近幾年來，在夜市或宵夜聚集點，都會有的『平價海鮮熱炒』這種快速現炒熱菜的店，便宜總是會帶給大家吸引力，從「熱炒99」到「熱炒80」、「熱炒60」，甚至有低價到「熱炒49」。為了對抗不景氣，本書以〝做生意、省家用〞的雙重目標，設計了經濟美味的50道海味山產料理，共分為〝鮮美海味〞、〝豐盈山產〞、〝飽足之味〞3大篇章，菜色如塔香海瓜子、九層塔煎蚵蛋、蔭豉魚肚、糖醋魚塊、鹹酥蝦、五更腸旺、鹹菜鴨腸、苦瓜鹹蛋等點用率最高的菜色。　　此外，〝熱炒專家經〞為您點破每一道料理的烹調訣竅與食材變換技巧；〝平價熱炒教戰守則〞則以做生意角度，從地點選定、食材貨源尋求、生財器具選擇、加盟方式考量、專門的配方、技術的訓練6大重點，幫您找出致富捷徑。《平價熱炒》絕對是您對抗不景氣的最佳參考書！作者簡介柯俊年曾任：台大醫院營養部治療飲食廚師、青年服務社等社團烹飪教師、媒體及報章雜誌等之料理示範現為：電視美食節目烹飪示範老師、食全食美開心妙主廚烹飪名師、各報章雜誌飲食專欄示範名師著有：《10分鐘開飯》、《99元家庭套餐》、《我的義大利麵》、《喝杯小酒吃點菜：居酒屋料理》

作者序烹調換算表平價熱炒教戰守則【Chapter1鮮美海味】塔香海瓜子絲瓜蛤蠣炒螺肉烤鳳螺九層塔煎蚵蛋炸蚵仔酥鹹蜆仔生炒花枝辣炒魷魚薑絲小管五味小章魚丁香花生蔭豉魚肚鯊魚煙烤味噌魚豆醬赤(魚宗)炸喜相逢紅燒魚下巴豆瓣鮮魚糖醋魚塊鹽烤秋刀樹子蒸魚蝦卷‧雞卷蝦仁燴蛋清蒸活蝦鹹酥蝦炒蟹腳蛋白燴蟹管肉【Chapter2豐盈山產】空心菜炒牛肉蔥爆羊肉五更腸旺金茸肚絲鹹菜鴨腸炒下水客家鹹豬肉苦瓜鹹蛋炒劍筍紅燒豆腐酥炸香菇清炒高麗【Chapter3飽足滋味】什錦炒麵傳統炒麵蝦仁蛋炒飯火腿蛋炒飯肉絲炒米粉澎湖金瓜米粉蕃茄蛋花湯蛤蠣鮮湯味噌魚湯