本書以問答的形式系統介紹了酒精的生產技術，內容包括酒精生產基礎知識、原材料及加工處理、原料蒸煮、糖化、酵母培養和酒精發酵、酒精的蒸餾和精餾、無水酒精和燃料酒精的制造等，對各個生產工序的生產原理、工藝流程、操作技巧、常見問題進行了闡述，重點對酒精蒸餾中的不正常現象進行了剖析，說明了原因，提出了處理方法。 本書是作者多年從事酒精設備設計、生產技術優化經驗的總結，可供酒精生產一線的技術人員、操作人員和管理人員閱讀，也可供相關的設計人員參考。