高齡老人的飲食方法#沒有牙齒也可以正常吃飯#正常咀嚼有很多好處很多沒有牙齒的老人家都是以吃泥狀食物為主或是把所有的蔬菜通通打在一起變成一碗蔬菜泥我 ... ...Acasă我與阿嬤的白日糾纏estepeFacebook.Pentrualualegăturacu我與阿嬤的白日糾纏,înscrie-teacumpeFacebook.Creează-ţiuncontsauConectează-teÎnapoiÎnainte我與阿嬤的白日糾纏||難道只能吃噁心到爆炸的食物泥？||#高齡老人的飲食方法#沒有牙齒也可以正常吃飯#正常咀嚼有很多好處很多沒有牙齒的老人家都是以吃泥狀食物為主或是把所有的蔬菜通通打在一起變成一碗蔬菜泥我也曾經打過一次我自己吃了一口差點吐出來當不同的食物打在一起後整碗的味道就只有很詭異而已我自己是吞不下去的🤮🤮🤮🤮🤮所以這樣的東西非必要我也不會拿給阿嬤吃我覺得有正常的咀嚼飲食至少還能保持一點像正常人的習慣透過#咀嚼的好處之一可以讓腦部更發達多咀嚼、也能使流向頭部的血液量增多對於#保養大腦、#預防失智也是有效的只要多一個簡單的「#電鍋」步驟食物就可以變得相對軟爛易入囗在吃飯的過程中至少每一種不同的食物都可以吃到食物自己的味道我給#阿嬤的菜單阿嬤吃蛋奶素用體重公斤數算一下蛋白質需求量50公斤至少要吃到40克蛋白質簡單算大概就是4份蛋白質---------------------------------------------早上看護給阿嬤吃早餐6:30煮燕麥粥(加股物粉)+1-2顆炒/蒸雞蛋10:00我給阿嬤吃小點心二小片蘿蔔糕或紅薯餅補血或一個小布丁或無糖優格幫助腸乳動或一小顆芝麻小饅頭補鈣或一點薯泥南瓜泥12:00午餐-稀飯(3樣菜+豆腐或豆類-蛋白質的來源)2:00我請看護打果泥給阿嬤(水果種類至少要有蘋果和奇異果或是鳳梨..多做變化,有時後就打木瓜豆漿、酪梨豆漿)3:30-4:00去散步只可以喝水目的是為了多補充水分也讓腸胃適度的休息不要一直在消化食物6:00晚餐-稀飯或乾麵線(3樣青菜+1份雞蛋或豆腐)一日加總的食物至少要有3顆機蛋2份豆類6種蔬菜2份水果1份點心其他不定時補充品：益生菌、滴式的維生素D幫助大腦安定每天二顆生素C以1個高零86歲的老人家來說算是很充足的份量只要還能開口吃我沒有給阿嬤吃什麼泥狀的食物—————————————————————#老人飲食電鍋料理方式🍳買一個三格盤讓所有的食物定量🍳所有的食物都依正常料理方式選煮好後分别放入三格盤🍳再電鍋放一杯水（大約量米杯8分）蒸一下即可飲食的蔬菜盡量選蒸過會軟爛的食材只要使用電鍋準備其實比打成蔬菜泥還容易#阿嬤吃的比我還豐富#老人吞嚥#老人飲食4dec.2020·Public·înalbumulDepemobilVeziladimensiunecompletăLui維士比şialtor26leplaceasta.陳巧巧看起來很不錯吃也👍4dec.2020我與阿嬤的白日糾纏謝謝「正港」的營養師😊（愛心手指）❤️

目前國際上通用的「國際吞嚥障礙食物標準」（IDDSI）將食物分為0-7 ... 每位長者都得吃濃稠、泥狀的食物，最好依照專業建議選擇食物型態。

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 ▲國際吞嚥障礙食物標準（IDDSI） 台北市營養師公會和台北醫學大學營養學院高齡營養研究中心合辦「老寶貝-好嚼好吞飲食主題套餐設計大賞」烹飪競賽，本屆比賽限定以國際吞嚥障礙食物標準第6級（軟質／一口大小）為基準，邀集各大醫院、營養諮詢中心及長期照護機構參賽，設計出兼具營養、美味及創意的飲食套餐。

 台大醫院團隊以「營養花仙子品四季」奪得本屆金獎，融合春櫻、夏荷、秋菊、冬梅等四季元素，設計出精緻的中式六品套餐，其中「冬梅骰子豕」在製作上別有巧思，將豬絞肉去筋，並以山藥取代太白粉，增加肉質軟嫩度及肉塊黏著度；甜點「春櫻菓香凍」則使用寒天粉，取代一般常用的吉利丁粉，口感不至於太滑嫩，長輩食用時較不怕噎到。

 ▲台大醫院團隊融合四季元素，設計出適合輕微吞嚥困難長輩食用的中式套餐，一舉奪下金獎。

 以「星泰軟南洋熱情」拿下銀獎的榮民總醫院團隊，打破許多人以為「老人家吃清淡食物」的錯誤觀念，設計出沙嗲醬豆腐燒丸子、南洋時蔬湯咖哩、百香果青木瓜沙拉、泰式酸甜蝦腸粉等南洋風味菜色，活用新鮮香草料、調整適合的質地及辛辣度，以獨特風味及鮮豔色澤刺激長輩的嗅覺、視覺與味覺。

 ▲有別於傳統飲食，榮民總醫院團隊設計出有助於刺激長輩食慾的的南洋風味套餐，令人耳目一新。

 長庚科技大學保健營養學系副教授邱麗玲提醒，透過鳳梨、奇異果、木瓜入菜，這些水果中富含的酵素能幫助軟化食物口感；藉由冷凍食材的小巧思，同樣能幫助軟化食物，她也強調，如果直接將所有食物攪碎烹調，就不符合IDDSI第6級的長輩需求了。

 ◎編輯／王家瑜報導 ◎攝影／王家瑜 ◎圖片來源／InternationalDysphagiaDietStandardisationInitiative（IDDSI） 相關文章全穀雜糧難嚼、難吞？這樣做年長者也能吃長輩常因牙口不好營養攝取不均，營養師傳授三好一巧飲食原則吞嚥差吃流質更容易嗆到！6狀況暗示你「喉嚨開始退化」不失智的關鍵藏在口腔裡！日營養專家教你自製「蔬菜冰塊」小蘇打粉醃肉危害健康？料理「軟化肉質」用這方法更好 立即報名→健康2.0免費講座【由內而外逆齡抗老保青春】營養師吞嚥困難長輩老人IDDSI料理延伸閱讀一天吃幾顆蛋最好？營養師教你吃雞蛋提升免疫力防疫！1招延長常溫蛋、冷藏蛋保存期限2021/06/1011:38NG早餐你也在吃？早餐吃錯反而更餓！營養師教你「神搭配」吃飽有精神2021/06/1108:00端午節快來收午時水，招福改運、強化磁場抗疫情2021/06/1009:30不吃鹽比較健康？小心低血鈉症會致命！2種人風險高2021/06/1120:24連2日確診病例減少！陳時中：疫情朝向好的方向發展公布「最新機組員檢疫措施」2021/06/1414:27每天練深蹲不無聊！12種深蹲變化式醫師親自做給你看2021/06/0717:15人氣排行榜1NG早餐你也在吃？早餐吃錯反而更餓！營養師教你「神搭配」吃飽有精神2一天吃幾顆蛋最好？營養師教你吃雞蛋提升免疫力防疫！1招延長常溫蛋、冷藏蛋保存期限3端午節快來收午時水，招福改運、強化磁場抗疫情4不吃鹽比較健康？小心低血鈉症會致命！2種人風險高5連2日確診病例減少！陳時中：疫情朝向好的方向發展公布「最新機組員檢疫措施」6每天練深蹲不無聊！12種深蹲變化式醫

對於消化能力差，沒有咀嚼能力的老人和兒童而言，更利於身體對食物營養的吸收利用。

其次，「泥」狀的食物，其中的營養更容易被吸收。

以 ...關閉新冠肺炎即時展開子選單即時首頁熱門政治生活社會娛樂體育財經國際兩岸科技軍事健康專輯政治展開子選單政治首頁總覽言論展開子選單首頁總覽中時社論旺報社評工商社論快評時論廣場尚青論壇兩岸徵文史話海納百川無色覺醒生活展開子選單生活首頁總覽玩食消費時尚專輯新冠肺炎校園Campus娛樂展開子選單娛樂首頁總覽華人星光哈燒日韓西洋熱門綜合星聞專輯財經展開子選單財經首頁總覽要聞證券金融產業國際展開子選單國際首頁總覽政治圈開眼界美大選專輯兩岸展開子選單兩岸首頁總覽政經社會萬象社會展開子選單社會首頁總覽刑案地方萬象法庭中心軍事展開子選單軍事首頁總覽專輯科技展開子選單科技首頁總覽行動裝置電腦硬體網際網路電玩娛樂專輯體育展開子選單體育首頁總覽高爾夫棒球籃球足球其他專輯時來運轉網推展開子選單網推首頁總覽萌寵搜奇歷史有影展開子選單有影首頁總覽中天新聞中視新聞政新鮮街頭大聲公玩FUN飯旗開得勝無色覺醒追劇健康展開子選單健康首頁總覽新聞快遞時人真話名醫名家養生健體醫病百科心靈關係慢老無齡健康規劃局運勢展開子選單運勢首頁總覽星座生肖風水寶島展開子選單寶島首頁總覽台北基宜花新北金馬桃園竹苗台中彰投台南雲嘉高雄屏東澎孝親報報汽車房產首頁網推FacebookMessengerLineWeiboTwitterTelegram複製連結字級設定：小中大特食物是我們人體所需的能量、維生素、礦物質、蛋白質等營養物質的來源，促進身體的生長和維持生命。

所以有句話說「人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌」，由此可見食物的重要性。

食物雖然可以提供我們身體的多種營養物質，但也要吃對方法才能有效。

今天我們就一同瞭解食物的不同形態的食用方法，對我們身體有何益處。

一、「泥」狀土豆泥、豆沙等「泥」狀的食物相信很多人都吃過，一些食物通過蒸煮、擠壓、研磨等方法，變為「泥」狀，好處更多。

首先，「泥」狀的食物不需要咀嚼，沒有棱角，不會對胃部造成刺激。

對於消化能力差，沒有咀嚼能力的老人和兒童而言，更利於身體對食物營養的吸收利用。

其次，「泥」狀的食物，其中的營養更容易被吸收。

以胡蘿蔔泥為例，其中的胡蘿蔔素存在於纖維素構成的細胞壁中，人體無法直接吸收，經過處理成泥糊狀之後，人體能充分吸收。

而以蔬菜泥或紅豆為例，其中的纖維比較粗，經過破壞之後，能夠全部進入人體，口感好，更有利於緩解便祕、排毒和維護腸道健康。

具有食療作用的泥糊1.蘋果泥治療腹瀉腹瀉是一生都會出現的疾病，受涼、食物不潔、細菌感染等都會造成腹瀉，尤其是兒童，腹瀉更是經常發生，蘋果泥口感香甜，容易被接受，具有治療腹瀉和通便的雙重作用。

首先，購買比較粉的蘋果，切開之後用勺子刮出泥來，給兒童食用。

其中的果膠有於利治療便祕。

其次，將蘋果切成丁，上鍋蒸熟，再用勺子壓成泥狀態，食用之後，其中的鞣酸可以充分接觸腸道內壁，減少刺激，起到治療腹瀉的作用。

2.黃瓜泥去油止癢利用黃瓜研磨成泥狀，再經過加蓋隔水蒸煮，適合嬰幼兒食用，可清熱利水、通便。

而我們平時可以用黃瓜泥進行敷面，起到美白補水的作用。

同時，還能抗油脂分泌過多和止癢。

3.豬肝泥補血缺鐵性貧血是兒童和女性常見的現象，利用豬肝刮成泥狀，加調料隔水蒸煮，可以補血。

二、流質食物流質食物是一種能夠在口腔內融化為液體的食物，更容易吞嚥和消化，對消化道的刺激性更小。

同時，同物質的流質食物和固體食物比較起來，其更具有飽腹感，有利控制身材。

首先，流質食物可以作用過渡期食物，可作為消化道患病期間的食物，可以減少對食道和胃的刺激。

其次，流質食物還可以治療便秘和排毒，以粗糧製作而成的流質食物，富含大量的膳食纖維。

而同時，膳食纖維的飽腹感強，在腸道中延緩碳水化合物和脂肪的吸收，從而能控制身材。

具有食療作用的流質食物1.米湯米湯中含有大了的維生素B、磷、鐵，具有滋陰潤燥的功效，腹瀉期間使用，可以用於補水。

2.藕粉藕粉也屬於一種流質食物，其又是一味中藥，能清熱涼血、通便止瀉和益血生肌。

平時食用可以用於女性美容，有助於病人恢復體力，冬季食用還有助於清熱去燥。

三、不宜變為流質的食物：前面我們雖然提到了泥糊狀和流質食物的好處，但是並非所有食物都是如此。

水果最好不

講真的，若是我老了，也不願意吃這樣的食物泥。

... 台大醫院北護分院推出的樂齡飲食，利用食物模具為糊餐塑形，連肉泥都能還原成排骨形狀， ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

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記者鄧桂芬／攝影facebook小撇步也能讓泥狀糊餐變得更美更好吃。

營養師指出，照顧者協助吞嚥困難長輩備餐，有時圖方便，會把肉菜混攪，影響味道及外觀，除了應分開攪打，也可使用「增稠劑」增加餐食的黏稠度，甚至能重新塑形，還原食物原來的樣子。

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，許多人喜歡上餐廳吃法國料理，是因為漂亮的精緻美食能讓人食指大動；但替咀嚼吞嚥有困難的長輩準備餐食，不管是醫院或家庭，都會將食物煮爛、剪碎或攪打成泥狀，總是把食物弄得稠稠糊糊的，就算味道還可以，但外觀卻引不起食慾，「講真的，若是我老了，也不願意吃這樣的食物泥。

」想讓吞嚥困難的長輩「完食」，可以試試這些小撇步：●食材分項攪打保持原有風味幫長輩做食物泥，

難道適合老人和病人，就只有難吃的食物泥？ ... 一天，意外發現丈夫章男罹患了口底腔癌，難以咀嚼食物，我也因此有了製作照護餐的需求。

良醫健康網發布於2019年01月08日02:02•Curiko一天，意外發現丈夫章男罹患了口底腔癌，難以咀嚼食物，我也因此有了製作照護餐的需求。

第一次製作照護餐時，遇到的最大挫折便是無法得到需要的情報。

還有，為了最喜歡美食，現在卻只能吃流質食物的章男，我打從心裡非常強烈地希望可以為了他「做出能讓人食指大動的美味流質食物。

無論如何我都要做出來！」但這也成為之後我讓自己墜入痛苦的原因。

整天都窩在廚房，每天都不斷重複失敗的實驗。

由於無法做出理想的照護餐，也讓我快要因為無可言喻的挫折與焦躁而倒下。

不過，因為一個小發現而製作出來的餐點，竟然讓我的煩惱全都順利解決了。

之後，想讓章男品嚐的料理點子一個接著一個浮現，「我們家新的味道」又讓餐桌再次出現美味的笑容。

「啊啊！原來照護餐是一種新的家常料理！」當我這麼發現時，不禁在廚房擺出了勝利姿勢。

隨著章男一天一天恢復精神，每天都充滿了希望──不過，幸福並沒有持續太久。

章男的癌症復發，這次醫生更宣告他的時間所剩不長，最後章男在他55歲的冬天蒙受天召。

結束了3年半的抗癌生活。

世界上還有許多人跟我一樣，不，比我更煩惱該如何製作照護食，倍受折騰的人存在吧。

由於疾病或是年老等各式各樣的原因，甚至再也無法享用喜歡的食物，失去了吃東西的樂趣。

我希望自己為了章男的笑容與健康而製作的「希望飲食」也能幫忙這些人們，才會研習考取照護餐諮商師的證照，開始服務大眾。

不吃就無法恢復體力。

可是……由於罹患口腔底癌，章男切除了口內一大部份，留下了下巴麻痺、咀嚼障礙的影響。

因此，構音（說話）也產生了障礙。

這麼一來對工作會有影響。

因此個性悠閒的章男也猛然認真開始了口腔復健。

雖然復健過程乏味又無法立刻看出成效，光是要持續就很不容易。

但在一旁看著章男復健的樣子，我也能深刻體會到他想「回去上班」的心情。

要持續難熬的復健，當然需要體力。

一個月來他都只靠點滴補充營養，體重因此也大幅下降。

首先得讓體重恢復才行。

這麼一來，就得要讓章男好好吃飯。

但是，他卻連醫院給的流質食品都吃不了一半。

平常很寵章男的我也忍不住責備地說：「為什麼不吃了？不可以這麼任性。

」「就算花了一個半小時，也吃不完粥跟配菜。

可是過不了多久，又到了下次的吃飯時間。

我真的好累。

而且，妳自己吃吃看這個。

」章男不滿地將盤子推到我眼前來。

流質食品的配菜是將磨碎的魚肉煮得比魚板還要柔軟，再做成魚的形狀。

雖然有時候會有粉色或綠色的顏色變化，但看起來實在不太好吃。

我試吃一口後……比看起來還要更不好吃。

手術後，章男下排的牙齒就只剩下一顆臼齒，而且由於下巴麻痺，就算將食物放進嘴裡，他也無法確認自己的嘴巴究竟是張開還是閉起來。

若是覺得難以理解這種狀態，可以想像在看牙醫時打了麻醉，整個下巴都完全沒有感覺的情況。

在那種狀況下，要吃東西真的很困難吧？忘了是什麼時候，我與章男一起坐在沙發上，曾經一邊說著「摸摸」，一邊撫摸著他的下巴。

我只是想聽他說句：「好癢喔。

」但章男只是說了：「一點感覺都沒有。

」讓我不禁沮喪不已。

所以章男在吃飯時，都會拿著鏡子確認湯匙的位置後再放進嘴裡，用上嘴脣壓住食物，再抽出湯匙。

要是不看著鏡子，就容易從嘴巴兩側掉出來。

將食物送進嘴裡後，他還得要集中注意力，用舌頭與上顎將食物壓碎，慢慢吞嚥。

章男用這種方式吃了一個半小時，中途就累得再也無法進食了。

當然，更不用說稀釋成湯狀的粥（20倍粥，一般粥是5倍粥）怎麼可能會好吃呢。

原來如此，要花一個半小時進食的確非常痛苦。

仔細一看，餐盤上還有著塊狀的加工起司。

咦？就連吃20倍都那麼吃力了，能吃得下無法在嘴裡溶化變軟的加工起司嗎？如果是奶油起司還有可能，加工起司實在是太強人所難了，無法咀嚼的章男怎麼能吃呢？更別說醫院也相當了解章男在手術後的

突然覺得自己之前做的食物泥很＂白七＂，每天有這麼好用的新鮮食材不用，還有 ... 燉的很爛的雞腿肉也放入搗一搗，加入米糊和高湯就是一碗營養又美味的食物泥​， ... 如果我老了, 我要當個機智能跟的上時代,有幽默感的老人, 樂於接受而且享受 ...lovelyzoey睫毛飛飛，飛向我心中。

日誌相簿影音好友名片200908141819原來好吃食物泥很簡單?育兒這條路對啦！這就是我們家今晚的南瓜雞肉湯，因為我家有二個很重湯的人(我不是)，所以幾乎每天一定有湯，而且我們家的湯可都不馬乎，都是奶奶慢火精燉二個小時以上的好湯頭，而且一餐吃光光很少隔餐，每天都有新鮮好味的湯品。

  今天傍晚散步回來看到廚房有奶奶切好準備煮湯的南瓜，  還有好嫩好嫩的筧菜，  鍋中還有正在小火慢燉的雞肉，  突然覺得自己之前做的食物泥很＂白七＂，每天有這麼好用的新鮮食材不用，還有慢火精燉的高湯，幹麻捨近求遠浪費時間又浪費錢，再那洗洗切切，結果難吃的整鍋倒掉，在奶奶加塩前撈起了一小鍋，再把筧菜抓一小把燙一燙，今天zoey有了香噴噴的晚餐了。

  把燙好的筧菜先搗碎再加入南瓜繼續搗， 再把被奶奶燉的很爛的雞腿肉也放入搗一搗，加入米糊和高湯就是一碗營養又美味的食物泥，而且，我發誓聞起來真的很香哦。

  剛起床的zoey試吃第一口，  沒有怪表情、也沒乾噁， 還發出＂嗯嗯＂的催促聲，  再吃一口，   面無表情後，  嚐到美味後，開心的笑了，哈哈！  一下子就吃到剩一點點。

哎～想想我之前那一鍋又忍不住駡＂白七＂，放著每天現成(完全不用花錢費力耶)的新鮮食材不用，在那學人做什麼食物泥啊！還好，今天腦袋沒在給它笨下去想通了，以後晚餐的食材再加塩前留點起來，就是zoey的香香食物泥啦，既方便又新鮮美味，剩餘的湯明天還可以煮成南瓜雞肉粥，我真是太聰明啦，給自己拍拍手，鼓勵、鼓勵。

    睫毛飛飛/Xuite日誌/回應(2)/引用(0)發了狂的啃|日誌首頁|離家出走上一篇發了狂的啃下一篇離家出走回應加我為好友日誌相簿影音說點垃圾話如果我老了,我要當個機智能跟的上時代,有幽默感的老人,樂於接受而且享受小孩付出的快樂老人.lovelyzoey's新回應沒有新回應！lovelyzoey's新文章小一新生,結果是媽媽適應不良~Day6玉里溫泉、瑞穗牧場、光復大合體、馬太鞍溼地Day5台東賴馬繪本館、老米台目、水往上流、三仙台、東河包子、御皇米會館Day4南迴多良車站、太麻里金崙溫泉Day3高雄駁二特區、西子灣鐡馬遊最近忙的很充實環島Day2慢步府城~林百貨,府中街,東興洋行午茶好友熱情相陪環島Day1溪湖糖廠五分車->雲林故事館->屋頂上的貓->台南山根壽司母女二人的環島女人小孩遊日月潭虛榮一下囉賺點奶粉錢賺點尿布錢關鍵字累積|今日loading......全部展開|全部收合全部展開|全部收合

天然的食物如香蕉、南瓜、水蜜桃不需用調理機打碎，也能以牙齦嚼食，在口中被碾壓成泥，食品如馬鈴薯泥、墨西哥酪梨醬、鷹嘴豆泥等也是本來就會料理成泥狀， ...知 識院 所網 頁圖 卡不分科別整形外科皮膚科眼科牙科醫學美容內科外科小兒科耳鼻喉科骨科婦產科中醫健診中心心理諮商家庭醫學科復健科泌尿科神經科腸胃科痔科精神科睡眠中心聯合診所告別初老下垂  |  超人氣托嬰達人  |  uho粉絲專頁首頁新聞新知皮膚‧美容整形‧塑身口腔‧眼科兩性‧家庭養生‧紓壓疾病‧預防寵物‧健康名人專訪生活新鮮事謠言解密宜知實用焦點專欄圖卡好書推薦院所影音專題uho優活健康網 〉檢視火線新聞 〉長者得吃泥狀食物？破除8大飲食迷思》長者得吃泥狀食物？破除8大飲食迷思日期：2018.06.28轉載本文｜友善列印|檢舉本文◎優活健康網新聞部（優活健康網新聞部／綜合報導）嗆到的時候可能完全沒有感覺，而這也正是吞嚥困難中最危險的情況，因為照顧者或照護機構可能會因為沒有觀察到咳嗽的情形，而讓吞嚥困難者逕自食用語言治療師不建議的質地。

因此，若用是否有咳嗽當標準，並不能完全判斷吞嚥是否安全，也是為什麼吞嚥障礙最好都應該經過專業的吞嚥攝影等儀器客觀檢查。

迷思1：老人家都是咬不動所以吞嚥困難吞嚥的過程可以簡單分為四個階段：「口腔準備期」、「口腔期」、「咽部期」和「食道期」，這四個階段也對應著各種吞嚥困難可能出現的時機。

用牙齒咀嚼僅是「口腔準備期」的一部分能力，口部肌肉和舌頭能否協調而有力的動作、是否感覺到食團的狀態，都會影響口腔期「向後吞」的這項動作成功與否。

就算在「口腔準備期」和「口腔期」的階段都正常，也可能會因爲「咽部期」的障礙，讓食團沒有適當地向食道推進，導致嗆到甚至吸入性肺炎。

迷思2：吞嚥不適就是要煮粥、打泥嬰兒就算還沒有長牙，也可以靠著上下顎運動，用舌頭頂向上顎來碾碎食物。

天然的食物如香蕉、南瓜、水蜜桃不需用調理機打碎，也能以牙齦嚼食，在口中被碾壓成泥，食品如馬鈴薯泥、墨西哥酪梨醬、鷹嘴豆泥等也是本來就會料理成泥狀，碎豆花、廣東粥、義式蔬菜湯等不需要太費力咀嚼，也是很多吞嚥功能良好的人喜愛的食物，準備飲食不需要必把所有食物都打成粥或特製成糊。

迷思3：改善吞嚥困難就是要改變飲食舉例來說，當一側的咽部肌肉比另一側更有力，使用特定的姿勢可以預防食團進入弱側；有時患者保護呼吸道的機能減弱了，使用特定的動作和步驟來自主保護呼吸道，也是語言治療師經常建議的吞嚥策略。

這些治療手法不必改變飲食，也能減輕吞嚥困難，甚至可以大量減少殘留和食物嗆入的現象；因此，如果在嘗試這些策略前，就自行改變食物質地，是大大犧牲了吞嚥困難者的生活品質。

迷思4：碎狀、泥狀、濃稠的食物和飲品＝好吞的食物光是把食物變得「免嚼」只能跳過磨碎食物的過程，「增稠」只能讓液體流得慢些，如果舌部功能不佳或咽部吞嚥不完全，濃稠的質地反而更易產生咽部殘留，提高吞嚥後嗆入食物的風險。

每個吞嚥困難的患者對不同的質地反應皆不相同，沒有仔細地評估是難以判定何者才能有幫助，未經語言治療師評估便調整質地不但沒幫助，還可能幫倒忙。

迷思5：年長者或失智者就是要吃為吞嚥困難特製的飲食失智症的患者常會「忘了吞」，食物一直含在口中，食物不小心掉進咽部，卻還沒準備好吞，這種感覺就好像一般人吃飯邊說話或突然不注意嗆到一樣，就算保護機制是好的，也會因為動作的不協調而嗆咳。

這時候調整食物的外觀和溫度、選擇在精神好的時候進食、依飲食喜好備餐和餵食者的提示和仔細觀察，比調整質地甚至改由管狀進食還更能正常攝取營養。

迷思6：沒咳嗽表示沒嗆到，咳嗽表示食物掉進呼吸道了反射機制健全的人常常可以在聲帶這道大門前，透過咳嗽「救回來」，沒有或僅有少量食物真的掉進呼吸道；反過來說，沒咳嗽也不代表沒有嗆到，有些中風後或年長者反射的機制變弱或消失，嗆到的時候可能完全沒有感覺，而這也正是吞嚥困難中最危險的情況。

若用是否有咳嗽當標準，並不能完全判斷吞嚥是否安全，也是為什麼吞嚥障礙最好都應該經過專業的吞嚥攝影等儀器客觀檢查。

迷思7：食品要調整成泥狀表示飲品也要增稠才安全吞嚥困難的人對不同食物質地的反應是不同的，很多泥狀和稠化的食品流動性用肉眼看類似，但黏稠度和是否有融化性都會在咽部有不同的反應。

如前述，對稀薄液體掌握不好的原因很多，對稀薄液體會嗆咳但固體食物處理能力佳的個案不在少數，因此稀薄液體絕不應該用來預測對於其他食物質地的吞嚥表現，必須要經過語言治療師進行吞嚥攝影檢查，來確認各個質地的表現。

迷思8：醫生幫家人

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缺牙或假牙不適應　吃得少恐營養不良老年人往往都有缺牙，或牙齒無力的問題，即使裝了假牙，也可能因為不適應，或者假牙密合度不佳，口腔仍然無法發揮正常的咀嚼功能，導致進食量減少，甚至引發營養不良的問題。

國外就有研究指出，裝置假牙的老年人，罹患營養不良的風險是咀嚼能力正常者的1.7倍。

飲食濕軟好咀嚼　做菜3祕訣學起來許多銀髮族不肯吃東西，除了本身咀嚼不容易之外，餐點缺乏變化、口味單調也是重要原因。

營養師王子南提醒，老年人的主要照顧者在製作軟質、濕潤飲食的同時，也別忘了適度增加食物的顏色和香氣，也能提高老人家吃飯的意願。

王子南營養師提出以下3個祕訣，幫助老寶貝吃得更開心。

祕訣一／善用軟質蔬果打成泥建議可多選擇絲瓜、冬瓜、大黃瓜、莧菜、地瓜葉、茄子、大番茄等軟質蔬菜，也可以使用「留葉去梗」的方式，讓老人家只吃葉菜的部分，咀嚼更輕鬆。

烹調可善用蒸、煮、滷、燜、紅燒等方式。

水果方面，建議選擇比較熟軟的種類，如香蕉、葡萄、水蜜桃，也可將水果切成薄片或打成果泥，減少咀嚼的負擔。

祕訣二／利用米湯製作流質餐針對沒有牙齒的老人，可以供應半流質的飲食，將食物切碎、切絲，加入牛奶、優格、濃湯等液體中，幫助進食，也可以加入米湯煮成糊狀。

口乾的長者也很適合食用濕潤的食物，建議用滷的方式烹調食物，比如滷豆腐。

另外，沾醬汁也是不錯的選擇，比如將煮軟的馬鈴薯沾一點醬汁，使之更加濕潤、容易咀嚼。

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一天，意外發現丈夫章男罹患了口底腔癌，難以咀嚼食物，我也因此有了製作照護餐的需求。

第一次製作照護餐時，遇到的最大挫折便是無法得到 ...目前位置首頁防癌難道適合老人和病人，就只有難吃的食物泥？為口腔癌丈夫專研料理...良醫讀書會About撰文者Curiko2018-11-12瀏覽數：26841蒐羅與財經、職場、生活相關書籍內容介紹及書摘，協助讀者快速閱讀書籍精彩內容。

photos放大顯示一天，意外發現丈夫章男罹患了口底腔癌，難以咀嚼食物，我也因此有了製作照護餐的需求。

第一次製作照護餐時，遇到的最大挫折便是無法得到需要的情報。

還有，為了最喜歡美食，現在卻只能吃流質食物的章男，我打從心裡非常強烈地希望可以為了他「做出能讓人食指大動的美味流質食物。

無論如何我都要做出來！」但這也成為之後我讓自己墜入痛苦的原因。

整天都窩在廚房，每天都不斷重複失敗的實驗。

由於無法做出理想的照護餐，也讓我快要因為無可言喻的挫折與焦躁而倒下。

不過，因為一個小發現而製作出來的餐點，竟然讓我的煩惱全都順利解決了。

之後，想讓章男品嚐的料理點子一個接著一個浮現，「我們家新的味道」又讓餐桌再次出現美味的笑容。

「啊啊！原來照護餐是一種新的家常料理！」當我這麼發現時，不禁在廚房擺出了勝利姿勢。

隨著章男一天一天恢復精神，每天都充滿了希望──不過，幸福並沒有持續太久。

章男的癌症復發，這次醫生更宣告他的時間所剩不長，最後章男在他55歲的冬天蒙受天召。

結束了3年半的抗癌生活。

世界上還有許多人跟我一樣，不，比我更煩惱該如何製作照護食，倍受折騰的人存在吧。

由於疾病或是年老等各式各樣的原因，甚至再也無法享用喜歡的食物，失去了吃東西的樂趣。

我希望自己為了章男的笑容與健康而製作的「希望飲食」也能幫忙這些人們，才會研習考取照護餐諮商師的證照，開始服務大眾。

不吃就無法恢復體力。

可是……由於罹患口腔底癌，章男切除了口內一大部份，留下了下巴麻痺、咀嚼障礙的影響。

因此，構音（說話）也產生了障礙。

這麼一來對工作會有影響。

因此個性悠閒的章男也猛然認真開始了口腔復健。

雖然復健過程乏味又無法立刻看出成效，光是要持續就很不容易。

但在一旁看著章男復健的樣子，我也能深刻體會到他想「回去上班」的心情。

要持續難熬的復健，當然需要體力。

一個月來他都只靠點滴補充營養，體重因此也大幅下降。

首先得讓體重恢復才行。

這麼一來，就得要讓章男好好吃飯。

但是，他卻連醫院給的流質食品都吃不了一半。

平常很寵章男的我也忍不住責備地說：「為什麼不吃了？不可以這麼任性。

」「就算花了一個半小時，也吃不完粥跟配菜。

可是過不了多久，又到了下次的吃飯時間。

我真的好累。

而且，妳自己吃吃看這個。

」章男不滿地將盤子推到我眼前來。

流質食品的配菜是將磨碎的魚肉煮得比魚板還要柔軟，再做成魚的形狀。

雖然有時候會有粉色或綠色的顏色變化，但看起來實在不太好吃。

我試吃一口後……比看起來還要更不好吃。

手術後，章男下排的牙齒就只剩下一顆臼齒，而且由於下巴麻痺，就算將食物放進嘴裡，他也無法確認自己的嘴巴究竟是張開還是閉起來。

若是覺得難以理解這種狀態，可以想像在看牙醫時打了麻醉，整個下巴都完全沒有感覺的情況。

在那種狀況下，要吃東西真的很困難吧？忘了是什麼時候，我與章男一起坐在沙發上，曾經一邊說著「摸摸」，一邊撫摸著他的下巴。

我只是想聽他說句：「好癢喔。

」但章男只是說了：「一點感覺都沒有。

」讓我不禁沮喪不已。

所以章男在吃飯時，都會拿著鏡子確認湯匙的位置後再放進嘴裡，用上嘴脣壓住食物，再抽出湯匙。

要是不看著鏡子，就容易從嘴巴兩側掉出來。

將食物送進嘴裡後，他還得要集中注意力，用舌頭與上顎將食物壓碎，慢慢吞嚥。

章男用這種方式吃了一個半小時，中途就累得再也無法進食了。

當然，更不用說稀釋成湯狀的粥（20倍粥，一般粥是5倍粥）怎麼可能會好吃呢。

原來如此，要花一個半小時進食的確非常痛苦。

仔細一看，餐盤上還有著塊