和青花菜），也是最便宜、最容易購買的蔬菜；它還可以保護心血管、改善腸胃問題、幫助消化、抗老抗氧化；再加上乳酸菌的好處，照顧腸道、美白美顏、降低壞膽固醇、提升免疫力⋯⋯

　　★買市售泡菜就好了不是嗎？ → 市售泡菜為避免發霉腐壞，多添加防腐劑；而且傳統泡菜通常都會用非常多的鹽，導致發酵很慢，發酵的汁液也很難再利用。

　　★不能直接加醋就好了嗎？ → 一般酸度5%的醋是天然殺菌防腐劑，酵母菌無法存活，所以醋漬食物並沒有發酵的功效。

　　★吃發酵高麗菜有什麼好處？
　　→ 瘦身減肥：100克只有23大卡和3.4克的糖分，富含膳食纖維，吃完容易有飽足感。
　　→ 消解便秘：富含不溶性膳食纖維，可吸收體內廢物，促進排便。
　　→ 整腸健胃：內含特殊的維生素Ｕ，可保護並修復胃粘膜，預防胃潰瘍。
　　→ 提高免疫力：富含乳酸菌，有助使腸道菌群保持平衡，進而提升免疫力。
　　→ 鎮定作用：有豐富衛生素B群，維護大腦中樞神經運作。
　　→ 恢復疲勞：富含維生素B6，在維生素B群中恢復疲勞的效果特佳。
　　→ 預防高血壓：有效清除血液中的老廢雜質，可預防高血壓。
　　→ 美顏抗老：1/4顆高麗菜就可提供一日所需維生素C，是形成膠原蛋白不可或缺的成分。
　　→ 便宜又好吃：一年四季都可以買得到！

**國內營養專家共同推薦**（依姓名筆劃排列）

　　食療養生專家 王明勇
　　鐵人營養師 尤偉銘
　　榮新診所營養師 李婉萍
　　美食評論家 張瑀庭
　　亞洲乳酸菌聯盟會長 蔡英傑
 
　　「儘管理性告訴我們天天要五蔬果，但買菜、洗菜、煮菜都是大工程，而乳酸發酵高麗菜，簡直就是上班族補充纖維、酵素的救星。許多研究指出，發酵食物含有大量乳酸菌，能提升免疫力、消除疲勞。看書製作，任誰都可以做出零失敗的輕漬高麗菜，搭配食譜，譲你吃菜再也不必大費周章。」─美食評論家 張瑀庭

作者簡介

日本保健醫學權威 石原結實
 
　　醫學博士。石原診療所院長。

　　1948年出生於日本長崎，長崎大學醫學院博士畢業，專攻血液內科。曾多次遠赴以飲食療法享譽全球的瑞士班納醫院，以及世界聞名擁有眾多長壽人口的高加索地區（喬治亞共和國）等地研究最新的自然療法。1985年，石原在日本伊豆地區開設養生所，推廣以玄米、紅蘿蔔汁、運動療法、溫泉療養等方式增進健康。目前為石原診所院長，同時受邀參與日本許多養生節目，以淺顯易懂的方式推廣健康養生法，受到廣大迴響好評。著有多本醫療養身書籍，無論在日本或台灣均締造暢銷佳績。
 
美女營養管理師 柴田真希
 
　　營養管理師、雜糧料理研究家。

　　1981年出生於日本東京，女子營養大學短期大學畢業後，即開始從事營養午餐管理、營養諮詢、食品企劃、開發及行銷等相關工作，後來獨立創業，成立E-MISH營養管理顧問公司。自己因便秘問題煩惱了二十七年，改吃五穀雜糧後，短短三天就解決了她的困擾，因此成立雜糧品牌「美穀小町」來推廣健康飲食。現在常受邀至烹飪節目擔任來賓，為各種出版品與網路媒體撰寫食譜和專欄，並擔任食品廠商的顧問、餐廳的企劃等，其中尤以兼顧健康與美容的食譜大受讀者歡迎。

譯者簡介

賴庭筠
 
　　政大日文系畢業，現為日文系助教，熱愛翻譯、撰稿等文字工作。

前言：
- 身體不適卻又說不上來為什麼，只是覺得「最近很容易疲倦」，不妨吃些高麗菜
- 你是否忽略了這些身體狀況的變化？
- 乳酸發酵高麗菜不僅可以調節身體不適，更有助於瘦身
- 營養豐富的紫色高麗菜
 
第一章：從體內煥然一新！乳酸發酵高麗菜的製作方法
- 乳酸發酵高麗菜做起來簡單、吃起來美味，怎麼吃都吃不膩
- 乳酸發酵高麗菜的基礎製作方法
- 乳酸發酵高麗菜的製作重點
- 正確培養乳酸菌
- 腐壞了就不能食用
- 乳酸發酵高麗菜的簡單搭配法
- 每天建議攝取50公克的乳酸發酵高麗菜
 
第二章：美味！簡單！乳酸發酵高麗菜的創意食譜
- 清爽又美味的乳酸發酵高麗菜，和任何食材都能輕鬆搭配
- 烤牛肉佐芥末漬高麗菜
- 內外顛倒的豬肉高麗菜捲
- 輕漬高麗菜煎餃
- 高麗菜漬雞胸肉
- 搭配歐式麵包的三種口味高麗菜TOPPING
- 炸白肉魚佐優格高麗菜塔塔醬
- 高麗菜起司歐姆蛋
- 香煎油豆腐鑲高麗菜
- 高麗菜馬鈴薯沙拉
- 高麗菜蘿蔔絲異國風沙拉
- 高麗菜大麥沙拉
- 羊栖菜大豆梅子沙拉
- 高麗菜蘋果沙拉
- 三種口味高麗菜淋醬
- 三種口味高麗菜小菜
- 番茄冷湯
- 優格冷湯
- 高麗菜散壽司
- 酪梨鮮蝦白醬義大利麵
- 雞蛋高麗菜三明治
- 高麗菜番茄起司鹹蛋糕
 
第三章：美容、健康，一舉兩得！乳酸發酵高麗菜的驚人威力
- 乳酸發酵高麗菜結合了乳酸菌與高麗菜，將兩者的優點發揮得淋漓盡致！
健康注意事項
- 「健康」的大原則：使血液維持正常狀態
- 運動不足、飲食過量、精神上壓力過大，這些原因都會使血液混濁
- 有時覺得身體不舒服，是因為身體在排除廢物、淨化血液
- 淨化血液的兩大原則：排除過剩的物質，補足缺乏的物質
- 了解體質的寒熱，就能順利排除、適當補足
- 高麗菜「味甘、性平」，任何體質的人都可以安心食用
高麗菜的功效
- 富含膳食纖維的高麗菜不僅能淨化血液，對於減重瘦身也十分有效
- 注意！不要過度加熱，才能有效利用高麗菜的抗老成分！
- 高麗菜的安神成分，能有效解除壓力引起的生理不適
- 高麗菜富含多種「植物生化素」，不僅清血解毒，還有各種有益於人體的功效
乳酸菌的效果
- 使高麗菜發酵的「乳酸菌」能改善腸道環境
- 植物性乳酸菌能提升高麗菜的美肌效果，還能預防高血壓
- 多吃乳酸發酵高麗菜，減少壞膽固醇，提升免疫力
 
便利專欄：
- 以小瓶罐盛裝，方便攜帶
- 醃漬的汁液也不要浪費
- 每天都能享用簡單又美味的乳酸發酵高麗菜