營養學對現代人類生活是相當重要的知識，報章雜誌、電視節目，經常可看到關於飲食控制、食品營養與熱量的資訊與報導。但是要專業的營養學書籍，可能就不是一般大眾可以讀懂的，而且就算讀懂了，也往往會有：「那我該怎麼辦？」的迷惘。這本營養學實驗，可以做為將營養學觀念應用於餐飲調配的實務手冊。
　　大專院校食品、家政、護理、幼保及老人福祉等相關科系也有許多開設營養學課程，在學理課程之外，也都會開設營養學實驗的課程，讓學生能夠練習實際應用。畢竟，對於不是準備在學術領域繼續鑽研的同學們來說，能夠在生活中、職場上應用是最有成就感的。
　　本書即藉由對各種食物特性的認知與探討，以及分析每種食物的營養成分，結合生活應用，使讀者對營養學的認知能有全面性且完整的瞭解。學習本實驗課程的最終目的是落實營養學於日常生活中，進而導正國人的飲食習慣，建立健康及高品質的生活。
　　本書內容有多種簡易又美味的食譜，讀者能經由簡易的步驟同時享受美味與健康，本次改版全書樣式重新編排，並依據行政院衛生署食品藥物管理局所公布的食品標章、每日飲食指南，更新書中的相關內容，期能給讀者最豐富完整的資訊。
作者簡介
江意芳
　　學歷：靜宜大學食品營養研究所營養組碩士　　現任：仁德醫護管理專科學校　護理科老師
謝亞萍
　　學歷：美國南加州大學預防營養學碩士　　現任：仁德醫護管理專科學校　護理科老師

實驗1　認識量器實驗2　小小標示、大大有用實驗3　水果類實驗4　蔬菜類實驗5　五榖根莖類（一）實驗6　五榖根莖類（二）實驗7　雞肉及內臟類實驗8　魚及海鮮類實驗9　豆類及蛋類實驗10　豬肉及牛肉實驗11　油脂類（中式點心）實驗12　奶類（西式點心）實驗13　均衡飲食─青春期營養附錄　參考文獻