本書以簡潔平易的筆法，介紹釀酒的基本理論、釀酒實作、調酒實務、中式白酒逼葡萄酒及品酒方法的介紹等，提供相當完整的參考資料，在了解釀酒技術、品酒、調酒實務操作之原理與應用知識的途徑。另外提供調酒示範講解的教學光碟片，俾使學習者能有親臨實境的學習效果。
主要內容：
　　製麴與酒麴中的微生物 　　水果酒之質變處理 　　葡萄酒釀造 　　啤酒釀造 　　清酒釀造 　　威士忌酒 　　白蘭地酒 　　原料穀物釀酒 　　中式白酒品嚐 　　葡萄酒品嚐 　　調酒方法 　　技能檢定技術士酒譜及示範

第一部分     釀造實務
第一章　製酒概論 第二章　製麴與酒麴中的微生物 第三章　葡萄酒的歷史與釀酒葡萄的品種與特性 第四章　葡萄酒釀造 第五章　水果酒之質變 第六章　製酒常用之添加物 第七章    原料穀物釀酒 第八章    啤    酒 第九章    清酒釀造 第十章    米    酒 第十一章   威士忌酒 第十二章    白蘭地酒 第十三章    釀造與浸泡混合酒 第十四章    白酒類的香氣及品評 第一部分參考文獻 第二部份    葡萄酒與調酒第一章    葡萄酒賞析 第二章    法國葡萄酒品評 第三章    細說薄酒萊 第四章    隆河谷地 第五章    美國加州葡萄酒 第六章    德國葡萄酒 第七章    台灣葡萄酒 第八章    香    檳 第九章    強化酒精葡萄酒 第十章    啤酒的服務 第十一章   烈酒、香甜酒介紹 第十二章    調酒杯類及器具介紹 第十三章    調酒方法 第十四章    經典調酒 第十五章    調酒技術士檢定酒譜
第二部分參考文獻