280多道滋補好粥，
防病養生、排毒養顏、健脾和胃的
最佳食療帖

　　養生‧粥之道
　　每日吃一碗好粥，健康、長壽來報到
　　粥是天下第一補物，用一碗好粥滋補全家人
　　強身健體粥 × 開胃消食粥 × 益氣補血粥
　　防病食療粥 × 排毒養顏粥 × 益智醒腦粥
　　清心潤肺粥
　　粥在我國的食用歷史已近三千年，足以說明粥在人們飲食生活中的重要性。
　　在食療養生中，粥為第一補物。
　　在現代生活中，粥不再被人們當成簡單料理，
　　而是創造出各式各樣的粥，用來養生或食療，
　　一碗好粥就可以輕鬆滋補全家人。

　　吃一碗養生粥
　　新食代的斷藥長壽食療帖
　　粥是一種保健食品，不分男女老少、各種體質的人都能食用
　　用粥來養生、作為食療方，
　　是目前最受歡迎的飲食療帖。

★煮粥有祕方，選對食材巧搭配，美味、營養都滿分

　　煮粥工具、基本粥品的烹調祕法、配合季節和體質挑選食材的技巧、食材營養分析等，各種煮粥知識面面觀，學會煮出一鍋美味的粥，並能與全家人共享，吃進更多營養成分，達到保健養生理想。

★280多道保健養生粥，防病養生、排毒養顏、健脾和胃

　　七大主題、280多道美味的養生粥品，具備強身健體、開胃消食、益氣補血、防病強身、排毒養顏、益智醒腦、清心潤肺等多重功效。每天吃一碗好粥，可使身體保持在最佳狀態，免除疾病困擾。

本書特色

　　★解說最詳盡！首先介紹食粥技巧和煮粥祕方，能從做中學，選對食材和用對對象

　　★主題區分明確！七大主題，從保健養生、美容養顏到益智健腦兼備，適合全家人食用

　　★粥品最豐富！280多道粥品，選用常見食材、藥材巧搭配，不分男女老少都能從中各取所需

　　★補充資料最完整！每道粥品提供詳盡備料和作法，並有營養分析和食材相宜相剋，充分認識健康飲食之道


 

作者簡介

陳志田  

　　‧知名保健營養大師
　　‧國際烹飪藝術大師
　　‧五星級飯店金牌大廚
 
　　作者出身於中醫世家，父母皆為中醫師，從小對醫療和烹飪有興趣。

　　畢業後，即在飯店擔任廚師工作，並不斷和多位名廚學習，使廚藝與日精進，加上具有醫療背景，擅長把飲食和中藥材結合，烹調出有食療價值的美味藥膳料理。

　　目前擔任五星級飯店主廚，並著手出版多本食譜書籍，倡導「以自然之道養自然之身」的健康理念。

 

Part 1 粥為最佳補物，一碗好粥滋補全家
食粥有道，喝粥能養生
做粥有方，煮粥工具面面觀
小小訣竅，輕鬆煮出美味粥
四季煮粥巧選食材
調味料巧搭配，營養、味道佳
方法得當，煮粥更美味
煮粥的健康門道
不同體質，喝粥各有技巧
雜糧巧搭妙配，補養高人一籌
選對雜糧喝對粥，人人能養生
煮粥常用食材的營養分析

Part 2  強身健體粥，增強身體免疫力
木耳淮山粥／肉末火腿鹹蛋粥／陳皮豬肚粥
山藥香菇瘦肉粥／牛蹄筋蔬菜粥／生滾牛肉粥
豬紅薑絲粥／西洋芹火腿粥／黃芪牛肉粥
芋頭排骨粥／蓮子紅棗豬肝粥／馬鈴薯洋蔥牛肉粥
飄香牛肚粥／蘿蔔牛肉粥／青菜排骨粥
當歸枸杞墨魚粥／草魚豬肝干貝粥／參片鰱魚粥
酸菜草魚粥／雞肉黃芪粥／香菇竹筍墨魚粥
雞肉金針菇木耳粥／椰汁薏仁粥／黃芪白帶魚粥
蝦皮菠菜粥／銀魚雞蛋粥／蝦仁三丁粥
美味蟹肉粥／魷魚豬骨蝦肉粥／紅棗菊花粥
銀耳鵪鶉蛋玉米粥／枸杞玉米粥／鮮菇小米粥
南瓜粥 ／核桃果香粥／板栗玉米粥
奇異果櫻桃粥／玉米桂圓粥／山楂糯米粥
西瓜龍眼粥／紅棗蓮子粥／胡蘿蔔菌菇粥

Part 3  開胃消食粥，健脾和胃好滋味
菠菜山楂粥／銀杏豆皮粥／冬瓜竹筍粥
藕香甜粥／菜脯粥／洋蔥菠菜肉絲粥
胡椒豬肚粥／節瓜豬肚粥／爽口肉粥
白菜粉腸粥／蔬菜牛心粥／菠菜豬肝粥
白菜牛肚粥／香菜牛百葉粥／雪裡紅筍丁雞肉粥
雞丁玉米粥／山藥雞胗粥／豌豆鴨胗粥
鮮筍燒鴨粥／榨菜鴨胗粥／酸豇豆鴨腸粥
筍丁鴨腸粥／白蘿蔔鴨腿粥／皮蛋玉米蘿蔔粥
番茄蛋花粥 ／南瓜銀耳粥 ／哈密瓜玉米粥
紅豆小米粥／紅豆高粱粥／山楂粥
五色養生粥

Part 4  益氣補血粥，氣血充沛暖心田
黑木耳枸杞紅棗粥／肉末青菜粥／豬肉香菇粥
胡蘿蔔肉末粥／當歸豬蹄粥／豆皮瘦肉粥
牛肉豌豆粥／百合紅豆排骨粥／當歸黨參豬心粥
黃豆排骨粥／蓮子芡實豬心粥 ／豬血豆皮粥
九層塔豬肝粥／牛肉丸花生粥／牛腩豆豉香菜粥
牛蹄筋花生糯米粥／紅棗桂圓雞肉粥／芹菜雞肉粥
雞肉粥／香菇雞肉粥／干貝雞肉粥
板栗雞翅粥／黨參枸杞烏骨雞粥／雪裡紅鵝肉粥
酸菜雞爪粥／紅棗雞心粥／雞肝小米粥
烏骨雞糯米粥／皮蛋瘦肉粥／蝦仁鱔魚粥
菠菜魚片粥／百合鯽魚糯米粥／鯉魚紅豆粥
菜心番茄魚片粥／生滾鱔魚粥 ／紅棗鱔魚粥
豬血黃魚粥／山藥枸杞紅糯米粥／蝦仁瘦肉鮮筍粥
小米栗子燕麥粥／鮮蝦魚丸粥 ／菜心干貝粥
紅棗補血粥／花生黑米粥／紅棗生薑粥
蛋黃糯米粥／紅棗山藥粥／蓮子糯米粥
紅棗糯米粥／人參紅豆黑米粥／黑米紅糖粥
紅棗黑豆粥／葡萄乾松子粥／薏仁花生糯米粥
桂圓糙米粥／葡萄乾木瓜粥／玫瑰枸杞粥

Part 5  防病食療粥，好粥養出好身體
香菇西洋芹小米粥／胡蘿蔔豌豆山藥粥 ／芹菜玉米粥
山藥豌豆竹筍粥 ／山藥萵筍粥 ／香菇豆腐粥
海帶豆腐菌菇粥 ／玉米火腿粥 ／銀杏腐竹豬肚粥
豌豆紫菜粥／海帶瘦肉粥／苦瓜肥腸粥
枸杞牛肉粥／滑蛋牛肉粥／南瓜皮蛋牛肉粥
牛肚芡實薏仁粥／鮮蔬雞肉紫薯粥／板栗枸杞雞爪粥
雙菇雞肉粥／木耳雞絲粥／胡蘿蔔雞心花菜粥
香菇雞腿粥／香菇菜心鴨肉粥／苦瓜皮蛋枸杞粥
枸杞萵筍鴨肉粥／香菇燒鵝糯米粥／香菇紫菜鹹蛋粥
綠花椰菜魚丸粥／山藥鱸魚粥／大蒜魚片粥
香菇魷魚粥／九層塔吳郭魚粥／豆豉蘿蔔魚粥
紅棗白帶魚糯米粥／蛤蜊蝦仁粥／銀魚莧菜粥
豌豆蛋片鮮蝦粥／鮑魚參杞粥 ／百合荸薺小米粥
葡萄乾糙米粥 ／山楂糙米粥／陳皮綠豆粥
葡萄乾百合小米粥／番薯小米粥

Part 6  排毒養顏粥，好粥喝出好氣色
番茄花菜粥／花生豬蹄粥／絲瓜胡蘿蔔粥
青菜玉竹粥／海帶豬皮粥／紅棗豬皮黑豆粥
魷魚豬蹄粥／木瓜豬蹄粥／苦瓜牛腩粥
竹筍雞片雪耳粥／開胃牛心粥 ／豌豆雞翅粥
百合烏骨雞粥／紅棗當歸烏骨雞粥／冬瓜鴨肉粥
花菜鱸魚粥／木瓜魚粥／海參小米粥
海蜇蘆薈粥／紅棗花生蓮子粥／紅豆薏仁粥
紅豆燕麥粥／紅豆銀耳粥／板栗燕麥小米粥
蕎麥薏仁粥／五色滋補粥／松子杏仁粥
檸檬薏仁粥／香蕉玉米粥／竹葉麥冬粥

Part 7  益智健腦粥，神清氣爽補腦力
胡蘿蔔玉米排骨粥／黃芪牛肚花生粥／金針枸杞瘦肉粥
狀元及第粥／排骨豌豆粥／黃豆牛筋粥
紫菜雞蛋枸杞粥／鵪鶉蛋白菜豬肉粥／黃魚豌豆粥
鮮蝦魚頭粥／玉米干貝粥／金針菇豆腐魚頭粥
什錦海鮮粥／燕麥花生小米粥／核桃粥
番薯蛋奶粥／什錦蔬菜粥／豆皮板栗玉米粥
金玉黑白粥／核桃黑米粥／黑米紅棗粥
黑米紅豆粥／五色粥／腰果花生黑米粥

Part 8  清心潤肺粥，養心養肺養五臟
四季豆梅干菜開胃粥／綠花椰菜香菇粥／豌豆瘦肉粥
香蔥豆豉粥／豬腰山藥薏仁粥／酸菜粉腸粥
豌豆豬肺粥／肉桂蘿蔔豬肺粥／蝦米竹筍瘦肉粥
香菇火腿粥／黃芪豬腰粥／筍香豬肝粥
豆腐洋蔥牛百葉粥／山藥雞蓉粥／芥藍雞胗粥
枸杞雞雜粥／香菇雞翅粥／皮蛋燒鴨粥
桂皮雞肝粥／薑絲鴨肉粥／陳皮鴨肉粥
胡蘿蔔蛋黃粥 ／金銀花鴨肉粥／胡蘿蔔鴨絲粥
干貝鴨肉粥／芹菜鴨肝粥／香菇荸薺鴨肉粥
參杞蝦仁粥／番薯小米粥／蔬菜干貝粥
韭菜鮮蝦粥 ／生滾蟹粥／蓮藕糯米粥
蔬果粥／三黃粥／玫瑰杏仁粥
魚鬆粥／紅棗銀耳黑米粥／蕎麥紅豆薏仁粥
西瓜玉米粥

 

小小訣竅，輕鬆煮出美味粥很多人都會煲粥，但是如何讓粥既好吃又營養呢？雖然煲粥很簡單，但是仍有許多訣竅可循。據美食專家介紹，只要掌握如下技巧，你就能快速煲出一鍋好吃又營養豐富的好粥。煲白米粥的技巧首先，往鍋中倒入適量清水，待水煮開後倒入白米，這樣，米粒裡外的溫度不同，更容易開花，滲出澱粉質。再大火加熱煮沸，然後改小火熬煮，保持鍋內沸騰但米粒和米湯不會溢出。熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦和碰撞，這樣，米粒中的澱粉不斷溶於水中，粥就會變得黏稠。在熬粥時應注意將鍋蓋蓋好，避免水溶性維生素和其他營養成分隨著水蒸氣蒸發，進而影響口感。煮白米粥時，常會有溢鍋的現象，可在煲粥時滴入少許油，就能避免米粥外溢的現象。煲小米粥的訣竅要想煲出一鍋美味又營養的小米粥，要注意三點：①要選擇新鮮的小米，不要選擇陳米，否則煲出來的小米粥口感會打折扣；②要注意火候和熬煮的時間，大概煮1 小時左右即可，這樣才能熬煮出小米的香味；③在煲小米粥的時候一定要不間斷地攪拌，才不會使底部的米粒燒焦。煲玉米粥的訣竅玉米的營養非常豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等，其包含的尼克酸對健康非常有利，它在蛋白質、脂肪、醣類的代謝過程中有重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。所以，在煲玉米粥的時候有個小竅門—加點小蘇打，這樣就能使尼克酸釋放出一半左右，且被人體充分吸收。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B 群，避免營養損失。煲黑米粥的訣竅黑米的色素中富含黃酮類活性物質，是白米的五倍之多，對預防動脈硬化很有效果，所以一直以來，黑米就被當成一種滋補保健品。但煮過黑米的人都知道，黑米是糙米，很難煮爛，所以一般黑米都用來熬粥。煲黑米粥時一定要大火燒開，改小火熬1 小時再關火。光喝黑米粥，口感不佳，可以加入雞蛋：將兩個雞蛋徹底拌勻後放入黑米粥中，再移到火上燒開。加入雞蛋的黑米粥口感更好，也增加香味，而且營養豐富，又利於消化吸收。