螃蟹有十隻腳？雞的肋骨裡有恐龍的肺？無籽水果怎麼來的？蓮藕的洞洞有什麼功能？為什麼吃蒟蒻不會發胖？罐頭裡的魚、肉為什麼不會腐爛？綠茶、紅茶、烏龍茶到底哪裡不同？你知道，奶油跟乳瑪琳有什麼差別嗎？雞翅的構造與飛行的關係？花枝生魚片為什麼不是紅色的？香料與香草哪裡不同？充滿令人意想不到的生物學知識都在本書裡。
生鮮蔬果類、魚肉類、綜合類賣場裡包羅萬象，每一項商品內藏有深不可測的的生物知識，只要帶著本書走一趟超級市場，讓超級市場變成你的生物教室，使你可以用另一種眼光認識生活中的生物學！　　　　　　　　 　　一聽到「學習生物」，大家總是會聯想到國中的生物課，或是高中的生物學課程中所學習的基礎知識吧！課堂上的學習的確是學習生物學的一種方式，但是研讀教科書內容、死背專有名詞並不是學習生物學的唯一途徑。
　　多注意生活週遭的生物與各種物品，並仔細觀察、深入了解才是重要的學習方式，如此才能打開生物世界的大門！
　　作為學習生物學的一扇門，本書選擇了超級市場當作教室，以生活週遭隨手可得的食品為主，並盡可能用圖解與輕鬆的解說力求內容簡單易學。
作者簡介
青野 裕幸（AONO HIROYUKI）
　　1962年生，日本北海道公立國中教員，新理科教育研討會副代表。1996年設立北海道理科社團Wisdom96，與志同道合者挑戰許多新的嚐試。
桑(山鳥) 幹（KUWAJIMA MIKI）
　　1963年生，任職於光析儀器廠日本分光股份有限公司。＠nifty化學的廣場研討會副經理，新理科教育研討會副代表。Wisdom96的成員。
審定者簡介
張東君
　　臺大動物系碩士、日本京都大學理學研究科博士班結業。論文寫到一半時電腦遭受雷殛，在震撼過度下以為受到天啟，並回想曾被指導教授點出個人興趣太多不適合當學者，於是從研究動物轉換跑道到普及科學。平日除了從事各種異想天開的動物教育推廣、在國內外到處趴趴走外，還在網路上以青蛙巫婆之名散布各種動物的奇聞軼事。著有《動物勉強學堂》（皇冠出版）、《青蛙巫婆：動物魔法廚房》（遠流出版）、《壽司王》、《長頸鹿量身高》（格林文化出版）、《象什麼》（天下雜誌出版）等，翻譯多本科普書籍，目前著作、譯作疊起來厚度約為身高的三分之一，目標是超過身高。
譯者簡介
常磐綠
　　生物分類上，屬於脊椎動物、哺乳類、靈長目、人科。現在跟5隻貓咪們一起居住在台灣。
　　因為害怕青蛙的解剖，所以小時候生物的成績並不太好。長大以後學的是考古學，可惜沒有去挖掘恐龍（這有個專門的名稱叫做古生物學呦！）反而喜歡在傳統市場與超級市場尋寶，常常因為閱讀商品標籤而忘記時間跟忘了要買的東西。希望能翻譯更多的日文書。

第一章  來看看蔬菜、水果買場吧！
1-1蔬菜間出人意料之外的親戚關係14從蔬菜的共同點來區分植物的種類1-2香菇是誰的小孩？ 16看起來像是植物，但不是植物—菌類的生活1-3蔬菜的身體在哪裡？ 18根、莖、葉、花，我們吃的是植物的哪一個部分呢？1-4長蔥白色的部分與綠色的部分20綠色部分是光和作用的工廠1-5由葉子的模樣來分辨植物的種類22彎曲迷宮與直線大道，哪裡不同？1-6花椰菜與青花菜是什麼關係？ 24高麗菜家族中相似的兄弟們1-7蘋果與蕃茄尾端的秘密26重點是從哪裡變成果實呦1-8玉米的長鬚有什麼功用？ 28玉米粒的數量與玉米鬚的數量有什麼關係1-9草莓上一點一點的東西是種子嗎？ 30果肉不一定是果實1-10柿子的種子是會喝奶的種子？ 32種子也有兩個種類1-11透視橘子的方式34不剝皮就可以知道橘子有幾瓣的方式1-12蘋果能讓香蕉成熟？ 36讓水果更好吃的追熟與乙烯（ethylene）的關係1-13銀杏是原古所遺留下的贈禮.38銀杏不可思議的繁殖方式1-14吃蘆筍的莖40有看過蘆筍在田裡的模樣嗎？1-15是身體的哪一個部分膨脹而成的呢？ 42芋頭與馬鈴薯，兩者之間有何不同？1-16馬鈴薯的毒是自我防衛的武器44   為了保護新生的個體所衍生出的防衛術1-17「雨後春筍」是怎麼回事？ 46    竹筍上的節是什麼功用？1-18蓮藕為什麼會有洞？ 48   莖裡面的管子1-19蘆薈是什麼樣的植物？ 50   晝夜相反的秘密1-20能清潔腸子的食物纖維52   動物性的食物裡也含有食物纖維嗎？1-21為什麼牛蒡的切口 會變成黑色的？.54    多酚與氧化酵素的魔法1-22無法用果汁做果凍的原因56   蛋白質分解酵素的作用1-23如何做出沒有種子的水果58   利用植物的生理特性1-24基因改造是怎麼一回事.60能夠及更改種子基因的神奇技術
第二章  瞧瞧賣魚產、海鮮的地方吧！
2-1魚的身體構造是什麼模樣？64分成三大部位的魚的構造2-2烏賊的身體是個驚喜箱66來挑戰解剖吧！2-3烏賊身上的寄生蟲是什麼？ 68體積雖然小但是不可小看的生物們2-4從貝殼的縫隙中伸出來的東西，那是什麼？ 70雙殼貝的身體構造。2-5偽裝成螃蟹的鱈場蟹？72甲殼類十腳目生物的腳的數量2-6來瞧瞧魚的背骨74魚背骨的構造2-7魚身上的石頭76耳石在哪裡呢？2-8魚也要用救生圈？！78魚調節浮力的小秘訣2-9魚眼會突出來的原因80深海魚不會被水壓壓扁的原因2-10魚鰭筋（ENGAWA）是什麼？ 82吃起來脆脆的秘密2-11烏賊的生魚片不是紅色的？！ 84烏賊沒有血液嗎？2-12鮭魚卵叫什麼名字？ 86筋子（SUJIKO）與鮭魚卵（IKURA）的不同2-13鯊魚與魟魚是什麼魚？ 88軟骨魚類的生活2-14混在銀魚堆（沕仔魚）裡的小生物90甲殼類的幼體與變態2-15比目魚與鰈魚的大變身！ 92幼魚與成魚的游泳方式不一樣？2-16籐壺的滋味94看起來像貝殼，吃起來像螃蟹2-17海膽的幸運數字「5」的秘密96棘皮動物身體的特徵2-18鮑魚也是捲貝的一種98貝類的貝殼到底有多重要呢？2-19海裡的鳳梨「海鞘」100無脊椎動物與脊椎動物之間的存在2-20好吃的水母、麻煩的水母102刺絲胞動物的身體構造與生活方式2-21鮭魚的放流養殖是怎麼進行的？ 104由補魚的漁業到養魚的漁業2-22出世魚是什麼魚?106利用染色體的異常來養出巨大的魚2-23解剖小魚干108隨手就能上魚的解剖課COLUMN魚的隱身術1112-24魚是吃什麼過活？112海裡的養分都到哪去了？2-25鮪魚不可以吃太多？114在食物鏈裡被濃縮的有毒物質2-26螺身上不能吃的地方在哪裡？ 116雙殼貝與卷貝有毒化的原因2-27扇貝的中腸腺在哪裡呢？ 118扇貝的生活方式與身體構造2-28在深海裡也有海藻嗎？ 120海藻的顏色裡隱藏的秘密
第三章  逛逛肉類賣場吧！
3-1生蛋的雞與變成雞肉的雞是一樣的雞嗎？ 124經過徹底的改良而成的兩種雞3-2土雞是什麼雞？ 126血統與飼養是重點3-3一石二鳥就是指這件事嗎？ 128禾鴨與稻鴨共作田農法3-4雞翅是怎麼活動的呢？ 130骨骼與肌肉的大合作3-5從雞骨頭來看看鳥類飛翔的秘密132徹底的來檢查雞骨頭吧！3-6雞骨頭裡藏著恐龍的肺？！134鳥類飛翔在高空中也不會缺氧的原因3-7鳥類的尿是固體的？！ 136腎臟的功用 3-8砂囊（雞胗）是只有鳥類才有嗎？！ 138胃中的石頭代替牙齒的功用3-9心臟的裡面是什麼樣子？ 140有著厚厚肌肉的左心室3-10從野豬變成家豬？ 142品種的改良還沒有結束3-11「豬肉要煮熟才能吃」是正確的嗎？ 144豬肉與寄生蟲3-12香腸的粗細不同146原本是裝在腸子裡的3-13豬腳告訴我們的事148將骨頭排列起來好好觀察3-14和牛與國產牛哪裡不同？ 150改良牛隻所製造出來的霜降牛肉3-15超有營養，關於肝臟的一些小知識.152肝臟的工作3-16內臟肉是哪裡的肉？ 154各種各樣的肉3-17胸腹肉是哪裡的肉？ 156橫隔膜的功用3-18骰子肉排是哪裡的肉？ 158來找找人造食品3-19什麼是狂牛病？ 160異常的朊毒體會將正常的朊毒體異常化3-20動物吃什麼？ 162在肉攤上沒有出現肉食性動物的原因3-21破壞，然後又再生的骨骼164骨骼並不是只有堅硬而已3-22肉，什麼時候最好吃？166魚與肉的食用時機與死後僵硬3-23罐裝的肉與魚為何不會腐敗呢？ 168從生物自然起源學說的爭論裡發現的食品保存方式
第四章  其他的賣場也去看看吧！
4-1米粒上的缺角是什麼？ 172糙米與胚芽米、白米的不同4-2在超市裡各式各樣的米174進口米、日本米與國產米4-3水田裡的稻米在野外也能生存嗎？ 176根據人的需要而栽培出來的稻子4-4稻子的品種改良？ 178利用生物遺傳基因的特性4-5只有小麥粉才有的神奇特性？ 180支持著各地食文化的小麥4-6麵包為何會膨脹呢？ 182酒精發酵所產生的泡泡4-7什麼是「天然酵母」？ 184酵母與天然酵母的不同4-8牛乳是什麼樣的飲料？ 186對小孩最有益的食品4-9牛乳是怎麼樣製作出來的呢？ 188綠色的牧草變成純白的牛奶4-10比較貴的牛乳，是有原因的190非均質化牛乳是什麼牛乳4-11牛油與人造奶油哪裡不同？ 192不一定是植物性油脂的人造奶油4-12乳製品是古人給我們的禮物194在沒有冰箱的時代，保存牛乳的方法4-13優格裡有許多活生生的乳酸菌196乳酸菌是活著到達腸子裡嗎？4-14蜂蜜是如何製造的？ 198蜜蜂與植物的貢獻4-15蜜蜂生活的秘密？ 200蜜蜂饒富趣味的生態4-16雞蛋是怎麼被生出來的？ 202蛋雞與雞蛋工廠4-17褐色的雞蛋比較有營養？ 205各種顏色的雞蛋們4-18用牛乳也能做豆腐？！ 206蛋白質的特性4-19納豆是怎麼產生的？ 208藏在稻草裡的秘密4-20吃蒟蒻真的不會胖嗎？ 210蒟蒻裡的食物纖維4-21食用油是怎麼製造的？ 212什麼是沙拉油4-22辛香料與香草哪裡不同？ 214從植物來看辛香料與香草4-23綠茶、紅茶與烏龍茶哪裡不同？ 216重點是在發酵的不同4-24放進冰箱裡霉菌就會死掉嗎？ 218微生物的增殖與溫度4-25腸道內細菌是什麼細菌？.220為了保持腸道內細菌的平衡

前言
　　在超市裡擺放著許多的食材，大家每天也理所當然的在超市裡買東西，但是讓我們來仔細看看這些青菜、水果、肉呀魚等食品，可以讓我們藉由各種角度來學到與生物相關的知識。
　　一聽到「學習生物學」這件事，大家總是會聯想到在國中的生物課，或是高中的生物學課程這樣的基礎知識吧！這的確是學習生物學的一種方式，但是研讀教科書內容、死背專有名詞並不是學習生物學的唯一道路。其實多注意身旁的生物與各種物品，仔細觀察、深入調查才是重要的學習方式，也因此才能打開生物世界的大門吧！
　　作為學習生物學的一扇門，這本書選擇了超市來當教室，以生活四周隨手可得的食品為中心，盡力讓內容能夠簡單易學。
　　而身為作者的我們，也因為要寫這本書而時常去逛超市，再一次的發覺，原來有如此繁多值得調查的生物材料，隱藏在超市裡，為了將這樣有趣的小知識，簡單易懂的讓讀者們能夠瞭解，作者們之間相互傳遞了4000封以上的電子信件，才得以完成本書。
　　現正翻閱本書的你，在看過著本書後，在每天購物、用餐時可以有更多有趣的觀點，進而引發進一步對生物學的關心，這就是身為作者的我們最最感到高興的事了。
　　在最後要感謝擔任本書編輯工作的秀和集團．第一出版編輯部的各位同仁。
導讀
培養明辨真偽之眼張東君
　　俗話說：「沒吃過豬肉，總看過豬走路」。可是在傳統市場大部份被連鎖超市取代的現在，不論是吃葷或是吃素的人，大多沒看過自己吃下肚的東西在「活著」時的長像，這句俗話也得改一改了。不說別人，我認得動物但是不認得植物，我一直到前幾年在生態池做觀察，才知道原來空心菜是水生植物呢！
　　光看這本書的書名《逛超級市場學生物》，您可能會以為它只是另一本科學參考書籍。雖然的確是這樣沒錯，可是這本書的最大優點，在於它不但可以提升我們的觀察力，告訴我們在生活周遭，我們所看到、吃到的各種東西其實是什麼；更替我們培養明辨真偽之眼，讓我們不會花錢買假貨，又傷荷包又傷身。在這個假貨充斥的時代，還真是既實用又趕流行。
　　一樣是生物，約定俗成的叫法與正式的生物學名稱是不一樣的。例如我們在大排檔吃的「魚鰾」，其實是雄魚的精囊而不是魚類用來調整浮力的魚鰾；人造奶油也不全是植物油。也許有不少人會認為這沒什麼大不了，不過是食物而已，不必管太多。可是教育應該從日常生活中開始，萬一孩子們把以訛傳訛的「知識」信以為真，在考試時寫錯，豈不是冤大了嗎？
　　看這本書就像在逛超級市場一樣，從蔬果類逛到海鮮類、肉類、再到其他地方。隨著一頁頁的圖解與文字，我們會瞭解我們「視而不見、聽而不聞」的各種有趣知識、學到一些可以唬人的「雜學」。拿一顆橘子，跟周圍的人打賭：「我不用剝開橘子皮，就可以知道裡面有幾瓣喔！」
　　生物學、科學其實只是名稱讓我們卻步而已，它們的本質是非常生活化的。把超市與餐桌當成教室，把食物當成教具。這樣聽起來好像人生無時不在學習，一副很嚴肅的樣子，其實卻正好相反。這是顛覆前人所說：「不要玩你的食物」的大好藉口，也是絕佳的機會、親子共學共玩共吃的親密時間。
　　不相信嗎？下次在壽司店或是生鮮食品區看見鮭魚卵時，仔細看看它的模樣吧！我知道怎麼分它的真假，你會嗎？

1-8玉米的長鬚有什麼功用？玉米粒的數量與玉米鬚的數量有什麼關係？玉米的花在超市裡有時可以看到包覆著淡綠色外皮（稱為苞葉或葉鞘）、附著長鬚的新鮮玉米。現在就讓我們來瞧瞧玉米的生活，與玉米鬚的秘密吧！首先，讓我們來看看玉米生長在田裡的模樣。一株玉米會開出雄花與雌花。「玉米花？好像沒看見過。」也許有不少人會這樣說。玉米花頂端的雄花部分，造型像蘆葦穗一般的雄花中含有大量的花粉，據說一株玉米的雄花可以製造出兩千萬顆的花粉。可是為何需要這樣多的花粉呢？因為玉米的花並沒有蜜腺可以製造花蜜，所以無法吸引蝴蝶、蜜蜂等昆蟲來幫助花朵授粉。因此，玉米花只好產生大量的小顆粒花粉（直徑60微米），散播在空氣中，好讓雌蕊能夠授粉。這樣藉由空氣傳播授粉的植物，我們稱為風媒花。玉米的長鬚我們從附著長鬚的玉米上就可以看得出來，其實玉米鬚是附著在雌花上的，那長長的鬚有什麼作用呢？玉米的長鬚稱為玉米鬚，它其實是雌蕊的花柱。玉米鬚的前端是柱頭，有分枝而且帶著黏性，所以能攔截飄散在空中的花粉。像玉米這樣的被子植物，一旦授粉，就會在花柱中伸展出花粉管，將花粉運送到胚珠的部位完成授粉的動作。因此，沾到玉米鬚前端的花粉，就會開始伸展出花粉管。從直徑僅有微米的小花粉伸展出的花粉管會往20～30公分長的玉米鬚中延伸，而且大多只要花一個晚上的時間就可以沿著花粉管，將精子細胞運送到胚珠的部位，很令人驚訝吧！胚珠受精成功後就會生長出黃色的顆粒，也就是說，每一根玉米鬚都連接著一顆玉米粒。農夫們為了提高雌花授粉的機率，所以把玉米密集的種植在一起，因此，如果想要自己種植成功，其訣竅就是盡量密集的種植。我們在超市一年到頭都能看到玉米的雌花，那就是罐裝的玉米筍，仔細看還會發現玉米筍上還殘留著玉米鬚喔！