本書共十六章，主要分為兩部份，前半部為加工方法介紹部份，包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇，同時提供許多最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題，...

★增修訂第八版全新發行★ 　　考生注意！準備食品品保初級工程師考試，備考用書當然指名「黃賢齊」老師專業教材。自第1屆考試起即時時緊盯命題方向與最新修法，四大優勢帶您一窺品保工程師考試的全貌： 　　1. 內容最豐富：各章節命題重點細說分明，為求徹底理解更貼心提供「補充說明」與「Q&A」單元，拒絕「有看沒有懂」浪費時間； 　　2. 法令修訂更新：配合近期新增／修訂食品法規更新全書內容； 　　...

專業營養師精算嬰幼兒每日所需營養， 設計出健康寶寶敲碗愛吃的美味菜單， 從買菜計畫開始帶領新手爸媽， 教你快速、省時地做出嬰幼兒副食品， 讓孩子每天吃得開心，長得強壯。   　　★一本副食品全書，搞定嬰幼兒成長所需營養： 　　●營養師寫下專業建議，為不同階段寶寶安排均衡營養的副食品菜單。 　　●強大廚師團隊提供美味點子，讓副食品營養滿點，又滿足孩子味蕾。   　　★不同階段嬰幼兒應該這樣吃...

　　「冰箱剩下的菜，好麻煩喔！」 　　要如何延長食物的賞味期，又保留美味呢？ 　　史上最完整保存食圖鑑， 　　收錄100種日常保存食品， 　　教你活用食物保存法， 　　即使做成保存食，營養也不流失！ 　　什麼是「保存食」呢？ 　　保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理， 　　經過時間淬煉，讓原始食材呈現全新風味，延長享用期限。 　　「保存食」新定義！ 　　不同國家所製作出的保...

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。 　　適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 　　全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。 本書特色 　　1.應考秘技公開，提升操作技巧，易考取丙級證照。 　　2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理...

　　★丙級考照最新版本★ 　　配合勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，全面更新考場規則，術科食材配方、用語、比例和操作要點，符合考場需求。 　　學科試題細分技能與共同科目，並結合作者豐富的教學經驗，提供難題精解，方便考生快速讀懂考題精髓，一次選對。 　　想知道全國技術士技能檢定的最新、最即時考場資訊？ 　　看這本就夠了！ 　　最新考規， 　　術科比例、配方、材料調整...

安全、活用、有效，使用保健食品只要這一本就夠！ 　　你還在網路上爬文蒐集保健食品的相關知識嗎？　　你還在聽身邊友人分享保健食品的服用方法嗎？ 　　別再道聽塗說了！　　營養博士謝明哲老師告訴你的知識最正確！　　超關鍵135種保健食品成分，吃對就足夠！ 　　關於保健食品，營養博士這樣吃！ 　　營養博士謝明哲的第一本保健食品事典精華作品　　了解關鍵135種保健食品成分 遠離醫生、不生病！ 　　國人...

　　近十幾年來食品安全議題受到舉世重視，自2008年進口大陸三聚氰胺攙偽奶粉事件起，隨後接踵而來的食安事件層出不窮，如起雲劑添加非法化學物質塑化劑、順丁烯二酸酐化製毒澱粉、黑心油混油事件、工業級添加物混入食品、日本進口輻射食品、逾期食品改標重製販售、DDT玫瑰茶、孔雀綠鰻魚、蘇丹紅鹹蛋蛋黃、戴奧辛與芬普尼雞蛋、液蛋事件、開放美牛美豬進口等，這些食安事件使民眾對於食品管理存疑引發消費信心危機。...

　　本書由15位具有廠長多年實務經驗的專業經理人撰寫。作者們體會到，廠長宜秉執著一個中心、兩個基準、三個目標、五項工具，去執行任務。即廠長應配合業務需求做好資源管理獲取利潤，任何計畫與決策應以消費者滿意下的工廠利潤為中心考量；工廠管理必須在符合國家相關法令規章與認證的條件下，因應經營環境建立工廠本身的相對競爭優勢，做為管理的基本準則；努力追求品質、成本及效率等三個目標。為此，廠長除了必須擁有...

　　台灣人愛吃補，一年花在保健食品的錢高達900億，足足可以蓋1.5棟的台北101大樓！但是，有多少人真正買對、吃對？很多人想靠保健食品來預防疾病、減緩或改善病況，卻沒考慮到：產品來源可不可靠、成分是否真如標示、使用劑量及方法對不對、有無補充禁忌、甚至自身體質到底適不適合吃？、、、、等等。事實上，吃保健食品最重要的撇步就是「觀念正確」，否則吃再多，不但對健康一點幫助也沒有，甚至還會有副作用，...

　　健身族、瘦身族必備！ 　　華人第一本限醣、高蛋白質飲食專用蛋白質速查圖典！ 　　科學證實超有效！預防糖尿病‧肌少症‧肥胖的飲食手冊！ 　　【超值加贈─書衣小海報】動植物優質蛋白質排行榜，一目了然，隨手查找更簡單！   　　▍想減肥？想調整飲食瘦下來？想瘦得有曲線？ 　　那麼，你知道這些事嗎？   　　●斷醣搭配肌肉訓練，其實是在破壞肌肉？ 　　●鍛鍊身體再做個...

　　＼給烘焙初心者的信心指南／ 　　烘焙完美西點不是靠感覺，每個步驟都是決定成敗的關鍵。 　　善用食材與工具，建立正確知識與技法，在家烘焙很簡單！ 　　最末篇特闢新手入門Q&A，貼心解釋有問必答！ 　　【零藏私烘焙心法】 　　打發奶油前需將新鮮奶油冷凍？雞蛋必須非常新鮮打蛋時氣泡才多？做酥皮只能用中筋麵粉？職人傾囊相授，烘焙迷思大解密！ 　　【不出錯關鍵原則】 　　歷經千百次實驗研究最佳...

　　本書共分三篇，第一篇總論共六章，內容分別為食品工業概論、食品工廠概論與工廠組織、食品工廠建廠實務、生產線規劃、企業決策、行銷企畫與業務目標。   　　第二篇工廠管理實務共九章，內容分別為生產管理、生產計劃、製程管理、生產管制、請採購作業、原物料管理、成品與出貨管理、人力資源管理、工廠成本與會計作業。   　　第三篇品質管理實務共五章，內容分別為品質管理、衛生管理與認驗證制度、新產品開發、...

會做菜不一定會寫食譜！ 最強編輯團隊提供 最強「食譜編寫SOP」！！ 　　歡迎加入全民做料理、寫食譜的時代！ 　　喜歡做料理的妳，是不是也有獨家配方想分享呢？ 　　坊間許多漂亮的食譜，是怎麼編寫出來的呢？ 　　自己想寫一本食譜的話，該注意哪些事項呢？ 　　本書終結妳的疑惑，由專家指導，將一步一步教妳如何寫出一本暢銷食譜！ 　　●做料理只要列出材料配方就好了，為什麼還需要教人寫食譜？ 　...

一本真正由幼兒專家寫的副食品食譜 人初千日平台創辦人、幼兒教育專家鄭宜珉老師帶領全團隊 為爸爸媽媽量身打造 安心、健康、營養、便利的寶寶副食品製作指南 　　寶寶的發育不能等， 　　從受胎開始的第一個1000天，是為「人初千日」， 　　這期間中所接受到的食物營養、大腦與神經刺激、肌膚接觸、愛與陪伴 　　在在型塑了寶寶的大腦發展，奠定一生的良好成長基礎。 　　有效掌握食育發段四階段，建立...