預防癌症的飲食原則. 台灣地區歷年主要死亡原因癌症，自民國七十一年起已連續三十六年高居國人死因首位；依照 ...台灣癌症防治網  關於我們簡介工作成績感謝與願景聯絡支持研究講座場次篩檢場次贊助捐款醫療顧問公開資訊捐助章程董事及監察人名單工作計畫及經費預算工作報告勸募公告財務查核報告監察報告書接受補助、捐贈名單清冊及支付獎助、捐贈名單清冊徵信錄出版刊物訂購刊物服務項目癌症新探衛教手冊歡迎投稿轉載申請其他圖書借閱繪畫藝廊攝影藝廊活動剪影資源分享相關連結近期活動專款、義乳及胸衣補助New搜尋健康新聞內容分類文獻導讀疑問醫答護理專欄衛教專欄醫療文獻癌症新知醫病討論臨床試驗癌症分類胃癌乳癌肺癌淋巴瘤子宮頸癌腎臟癌白血病肝癌口腔癌卵巢癌大腸癌食道癌攝護腺癌幹細胞移植膀胱癌胰臟癌甲狀腺癌頭頸癌骨髓瘤皮膚癌肉瘤鼻咽癌生殖細胞癌喉癌我不想得癌症，怎麼吃才健康MENU1前言2預防癌症的飲食原則3纖維素與癌症4脂肪與癌症的關係5嗜好品篇：香菸、酒精、檳榔、咖啡、人工甜味料6癌症治療的飲食原則7治療期間進食問題處理8結論線上觀看下載PDF檔（尚未完成）前言近年來由於癌症的罹患率和死亡率節節上升，而癌症的治療過程中，患者又承受身、心方面極大的煎熬，因此在飲食方面如何避免癌症上身，減少與致癌物接觸的機會，便成為一般人亟欲瞭解的重要健康課題。

而在日常生活的保健方面，是否需借助昂貴的補藥來防癌呢？我們的建議是：大部分的防癌營養成分，本就普遍存在各類食物中，因此均衡攝取各類的營養素，並保持良好的生活習慣及規律的運動，是維持健康的不二法門。

至於癌症的診斷及治療方法，近年來也不斷的改進，使癌症的治癒率大大的提升，因此一旦罹患癌症時，切勿迷信偏方，應以正規的醫療為主，並遵從醫師、營養師、護理師等專業人員的建議，以避免延誤病情而造成遺憾！預防癌症的飲食原則台灣地區歷年主要死亡原因癌症，自民國七十一年起已連續三十六年高居國人死因首位；依照衛生福利部公告之國人107年十大死因依序為(1)惡性腫瘤(癌症)(2)心臟疾病(3)肺炎。

就年齡觀察上，癌症多集中於55歲以上族群，107年占8成5；65歲以上癌症死亡人數較106年上升2.3％；0-64歲則較106年上升0.4％。

據調查80%-90%癌症的發生與環境因素有關，其中飲食因素約佔３５％。

因此著手改變飲食與生活方式，是如何預防癌症的重要研究方向。

預防癌症飲食的原則，可由以下幾個方向著手1避免因營養素不平衡而引起病變。

2避免飲食中致癌因子。

3攝取足夠可預防癌病的營養素。

避免因營養素攝取不平衡而引起病變營養素攝取過多或不足，可能影響癌細胞的形成。

暴飲暴食或是大魚大肉的飲食型態，因攝取過量的高脂肪食物，再加上蔬菜水果攝取量不足，可能會造成維生素Ｃ、Ａ及β胡蘿蔔素缺乏的現象，此種飲食型態與大腸癌、食道癌、胃癌的發生有關。

與癌症相關的飲食因素飲食因素有關的癌病攝取過少的蔬菜和水果缺乏維生素Ｅ，維生素Ｃ及胡蘿蔔素胰臟癌、大腸直腸癌、肺癌、胃癌、食道癌、口腔癌、肝癌、子宮頸癌高脂肪食物與肥胖前列腺癌、乳癌、子宮內膜癌、皮膚癌、卵巢癌、膽囊癌攝取過多醃漬食物（如鹹魚肉）鼻咽癌、食道癌、胃癌煙燻食物胃癌、上皮細胞癌發霉的花生和玉米（黃麴毒素）肝癌避免飲食中致癌及促癌因子飲食中可能存在的致癌因子：肉類(紅肉)和高飽和脂肪食物，食用過多易促進大腸癌的生長，此類物質稱為促癌因子。

食物烹調或加工的過程中，因煙燻或加熱溫度過高，都曾發現致癌原，如炭烤的肉品中的多環芳香族碳氫化合物；在中國南部鹹魚及醃製蔬菜攝取大量的地區，發現鼻咽癌及食道癌發生率很高；而在「日本癌症預防法」當中也有指出，食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率；另外，世界癌症研究基金會在2016年時指出，鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。

除此之外，另有研究調查指出，在攝取多量醃製魚肉類的高危險人口中，罹患癌症者，其蔬菜及維生素Ｃ攝取量偏低。

高溫油炸比燒烤更容易產生致癌原（但以微波爐處理的食物未發現致癌原）。

高溫油炸(120度以上)烹調食物，會讓食物中的營養素(如碳水化合物、脂質、蛋白質)結構改變，會產生危害人體的「丙烯醯胺」，此物質為致癌物質。

另外，由美國的一項動物性研究中也發現，煎炸油會因促進結腸炎的細胞因子增加，而增加結腸炎的發生或惡化，也會增強腫瘤的生長、加重腸道洩漏等問題，並使細菌或有毒細菌傳播到血液中。

而微波爐是藉由讓食物中的水分子產生快速振盪及互相磨擦，而產生熱；因在很短的時間內，讓食物全部