毒澱粉、塑化劑、過期原料、三聚氰胺、瘦肉精…，引爆台灣的外食毒素危機！　　日本醫學博士教你用吃的趕出體內毒素，外食也可毒不入口！　　別只是為了填飽肚子，而攝取貧脊的食物，　　小心，高體脂與鮪魚肚、癌症與慢性疾病，都是外食反撲你的「毒」！
　　★台灣成為亞洲最多胖子，飲食安全問題堪憂的國家！　　台灣每年有高達約8成的民眾一週至少5天以上靠外食，　　除了化學添加物的恐怖威脅，加上高油、高鹽、高糖的烹調方法，　　食材、調理法無法掌握、蔬果量的不足、營養比例失衡的種種狀況下，　　台灣成為亞洲最多胖子，飲食安全問題堪憂的國家！　　外食陷阱超級多，你掌握正確的飲食技巧，把握住自己健康了嗎？
　　★SOS請注意！三餐老是在外，這些「毒」早就吃下肚！　　外帶熟食－「著色劑」添加，能量失衡、抵抗力消退　　便利商店－「防腐劑」超標，氣色差、缺乏活力素　　速食－「反式脂肪」過多，消化不良毒害肝臟
　　★愈是依賴外食、身體愈多毒素，對的時間吃對東西，不脹氣、解便祕、人清爽！　　這樣吃，體內毒素清光光！　　提高消化力→每天喝下淨化身心白開水。　　每餐攝取6種口味→甜、酸、鹹、辣、苦、澀缺一不可。　　6種食物性質促進排毒→重、輕、油、乾、冷、熱選擇食用。
　　了解體質，外食愈吃愈健康！　　風－多吃炒蔬菜和油豆腐等水分多且溫熱的食物。　　火－應避免辛辣食物、酸味食物、垃圾食物。　　水－少吃霜降肉、香蕉等冰冷黏稠的食物。
　　掌握食材ｘ烹調ｘ保存法，人回春恢復元氣！　　飲料、主食、蔬果、堅果－正確吃才能滋養身體。　　辛香料、調味料、烹調油－尊崇身體狀態適量使用。　　聰明保存法－讓食物增加活性化。
　　異國餐廳VS. 外帶食物 ，選擇法和吃法訣竅全傳授！　　異國餐廳：義大利菜、法國菜、日韓料理、中華餐館，配合體質選擇最適當食物。　　外帶食物：便利商店、百貨熟食攤位、速食，認清食品添加物，無一不逃過法眼！
作者簡介
蓮村誠
　　1961年生，東京慈惠會醫科大學畢業，醫學博士。醫療法人社團邦友理至會理事長、馬哈里西南青山PRIME CLINIC院長。荷蘭馬哈里西吠陀大學、馬哈里西阿育吠陀認證醫師，特定非營利活動法人吠陀和平協會理事長。
　　曾任職東京慈惠會醫科大學病理學教室暨神經病理研究室，於1992年至荷蘭馬哈里西吠陀大學接受馬哈里西阿育吠陀醫師養成課程。目前在從事醫療工作之餘，致力馬哈里西吠陀醫療醫師養成教育的活動，並至日本全國各地展開演講，同時透過執筆活動，努力推廣馬哈里西吠陀醫療。 　　著有《排毒飲食與積毒飲食》、《排毒生活與積毒生活》、《不良睡眠、良好睡眠》（皆為PHP研究所），《開水排毒健康法》、《麥茶排毒健康法》（皆為PHP文庫），《神奇的阿育吠陀》、《Calling, I am》（皆為知玄舍出版），《生命禮讚》、《生命的治療》（皆為綜合法令出版）、《不撓勇者皆知》、《愛上自己的技巧、接受他人的技巧》（皆為春秋社），《不足的是消化力！》（朝日新聞出版）等書，並審訂《黃金阿育吠陀自我按摩術》（河出書房新社）。
譯者簡介
蕭雲菁
　　日本國立御茶水女子大學兒童心理學、教育心理學學士，同校臨床心理學碩士。喜歡閱讀與旅遊，居留日本東京九年時間。曾任職金融機構、日商公司課長等職，現專職中日文雙向翻譯、口譯，並任教文化大學推廣教育部日語教師、社區大學日語教師等職。

前言　配合體質吃對食物，心靈幸福身體健康
序章　瞭解體質和消化力，身體能量狂增百倍三種體質∕想進一步瞭解的基本用語三種心靈性質確認自己的體質確認我的能量自己的消化力如何？ 確認我的消化力
第一章　無毒飲食，才是提升免疫力關鍵無毒飲食的基本原則攝取適合自己體質的食物∕先確認自己的能量想進一步瞭解無毒飲食的智慧應注意的能量與推薦的食物無毒飲食關鍵在於三種體質調整能量讓身體不再囤積毒素進一步瞭解無毒飲食的智慧能量失衡與飲食對策為什麼會囤積毒素？消化力衰退就會囤積毒素∕與心靈毒素也有重大關係想進一步瞭解無毒飲食的智慧午餐能強化消化力提高消化力的方法滿足感等於消化力∕喝開水來提高消化力想進一步瞭解無毒飲食的智慧淨化身心的開水作法消化力與飲食順序的關係先喝熱湯來提高消化力∕利用適當的吃法來調整消化力想進一步瞭解無毒飲食的智慧提高消化力的飲食順序提高免疫力的吃法與食物多吃充滿生命能量的食物∕從食物中攝取養分想進一步瞭解無毒飲食的智慧能增加活力素的飲食能穩定心靈的飲食性質瞭解心靈的三種性質∕食物也存在特有的性質想進一步瞭解無毒飲食的智慧能增加三種心靈性質的飲食發源於印度的醫學適合東方人嗎？關於國民的「當地食物」
第二章　6種口味和質性，無毒飲食的黃金原則關於6種口味一次飲食要攝取6種口味關於6種性質瞭解性質才能促成無毒飲食口味與性質的組合口味與性質最佳的組合∕口味與性質最差的組合配合季節的飲食方式季節與能量有關∕配合季節飲食的一般注意事項無毒飲食的9個黃金原則１每天應在固定時間裡攝取飲食２前一餐的食物完全消化後再吃下一餐３依消化順序攝取飲食４午餐為一日重心５仔細咀嚼６攝取含有適量油分的飲食７每天攝取6種口味８依循自然慾望來攝取食物９攝取當地的當季食物無毒飲食的8個錯誤原則１注意環境２不過食３不放置過久４睡前不吃５不攝取過多生食６小心飲料的喝法７喝牛奶時要注意搭配的食物８蜂蜜不加熱超過四十度本書所寫的事都應照辦嗎？關於好轉反應
第三章　瞭解體質選對食物，身體健康人變美風體質食慾與消化力容易失調∕攝取充分烹調過的柔軟食物風體質應攝取的食物∕風體質應避免的食物風體質一天的理想飲食∕調整風能的日常改善點火體質食慾旺盛且消化力強∕攝取清淡食物並避開辛辣食物火體質應攝取的食物∕火體質應避免的食物火體質一天的理想飲食∕調整火能的日常改善點水體質雖強健但只要失衡就會拖很久∕攝取少量溫熱食物水體質應攝取的食物∕水體質應避免的食物水體質一天的理想飲食∕調整水能的日常改善點自己的體質是最美的！！還有減肥效果？
第四章　無毒食材．烹調法．保存法的智慧無毒食材的智慧飲料來自住家附近的水∕果汁只能當點心喝飯後10~15分鐘再喝茶∕酒精會破壞活力素無毒食材的智慧米．麵粉．雜糧性質重的米要下工夫炊煮∕要注意性質重的小麥穀物中性質最輕的大麥無毒食材的智慧豆類．蔬菜別吃過多大豆∕綠豆仁最好∕攝取陽光下成長的蔬菜無毒食材的智慧堅果花生不利所有能量無毒食材的智慧菇類．發酵食品菇類激質過強應避免∕不可每餐都吃發酵食品無毒食材的智慧水果最好吃乾燥水果∕水果應單獨吃無毒食材的智慧香辛料能量別的推薦香辛料無毒食材的智慧調味料依自己的體質和身體狀況來選擇口味和性質無毒食材的智慧烹調油適量使用適合自己體質的烹調油無毒食材的智慧充滿滋養的食物就是回春食物現做的回春食物最佳∕正確飲食能讓人生變幸福無毒烹調法．保存法的智慧保存法保存在冰箱裡會增加翳質∕保存在冰箱外比較好的蔬菜新鮮食材並現煮才是最佳無毒烹調法．保存法的智慧烹調者烹調者的狀態會影響食物∕外食時的重要確認項目母親煮的菜能產生愛與營養無毒烹調法．保存法的智慧料理器具與試味道料理器具也很重要∕最好不要試味道吃乾燥水果來恢復元氣！適合各體質的點心是？
第五章　16種外食祕訣全網羅，三高疾病不上身義大利料理在消化力較強的午餐時吃法國料理性質較重不適合當晚餐吃中華料理整體來說性質都很重只適合吃麵食韓國料理注意過辣與過燙的食物日本料理蔬菜多多值得推薦 壽司不易消化的生魚片要下工夫吃 鰻魚性質非常重的食物 蕎麥麵．烏龍麵對消化力沒有自信時應溫熱後吃 其他亞洲料理有多樣化選擇的外食有機餐廳清蒸蔬菜是最棒的料理西餐廳肉、魚、蛋料理應午餐吃 定食餐廳利用副菜取得均衡居酒屋其實是值得推薦的外食方式 咖啡廳「輕食」根本一點也不輕 家庭餐廳應瞭解加工食品不易消化速食非吃不可時就吃「雞肉」類 給非喝不可的人酒該怎麼喝？
第六章　便利商店、速食全網羅，杜絕添加物荼毒外帶熟食添加物令人擔憂的熟食 便利商店至少應同時攝取6種口味和開水外帶便當店尤其應注意油炸食物 百貨公司地下街應加點自己煮的菜速食讓心靈無法發達的食物 早餐非吃不可嗎？如何度過理想的早上？
第七章　在家吃更安心，加速無毒飲食的蓮村流方法大公開！無毒飲食須知的三個基本食譜開水∕排毒香辛料　∕酥油適合各種能量類型攝取的無毒料理綠豆仁湯無毒料理食譜一覽表 蓮村流飲食生活大公開！我所吃的食物
書末附錄　外食．熟食食譜一覽表

作者序
配合體質吃對食物，心靈幸福身體健康
　　我們每天都得吃二餐、三餐，主要目的是要滋養身體，讓身體有活力，同時也滿足心靈，讓我們的精神得到穩定。尤其是小孩，總是吃著母親充滿愛所作的食物，讓心靈和身體同時得到成長。被情人甩掉的年輕人，只要和麻吉朋友一起吃飯，往往就能鼓起勇氣走向明天；而工作忙碌的大人們，則透過與家人吃飯的時間，療癒一天累積下來的疲勞。
　　只要我們活著，就一定得吃飯，食物已經是支撐我們活下去的重要元素，因為食物不僅能滋養心靈與身體，也能療癒並滿足心靈與身體，更能帶給我們愛情。印度的傳統醫學「阿育吠陀」，也提到食物有如下重要性。「食物是生物的生命來源，全宇宙裡的生物，都需要食物。臉色的好壞與明亮度、聲音的好壞、壽命、創造性、幸福感、滿足感、滋養、體力、理智等，全都依存食物，就連生存在這個世界裡，為達成目標所需採取的行為，以及在天界裡生活所需採取的行為，還有為得到啟發所需採取的行為，全都依存食物而來。」（《遮羅迦集》Sutra Sthana）
　　現代人的飲食方式非常多元化，例如許多大人的午餐和晚餐都是「外食」，而雙薪家庭的媽媽或獨居的年輕人，常常會買熟食或便當回來「中食」，專業的家庭主婦則在家裡「內食」。
　　不論採取哪種飲食方式，目的都在滿足心靈與滋養身體，可惜並非每次都能達到這個目的，有些人往往只是為了填飽肚子，攝取非常貧脊的食物，而這種飲食方式，不僅無法滿足心靈，也無法幫助身體得到成長，更嚴重的是，若這種情形持續下去，幾年後就會影響心靈的成長，也會讓身體囤積毒素，最後影響身體健康。
　　本書是以阿育吠陀的智慧為依據，將各種有關飲食的知識分類討論，並淺顯易懂地做說明。首先在總論裡，將介紹如何掌握適合自己體質的食物，以及為讓心靈與身體得到健康，應採用哪種無毒食材與烹調法。接著將分類解說義大利料理和中華料理等外食，以及到百貨公司食品館或便當店買熟食等，應採用哪種選擇法和吃法訣竅。最後還將依據月分和個人的體質，介紹各種適合的內食食譜。書末附錄還將針對我們平常外食或熟食時常見的菜色，詳細分析口味與性質，以及適合哪種體質攝取，以供大家在購買時做為參考依據。
　　只要手上有這本書，下次當你要外食或買熟食時，自然不需再猶豫應該吃什麼好，也能懂得配合自己的體質和身體狀況，選擇最適當的食物來吃。不僅如此，在家自己煮菜時，也不需再煩惱要使用什麼食材、要如何煮才好，也能讓家人吃得健康、吃得美味，豐富家人的飲食生活。非常希望大家能實際感受選擇食物的重要性，以及煮菜的樂趣，還有每天攝取食物的真正樂趣。
蓮村誠

GOLDEN RULE 無毒飲食的8個錯誤原則除了有良好的飲食原則外，也有必須極力避免的不良原則，不過也許會與一般的營養學與健康法不太一樣，因為阿育吠陀並非從營養學觀點出發，而是注重如何將攝取的食物轉變成更好的能量，同時避免攝取的食物變成毒素。就這一點來說，務必擁有正確的知識，努力提高飲食的品質。 (1)注意環境不僅用餐的當事者要感到舒適，就連負責料理食物的人、同桌用餐的人、以及用餐的周遭環境等，都必須讓人感到舒適才行。與不喜歡的人同桌用餐，或一邊生氣一邊吃飯，都是最糟的飲食攝取方式。當然也不能吃得急急忙忙，或一邊看電視、報紙「一邊吃飯」。外食時，最好也避免坐在廁所前的位子用餐。用完餐後也不要急著活動身體，應休息五～十分鐘後，再起來走動。 (2)不過食承受壓力時，往往會在反動下吃過度，但過食絕對是製造身體毒素的原因之一。此外，就飲食方式來說，飯就是飯、菜就是菜，不要將各種口味的食物混雜在嘴裡面，應該仔細咀嚼每一口不同的食物。(4)不放置過久現作的溫熱料理，是最容易消化也最美味的食物，最好在料理完後三小時內吃，超過三小時的食物，純質（單純性）會逐漸減少，無法成為心靈和身體的養分。如果料理好後，因故非放置不可時，就在料理途中先暫停下來，等實際要吃時，再進行最後的完工步驟。此外，若必須重新烹調已經作好放置一旁的食物，就加點油重新料理一次後再吃。不過基本上還是嚴禁攝取作好後放置一段時間的食物。(5)睡前不吃睡眠中如果胃裡還有食物，身體就會為了消化食物而消耗能量，很容易影響代謝工作，最後因此產生毒素。如果無法忍耐空腹感，就喝一杯溫熱的牛奶或開水。(6)不攝取過多生食除了蜂蜜和熟成的水果外，食物生吃時都不易消化，很容易產生毒素，尤其是風體質的人，一定要少吃生食，倒是火體質的人，有時適量攝取生食反而有益身體。不過無論如何，要吃水果時，一定要吃完全熟成的水果。(7)小心飲料的喝法用餐中可以啜飲開水或其他飲料，但不要攝取比室溫還低的飲料，尤其是有加冰塊的飲料，或剛從冰箱拿出來的飲料。此外，飯前與飯後一、二小時內，最好不要攝取過多液體食物。(8)喝牛奶時要注意搭配的食物牛奶是非常容易消化的食物，但如果喝冰過的牛奶，或和肉、魚一起攝取，就會造成能量失衡，所以應該喝溫牛奶，並且單獨喝牛奶，或只配吐司、穀物、甜味食物。絕對不要和蛋、魚、酸味食物（酸味水果和優格等）、白蘿蔔、大蒜、鹽等食物一起攝取。(9)蜂蜜不加熱超過四十度基本上不論採取哪種形式，都不該將蜂蜜加熱，若必須加熱，最大極限就是以四十度以下的溫水調開，只要超過這個溫度，蜂蜜進入體內就會變成毒素。不僅如此，蜂蜜因為加熱而在體內變成的毒素，是一種帶熱的毒素，不論用什麼方法都無法淨化，所以要使用在料理裡，或塗在熱吐司上時，一定要多加留意。