義大利麵在餐館中，通常是聊備一格的菜單選擇，但近兩年來，單賣義大利麵的餐館愈來愈多，價格從外帶式的60元到包含附餐的250元套餐，宛如百花齊放，若口味獨特、價格合理，更是常常門庭若市、受到歡迎。迎合潮流開一家義大利麵館，絕對能讓人潮為你帶來錢潮。　　這本書中收錄40道常見義大利麵料理，還有10道附餐作法的介紹，另外，還有幫助你開店的經營策略及店家經驗分享。只要能夠掌握開店的技巧、熟悉餐點的烹調，那麼位在流行前端的你，絕對能實現人生的夢！作者簡介許瑞蓮證照／中餐烹調技術士丙級檢定合格、調酒技術士丙級檢定合格經歷／飛訊烘焙教室義大利美食教師、咖啡緣教室開店創業班教師、台北縣立碧華國中高關懷班烘焙教師、Riesling美食學苑義大利美食創業班教師現任／中國青年服務社義大利美食教師、Riesling美食學苑負責人

Chapter 1開業協奏曲【開店前奏曲】百花齊放的麵館類型開業經驗談　Discovery發現　胡桃木　米蘭意廚【開店首部曲】尋找適合自己麵館的黃金店面打造一家自己風格的麵館【開店二部曲】菜單設計生財器具與食材的採購原則工作流程帳務管理人員招募與訓練【開店三部曲】試賣＆開張＆永續經營Chapter 2義大利麵修練之道認識義大利麵煮出適合客人口感的義大利麵手工麵條的製作醬料的製作認識常用香料及罐頭Chapter 3輕叩奶油白醬的濃郁大門A-1奶汁海鮮貝殼麵A-2奶汁蟹肉斜管麵A-3奶汁雞肉寬麵A-4培根洋菇螺旋麵A-5鮪魚菠菜寬麵A-6奶油青醬雞肉麵A-7鮭魚蘆筍義大利麵A-8洋菇雞肉彩蔬麵A-9培根奶蛋麵A-10奶油蕈菇螺旋麵A-11綠椰鯷魚蕃茄麵A-12蒜味辣椒雞肉麵A-13煙燻鮭魚菠菜麵Chapter 4 走進蕃茄紅醬的酸甜滋味B-1義大利肉醬麵B-2臘腸茄汁義大利麵B-3紅酒牛肉斜管麵B-4海鮮義大利湯麵B-5蕃茄蛤蜊義大利麵B-6辣味鮮蝦寬麵B-7辣味茄子肉醬麵B-8蕃茄香嫩雞肉麵B-9辣味鯷魚義大利麵B-10海鮮蕃茄斜管麵B-11辣味鮪魚通心麵B-12茄汁墨魚麵Chapter 5 落入色彩繽紛的調色盤裡C-1白酒蛤蜊麵C-2蒜香海鮮墨魚麵C-3義式蔬菜麵C-4彩椒墨魚麵C-5海鮮墨魚麵C-6培根青醬螺旋麵C-7白酒鮮蝦墨汁麵C-8松子青醬麵C-9南瓜起司斜管麵C-10焗海鮮通心粉C-11焗肉醬千層麵C-12紅花海鮮飯C-13焗奶油培根咖哩飯C-14義式香菇燉飯C-15墨魚飯Chapter 6 物超所值的附加餐點D-1主廚沙拉D-2凱撒沙拉D-3奶油鮮菇濃湯D-4玉米濃湯D-5野菇蔬菜湯D-6蕃茄蔬菜湯D-7義大利奶酪D-8提拉米蘇D-9起司蛋糕D-10焦糖布丁