拌入熟料酒麴，1 斤米---用菌3 公克、. (1 斤飯---用菌1.4 公克)。拌勻後裝入桶中，​在中間挖一凹洞，供散熱用，蓋好發酵. 桶口，若一次發酵 ...

而葡萄、草莓等水果及蜂蜜因所含澱粉不高，可直接添加酵母菌進行發酵成酒。 ... 一般而言均使用較小的容器並利用虹吸原理進行換桶，但應儘量避免產生氣泡， ...

澱粉類釀酒原理簡介不論是米穀蒸餾酒、高梁酒、威士忌，都是屬於澱粉發酵類的一種，但酵母菌本身不能直接利用澱粉來轉化成酒精，澱粉必需要經過液化、糖化 ...

自製酒分浸泡酒跟釀造酒，兩種原理不同。 ... 釀造酒要經發酵，建議選「高酸、高甜」的水果——葡萄、梅子、李子、鳳梨都可以，並避免果膠太多的水果（如 ...

釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。 酒精發酵和澱粉糖化 ...

釀酒的常見的大體流程是蒸煮糧食（只要是含有澱粉或者糖份的糧食或者水果乾果都可以釀酒），在合適的溫度放酒麴之後就密封發酵。之所以說 ...

概論[编辑]. 釀造酒是一種酒精飲料，其原料經過糖化(穀物釀造酒)、發酵、浸漬、​過濾後，成為含有 ...

在未發酵的葡萄汁中加入活躍的酵母時，磷酸鹽和一些六碳糖分子開始發生重排反應。在這一過程中，羧基碳原子以二氧化碳的形式的釋放出來，幷發生一些反應形成 ...