全食物健腦養骨食療法

　　56種 常見魚蝦蟹貝水產，吃出聰明金頭腦
　　154道 高鈣高蛋白料理，增強免疫不生病
　　550個 活力養生祕訣：醫師、營養師全揭密

本書特色
　　    
　　家庭必備食材大百科‧食療保健一本通
　　多吃魚類海鮮＝保護心血管＋預防骨鬆＋增強記憶
　　魚類海鮮美味健康料理＆菜色百變豐富吃法
　　頂鮮營養好吸收‧滋補一級棒‧養好體質強健體力
　　
　　採購保存處理食用圖鑑，圖解清楚一學就會！
　　7大烹調技巧變化吃法公開，經典人氣料理輕鬆做
　　清蒸鮮甜‧紅燒入味‧香煎爽口‧油炸脆嫩
　　快炒下飯‧燒烤酥香‧熬湯滋補
　　正確烹調魚類海鮮，無毒安心吃，發揮最大營養功效！
　　
　　史上最強魚類海鮮活用祕訣＆老偏方全公開！
　　210項食物搭配組合，營養效果加乘最超值
　　鰱魚＋雞蛋一起煮食→活化腦細胞、增強記憶力
　　
　　130個魚類海鮮妙用法，簡易居家自療法寶
　　透抽＋花椰菜搭配食用→預防感冒、促進消化
　　
　　210種食療老偏方，祖傳養生智慧
　　蝦米＋米酒加水燉煮→幫助產婦通乳

作者簡介    
　　
陳彥甫營養師
　　
　　現職：
　　聯合營養諮詢中心營養師
　　新北市營養師公會常務理事
　　老人長期照顧中心營養師
　　威瑞生物科技股份有限公司營養講師
　　立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
　　
　　學歷＆證照：
　　輔仁大學食品科學所碩士
　　專技高考營養師
　　保健食品初級工程師能力鑑定及格
　　素食廚師丙級執照
　　
　　經歷：
　　基督教醫院營養師
　　美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
　　
　　代表著作：
　　《超級防癌食物排行榜》
　　＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
　　《超級健康食物排行榜》
　　《超級排毒食物排行榜》
　　《220道神奇對症蔬果汁》
　　《食物安全就要這樣吃》
　　《健康食品保健事典》
　　《養生豆漿這樣喝最健康》
　　《燉補湯這樣吃最養生》
　　《五穀雜糧營養密碼》
　　《水果營養密碼》
　　《蔬菜營養密碼》
　　
　　臉書粉絲團：陳彥甫的營養健康管理
　　/www.facebook.com/nutritionistyanfu?ref=bookmarks　　

【作者序】聰明吃魚品海鮮，養出好體質
【如何使用本書】
【食譜索引】魚類海鮮高鈣料理食譜 分類目錄

Part 1魚類海鮮常識 一定要知道
魚類海鮮的食療保健功效
魚類採買保存技巧
魚類保鮮處理祕訣
魚類烹調技法大公開
  1香煎－超脆嫩  2油炸－超香酥
  3清蒸－超爽口  4紅燒－超入味
  5快炒－超下飯  6燒烤－超鮮甜
  7熬湯－超滋補
海鮮採買保存技巧
鮮蝦採買、保存、處理技巧
食用蝦類圖鑑
螃蟹採買、保存、處理技巧
食用蟹類圖鑑
貝類採買、保存、處理技巧
食用貝類圖鑑
頭足類採買、保存、處理技巧
食用頭足類圖鑑
海鮮烹調技法大公開
海鮮料理常用醬料介紹
經典海鮮料理輕鬆煮
魚類海鮮料理Q＆A解惑
  Q1 料理魚類時，如何消除腥味？
  Q2 魚片如何烹調才會鮮嫩不沾鍋？
  Q3 如何增添魚湯的香味？
  Q4 蒸煮海鮮有哪些訣竅？
  Q5 烹煮海鮮前須汆燙多久，口感才不會太老硬？
  Q6 吃不完的海鮮煎炸料理，可再次加熱嗎？

Part 2魚類海鮮這樣吃最健康

【鮮魚類】

吳郭魚 養顏美容好食材
●茄汁吳郭魚  ●樹子蒸魚  ●醬燒吳郭魚

虱目魚 魚肚鮮嫩最美味
●樹子蒸虱目魚  ●鮮蚵虱目魚粥  ●青木瓜魚肚煲

鱸魚 加速傷口癒合
●紅茄炒鱸魚  ●蒜香鱸魚  ●黃耆鱸魚湯  ●青木瓜鱸魚湯
 
草魚 富含鉀可調節血壓
●黑椒醬炸魚片  ●蒜香雙花魚片  ●西湖醋魚  ●百合蓮子鮮魚湯
 
香魚 護眼強心健康魚類
 
鯽魚 肉質細嫩幫助消化
●清蒸鯽魚  ●蔥燒鯽魚  ●黑棗鯽魚湯
 
鯉魚 消除水腫好食材
●青豆燴鯉魚  ●紅豆鯉魚湯  ●栗香黑豆鯉魚湯
 
鰱魚 降膽固醇優質魚種
●參鬚鰱魚湯  ●青木瓜煲鰱魚尾  ●砂鍋魚頭煲
 
鯖魚 改善睡眠品質
●芝麻紅麴烤鯖魚  ●香檸鹽烤鯖魚  ●咖哩燒鯖魚
 
鰹魚 磨粉可做調味料
●杏鮑菇滷鰹魚  ●青蔥鰹魚蓋飯  ●鮮魚時蔬炒飯
 
土魠魚 油炸食用香酥可口
●檸檬土魠魚  ●鮮美土魠魚羹  ●糖醋鳳梨土魠魚
 
午仔魚 淡斑潤膚抗衰老
 
魴魚 鮮嫩可口高價值魚種
●彩椒燴魚柳  ●蒜香杏仁片烤魚  ●三杯鮮魚片
 
鯛魚 消除疲勞穩定情緒
●鯛魚蒸蛋  ●果香咖哩魚片  ●鯛魚糙米粥  ●鮮魚燕麥粥
 
石斑魚 高鈣高鐵強化免疫力
●絲瓜蒸石斑  ●香蔥山藥蒸石斑  ●雙菇鮮魚粥
 
烏魚 烏魚子營養價值高
●烏魚炒箭筍  ●三杯烏魚  ●烏魚子脆瓜炒飯
 
紅目鰱 維護肌膚健康
 
紅魽 促進生長發育
●什錦海鮮湯  ●生魚片拼盤  ●紅魽味噌湯
 
金線魚 清蒸香煎煮湯皆適宜
 
鮭魚 消除疲勞的良伴
●鮭魚壽司  ●鮭魚香蔬炒飯  ●蔥薑鮭魚煲
 
鯧魚 防癌抗老強健體質
●紅燒鯧魚  ●清蒸雪筍白鯧  ●豆酥鯧魚
 
黃魚 肉多刺少安神補品
●銀耳炒魚柳  ●豆瓣黃魚  ●蒜子燒黄魚
 
竹筴魚 「一夜干」增添風味
 
比目魚 控制血糖的救星
●咖哩煎比目魚  ●蒜香比目魚  ●蔥燒比目魚
 
鰈魚 抗衰防老最佳選擇
 
鱈魚 低脂高蛋白好消化
●泰式蒸鱈魚  ●豆酥鱈魚  ●鱈魚米堡  ●堅果鱈魚排
 
鮪魚 瘦身減重首選魚類
●梅汁鮪魚  ●鮪魚時蔬沙拉  ●青醬義大利麵  ●鮪魚全麥饅頭
 
旗魚 預防心血管病好選擇
●果香魚柳  ●橙汁魚柳  ●味噌香烤旗魚
 
鯊魚 潤膚明目的利器
●蒜苗炒鯊魚肉  ●時蔬炒魚片  ●鮮魚味噌湯
 
秋刀魚 燒烤食用鮮味滿分
●香煎秋刀魚  ●醬燒秋刀魚  ●香煎秋刀魚拌飯
 
白帶魚 防治癌症有良效
●五香白帶魚  ●香檸青蔥燴帶魚  ●麻辣帶魚
 
鰻魚 預防大腦功能衰退
●咖哩穌鰻  ●元氣烤鰻魚  ●黄耆燉鰻魚
 
鱔魚 改善睡眠品質
●高麗菜炒鱔魚  ●四季豆炒鱔魚  ●黃鱔炒蒜苗
 
泥鰍 營養豐富「水中小人參」
●蘑菇燉泥鰍  ●紅棗腩排煲泥鰍  ●清燉泥鰍豆腐湯
 
沙丁魚 強化記憶好幫手
●杏仁烤沙丁魚  ●絲瓜魚柳  ●沙丁魚蛋炒飯  ●決明燴沙丁魚
 
鯷魚 高鈣高蛋白小銀魚
 
丁香魚 肉質鮮美提振食慾
●紫菜豆腐銀魚湯  ●鳳梨苦瓜雞  ●小魚乾炒山蘇  ●小魚炒豆乾
 
魩仔魚 老少咸宜營養補品
●芥菜魩仔魚羹  ●魩仔魚煎蛋  ●銀魚莧菜羹
 
水晶魚 利尿降壓魚類珍品
 
【海鮮水產類】

蝦子 增強體力營養寶庫
●藥膳蝦  ●香茅檸檬蝦  ●月亮蝦餅
●鳳梨蝦球  ●薑香燴三鮮  ●鮮蝦海帶芽湯
 
蝦米 高鈣高蛋白營養佳品
●什錦粄條  ●金瓜炒米粉  ●菜肉餛飩麵
 
螃蟹 促進代謝秋季美味
●香蔥蟹  ●黑棗蒸紅蟳  ●奶油螃蟹
●海鮮蒸蛋  ●蟹肉巧達濃湯  ●百合蟹管肉
 
鮑魚 明目滋補珍品
●果香鮑魚沙拉  ●蘆筍燴鮑魚  ●翡翠海鮮羹
 
干貝 搭配煮湯鮮味十足
●彩蔬炒干貝  ●勁醬煎帶子  ●蔥香紅麴海鮮飯
 
蛤蜊 利尿補血鮮美佳餚
●絲瓜蛤蜊  ●清蒸蛤蜊高麗菜  ●西班牙海鮮燉飯
 
蜆 自製蜆精安心護肝
●綠芹紅茄炒蜆  ●醬漬鮮蜆  ●玉米鬚燉蜆肉
 
九孔 滋陰補養海珍味
●香檸紅茄九孔  ●豉汁蒸九孔  ●藥膳燉九孔
 
牡蠣 海中牛奶抗癌珍寶
●鮮味蚵仔煎  ●蚵仔麵線  ●紫菜鮮蚵湯
 
螺 低脂高蛋白適合減重
●醬爆雙脆  ●沙茶炒鳳螺  ●魷魚螺肉蒜

魷魚 補血護肝健康海鮮
●客家小炒  ●宮保魷魚  ●清香魷魚羹
 
透抽 降壓強肝護眼高手
●韭菜花炒透抽  ●醋燒薑絲小卷  ●香蒜透抽煲
 
花枝 中醫常用保健藥
●蘆筍炒花枝  ●甜豆炒花枝  ●薑蒜醬炒花枝
 
章魚 富含牛磺酸祛脂降糖
●章魚燉香芋  ●章魚炒紅蘿蔔  ●涼拌章魚
   
海膽 壯陽益精好食材
 
海參 富含膠質美容養顏
●竹筍燴海參  ●海參燴香菇  ●三絲魚肚羹
 
海蜇皮 口感清脆涼拌佳餚
●三絲拌海蜇皮  ●蒜香海蜇拌雞肉  ●海蜇拌干絲

附錄
【魚類海鮮保健食療速查表】

作者序    
　　
聰明吃魚品海鮮，養出好體質
　　
　　從營養學的觀點來看，魚類海鮮是很好的營養補充品，不僅含有豐富的DHA、EPA等不飽和脂肪酸，能保護心血管、強化記憶力；且富含蛋白質，有助人體生長發育；另含各種礦物質如鈣、鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅等，可發揮強健骨質、美容養顏、穩定情緒、提升食慾、預防貧血等功效。
　　
　　然而各式魚類海鮮種類繁多，多數人所知有限，非但不瞭解相關背景知識，甚至無法辨認出餐桌上的料理究竟屬於何種魚類，當然也就無法進行適當的調理，實在非常可惜。
　　
　　細說魚類食療功效，吃出健康
　　
　　本書收錄市面上常見的39種魚類和17種海鮮，從食療效果出發，說明基本保健功效；搭配專業醫生的飲食叮嚀，如：富含類胡蘿蔔素的南瓜和富含維生素D的鱸魚煮食，能預防感冒。
　　
　　此外，並由營養師說明營養價值、食用注意事項，如：鰱魚肉質細嫩，魚鰓下的肉富含膠原蛋白，能抗老化、修補身體組織，但細刺多，食用時須小心。
　　
　　另列舉中醫師觀點的養生偏方，如：螃蟹搭配白米和薑熬煮食用，可以滋養氣血，並能補充膠原蛋白，對於骨折或骨裂患者具有補益效果。希望藉由不同的面向，提供更多魚類海鮮的健康食用方式。
　　
　　圖解魚鮮處理技巧，清楚易懂
　　
　　書中並以清楚易懂的圖解形式，生動呈現魚類海鮮的採買、保存、處理技巧，就算新手也能一看就懂，甚至在家一手包辦，輕鬆晉級成為魚類海鮮的料理達人。
　　
　　善用7大烹調技法，美味營養
　　
　　正確烹調魚類海鮮，才能獲取最多營養素，本書完整介紹魚類海鮮7大烹調技法，讓大家都能開心做、營養吃。
　　
　　「清蒸」料理滋味鮮甜，能展現食材原味；「紅燒」料理入味多汁，總令人吮指回味；「香煎」料理鮮嫩爽口，美味不打折；「油炸」料理香脆開胃，老少咸宜風味佳；「快炒」料理可口下飯，讓人大快朵頤；「燒烤」料理酥香滑嫩，品嚐食材細緻風味；「湯品」料理滋補元氣，輕鬆吸收營養精華。
　　
　　每項食材並搭配相關營養食譜，其中不乏超人氣經典美食，如鮮蚵虱目魚粥、蚵仔麵線、豆酥鱈魚、鳳梨蝦球、絲瓜蛤蜊、清香魷魚羹等，原來動手做出美味健康的生鮮料理一點都不難。
　　
　　提供魚鮮基礎知識，輕鬆養生
　　
　　大多數魚類海鮮的脂肪含量較低，且肉質細嫩，容易消化吸收，適合各年齡層食用。本書提供魚類海鮮食材的基礎知識，期盼能使大家對於魚類海鮮有更多的認識，吃出健康人生。　　

魚類海鮮的食療保健功效大家都知道多吃魚類海鮮有助增進健康，尤其是孕婦、孩童及大病初癒的患者，更應常吃魚類海鮮，究竟魚類海鮮有何食療保健功效？如何攝食才能獲取最多的營養？ 魚類的營養價值增強腦力大部分魚類皆含有DHA、EPA，這2種營養素經證實對人體大腦發育、提升視力、抑制發炎、防止腦部退化等，都有很重要的影響。DHA和EPA為多元不飽和脂肪酸，也是組成細胞及細胞膜的主要成分，能促使腦神經細胞間的傳導順暢，提高腦部活力，建議時常攝取。因此攝取沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等魚類，對腦部正在發育的嬰幼兒至青少年階段，或是孕婦、中老年人，都是最佳的補腦食物。 保護心血管魚類中特有的DHA、EPA，是維持心血管系統健康的重要因子，可使血液中壞的膽固醇濃度下降，防止動脈硬化、改善高血脂症。其中EPA在淨化血管，使血液不易凝結的功效上十分顯著，血管便能擁有極佳的彈性，進而預防中風或心肌梗塞。 美容養顏魚類多富含蛋白質、礦物質等營養素，不但脂肪含量低，營養價值優於其他肉類，對於肌膚而言，更是天然的滋補品。平日適量攝取魚類，有纖體瘦身、美容養顏的功效。 促進生長發育魚肉含有豐富的蛋白質，且大部分都可以被人體所吸收；加上魚肉的蛋白質肌纖維構造短，結締組織也比較少，因此吃起來的口感滑嫩細緻，又容易消化，這也是適合幼兒及老年人多加食用的原因。蛋白質並有促進幼兒生長發育、傷口癒合、建造及修補人體組織等功效。此外，其所含的維生素A、D、E，對於牙齒、骨頭、皮膚黏膜等生長發育，都有關鍵性的影響。 減輕憂鬱、抑制過敏根據研究，多元不飽和脂肪酸DHA、EPA對改善心情沮喪，緩解憂慮症狀具有良效；另外，懷孕媽媽食用魚類，對胎兒抗過敏、增強免疫能力也有很好的作用，但最好不要吃鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚等深海大型魚，以免魚的汞含量對胎兒造成不良影響。