本書是暢銷營養師食譜系列《營養師瘦身私房菜》的2020年新版。
 
　　瘦身，除了讓身型變美外，更是為了健康着想，不少疾病如中風、脂肪肝、癌症都與肥胖有莫大關係。坊間的瘦身方法琳瑯滿目，萬一選擇不當，不但無效，更會危害健康，我們該如何選擇？本書由兩位註冊營養師撰寫，為你開啟健康瘦身的「康莊大道」！
 
　　本書作者設計了50款輕鬆易煮的私房菜，包括早餐、便利餐、家常菜、甜品小食。其實，瘦身不一定只能吃淡而無味的菜式，這些食譜健康之餘又美味，配合書內4星期設計餐單令減肥變得不再是難事了。
 
　　運動是瘦身不可缺少的一環，但運動不代表每天都要做劇烈運動。本書為你提供每日運動小貼士、不同活動熱量消耗表，帶你從改變生活小習慣開始，培養運動習慣。原來只要飯後步行半小時至1小時，你會意外發現自己輕了。
 
　　世上沒有「靜坐瘦身」、「高脂肪瘦身」或「絕食瘦身」等方法，要成功瘦身，就要從生活習慣開始。如果你願意聆聽本書註冊營養師的建議，並持之以恆，那麼恭喜你，相信你一定能夠瘦出健康好身段！
 
本書特色
 
　　●50款輕鬆易煮瘦身私房菜
　　●4星期營養師的健康瘦身餐單
　　●擊破坊間常見瘦身謬誤
　　●打邊爐、BBQ、自助餐愈食愈瘦必殺技
　　●教你科學減肥法瘦出健康身型
　　●附：日常食物熱量及運動量換算表、市面上較常見的健康小食熱量營養表

作者簡介
 
張翠芬博士(Dr. Lorena Cheung)
 
　　美國註冊營養師及香港衛生署認可營養師名冊會員，畢業於香港中文大學醫療科學哲學博士及美國康奈爾大學營養科學碩士課程，獲頒美國糖尿病教育人員協會資深糖尿病專科營養師資格。她現職為糖尿病專科中心顧問營養師，並在不同的營養治療範疇包括臨床、研究、學術以及醫療營養產品業等有超過20年的經驗。
 
　　她亦熱心參與公眾教育服務，現為香港肥胖醫學會會董及榮譽秘書，積極推動全民健康飲食及生活模式。曾編著多本健康及營養相關書籍，其中包括《腎病飲食指引》、《(金牌)營養師糖尿病甜美食譜》、《(金牌)營養師抗膽固醇私房菜》、《0-2歲快樂寶寶食譜&全方位照護手冊》、《(金牌)營養師的小學生午餐便當》、《營養師談營養》及《有營同路人：癌症患者飲食手記》等。
 
林思為女士(Ms. Sylvia Lam)
 
　　澳洲註冊營養師及香港衛生署認可營養師名冊會員，畢業於澳洲悉尼大學營養治療碩士課程，現為香港執業的高級註冊營養師。她現職心臟病專科中心營養師，有十多年為有體重問題、心臟病、糖尿病患者及有相關疾病人士提供營養飲食評估及個人飲食治療的經驗。
 
　　而自2007年起，她更擔任香港營養師協會會長一職，全力推動香港註冊營養師專業服務。2015年她被「降低食物中鹽和糖委員會」委任為教育及宣傳工作小組的主席。林小姐曾為各大機構包括政府機構、非牟利機構、銀行、商業機構、製藥公司、電信公司和專上學院及大學等作營養學的講者。她更常為各大報章、電視、電台和網上解答及推廣營養資訊。她曾編著的營養書籍有《(金牌)營養師糖尿病甜美食譜》、《(金牌)營養師抗膽固醇私房菜》、《(金牌)營養師的小學生午餐便當》、《0-2歲快樂寶實食譜&全方位照護手冊》及《營養師素食私房菜》等。

作者序： 成功減肥並非從健身房開始，而是由您的思想中出發
推薦序：成功減肥離不開徹底生活模式的改變

第一部分 認識3S－醫學實證(Scientific)、成功(Successful)及安全(Safe)的體重控制基本法
I.你真的「過肥」而需要減肥嗎？
1. 肥胖症在香港
2. 成人體重控制要認識的keep fit指數—身體質量指數、腰圍及脂肪比例
3.「你是否需要減肥」健康風險評估
4. 兒童體重控制要認識的keep fit指數—身高及體重成長表

II.肥胖就是「病」
10大與過重及肥胖相關的慢性疾病

III.控制體重的3S方法
1. 訂立符合實際可行又安全的體重控制目標
2. 減肥冇捷徑！飲食及生活模式要轉變
3. 體重控制藥物及減重手術知多些
4. 出街食飯有辦法
5. 兒童keep fit篇

IV.減肥常見問題Q & A

V.4星期(28天)改善飲食及生活模式的實戰計劃

VI.飲食及運動日記

第二部份 50個輕鬆易煮的體重控制食譜
有營活力早餐
1.雜莓高纖乳酪杯
2.藍莓班戟
3.西芹吞拿魚麥包三文治
4.瘦身八寶粥
5.芝士蘑菇蛋白庵列
6.煙三文魚忌廉芝士鬆餅

輕盈便利餐
7.親子丼(日式雞肉蛋飯)
8.三文魚紫菜飯糰
9.蒜茸白酒蜆肉天使麵
10.田園免治牛肉長通粉
11.迷你夏威夷薄餅
12.韓式泡菜蕎麥湯麵
13.粟米菠蘿火腿炒糙米飯
14.毛豆帶子紅米飯
15.越式雞肉撈檬粉
16.蝦米肉絲湯年糕

易煮瘦身家常菜
17.青紅椒炒雞柳
18.翡翠雜菌炒帶子
19.肉碎粉絲蒸蛋
20.錦繡雞粒
21.日式雜菌豆腐
22.香茅清湯蜆
23.竹笙羅漢燴瓜環
24.低脂咖哩雞
25.蝦仁柚肉涼拌粉絲
26.金針雲耳紅棗蒸鮮雞髀菇
27.草菇洋葱牛柳絲
28.鮮茄洋葱燴豬柳

清怡湯水
29.冬瓜粟米瑤柱湯
30.中式羅宋牛𦟌湯
31.番茄蘿蔔絲魚尾湯
32.花旗參螺頭煲雞湯
33.老黃瓜煲扁豆赤小豆湯

低脂滋味甜品
34.芒果豆腐布甸
35.雪耳蓮子果凍
36.酒釀丸子
37.蜜香士多啤梨香蕉奶昔
38.焗香蕉榛子卷
39.栗子茸糯米糍
40.低脂藍莓乳酪雪條
41.意式陳醋草莓新地
42.纖纖楊枝柑露
43.爽滑南瓜粟米露

至fit小食/飲品
44.香茅薑茶
45.粟米鬚生熟薏米水
46.香草番茄醬伴全麥脆餅
47.低脂意式黑糖曲奇
48.香脆雞柳
49.蒜泥拍青瓜
50.紅豆砵仔糕

附錄
1. 日常食物熱量及運動量換算表
2. 市面上常見的較健康小食熱量營養表
3. 治療肥胖症、健康飲食及運動資訊相關網址

作者序
 
成功減肥並非從健身房開始，而是由您的思想中出發
 
　　筆者作為營養師多年，很體會到「減肥真的無捷徑」的經驗。不少病人都試過坊間人云亦云的減肥餐單如食肉减肥法、西柚減肥法、蔬菜湯減肥法、香蕉減肥法，甚至乎近期經常聽到的生酮飲食法和斷食減肥等，通通都未見可持久的成效。不是餓到手軟腳軟、頭暈眼花，便是作嘔和便秘；就算真的減了數磅又如何？到頭來體重在下降後不久又反彈了。雖然很多人都知道最有效又安全的減肥方法莫過於是熱量平衡，即減少熱量攝取吸收而同時亦要增加消耗，但大部份人在缺乏恆心或一知半解的情況之下終告減肥失敗。
 
　　筆者曾經聽過一句說話：「Successful weight loss doesn't start in the gym, it starts in your mind!」(成功減肥並非從健身房開始，而是由您的思想中出發。)要減肥成功，就不可以一邊嚷着要減肥，一邊又忍不住食物的誘惑，又說沒有時間做運動。世界真的沒有不勞而獲的事情，而減肥也是一樣。只要下定決心，持之以恆，將健康飲食和恆常運動融入生活之中，減肥才會成功。
 
　　減肥的出發點是不應只因愛美而去瘦身，而是為務求改善健康狀況所開始。肥胖其實可引致許多不同的疾病如心臟病、糖尿病、高血壓、高血脂、癌症、睡眠窒息症、關節炎、膽結石、月經失調和不育等。美國營養及營養治療學院(Academy of Nutrition and Dietetics)2016年的體重控制立場聲明指，如想改善心血管病的高危因素，例如高血脂丶高血壓和高血糖，甚至希望減少患上這些慢性疾病的機會，肥胖人士應最少減去原體重的3至5%，最多達10%，減肥速度以每星期減去2磅體重(即約1公斤)為佳。一般而言，在6個月內將原體重減輕5%至10%的目標會較為容易實踐。
 
　　因此，筆者想藉此書以具醫學實証(Scientific)、安全(Safe)和成功(Successful)的3S方法為本，提供容易實踐的健康飲食建議和50個易煮的美味食譜，避免令減肥者因飲食太單調而覺得食而無味或半途而廢。此書還探討其他有效控制體重的實用課題，例如：出外飲食、健康烹調法、低脂小零食選擇及一些小改變、大改善的日常貼士等。最重要的是教您如何能保持成功減肥後的成果，減少體重回升的情況出現，希望能令您一生受用。
 
張翠芬(美國註冊營養師)
林思為(澳洲註冊營養師)