在說脂肪之前，先來說說糖可能造成的疾病，胰島素阻抗(下面也會提到)、代謝疾病(高血脂、高血壓、高血糖、肥胖) 、脂肪肝、糖尿病、心臟病、 ...首頁服務項目設計案例主要心得地圖2019年9月18日星期三《肥胖大解密》11-糖才是殺手，脂肪沒有想像中壞鐵(Tie)supervictory35肥胖大解密9月18,2019在說脂肪之前，先來說說糖可能造成的疾病，胰島素阻抗(下面也會提到)、代謝疾病(高血脂、高血壓、高血糖、肥胖)、脂肪肝、糖尿病、心臟病、痛風，光是糖就能增加罹患許多病痛的風險，你確定還要繼續吃糖嗎？糖雖然會使食物變的更美味，也能夠讓人心情變好，但卻會害你吃得比你身體需要的更多。

糖裡面又屬果糖最為恐怖，它只有肝臟能夠代謝而已，這麼沒有利用價值的東西，真的不能再吃了，單單減少糖分的攝取，就能使你更健康。

脂肪，則是跟一直以來提倡的準則不違背，多吃原型食物，少碰精緻加工食品，反而是保護我們心血管的好幫手，並不會像人工製造的反式脂肪，對我們的健康產生危害。

分享糖之後會再告訴大家如何選擇好的脂肪。

糖也有分等級：葡萄糖與果糖引用書上介紹葡萄糖，基本的結構是為6個碳所組成的環狀分子，身體的每一個細胞都可以利用。

血液是用以循環全身的主要糖類。

也是腦部偏好的能量來源。

肌肉細胞會貪婪的攝取葡萄糖，以達到快速的能量補充。

某些特定的細胞，如紅血球，只能使用葡萄糖作為能量來源。

葡萄糖在身體可以以多種形式儲存，例如肝臟中的肝糖。

如果葡萄糖的儲存量下降，肝臟會藉由糖質新生的過程製造葡萄糖。

果糖是一個5個碳所組成的分子物質，主要存在於天然的水果中。

只能藉由肝臟代謝，也不會在血液中循環。

在腦部、肌肉以及其他組織中，都無法直接使用果糖作為能量來源。

攝取果糖不會造成血糖上升。

葡萄糖與果糖都是單醣，而餐桌上的糖為蔗糖，則是由一分子的葡萄糖以及一分子的果糖所形成的雙醣。

像是高果糖玉米糖漿就是由55%的果糖及45%的葡萄糖組成。

<肥胖大解密p167>果糖大部分來自於天然的水果，雖然不會導致血糖上升，但卻會造成更嚴重的問題。

我們人體大部分的細胞都可以直接利用葡萄糖作為能源，身體幾乎任何一處都能夠使用葡萄糖當作能量。

可是果糖不行，只有肝臟才能代謝，如果我們攝取太多的果糖，加重肝臟的負荷，那後果真的不堪設想...果糖會把你害慘果糖雖然在肝臟能夠被快速處理為葡萄糖、乳糖、肝糖，但過多的果糖無法儲存為肝糖的情況下，就會變成脂肪，儲存於肝臟中，一旦肝臟存在過多的脂肪，進而還會導致你的身體產生胰島素阻抗（可參照碳水化合物真的讓你胖嗎？）。

看圖很容易就能明白書上這裡再更近一步解釋胰島素阻抗的形成過程我們吃東西時會分泌胰島素，促使攝取到的一部份葡萄糖作為能量使用，另一部份則用來儲存。

短期中，葡萄糖會以肝糖的形式，暫時儲存於肝臟，但是肝臟儲存肝糖的能力有限，一旦肝臟儲存肝糖的空間滿了，就會將過多的葡萄糖轉變為脂肪儲存，亦即肝臟開始藉由葡萄糖製造脂肪（脂質新生）。

餐後，當胰島素濃度開始下降，沒有食物提供的能量進入身體，身體開始將儲存在肝臟的肝糖及脂肪轉變為葡萄糖，以供給細胞能量。

肝臟如同一個氣球，當能量進入，則氣球充飽；當能量被提取消耗，氣球就會扁掉。

在一天中，我們平衡進食與斷食的時間，以確保無淨脂肪的獲得或流失。

但是如果肝臟已塞滿脂肪，會發生什麼事？胰島素會迫使脂肪及糖進入肝臟，即使肝臟已呈飽和的狀態。

就如氣球無法再充氣膨脹，要將脂肪塞進脂肪肝也會愈來愈困難，需要愈來愈高濃度的胰島素才能將同份量的能量送進充滿脂肪的肝臟。

身體對於胰島素開始產生阻抗性，畢竟再塞下去，肝臟氣球就要爆了，因此，胰島素阻抗在肝臟產生。

肝臟如同一個過度填充的氣球，試著將糖驅趕入循環中，若是我們仍持續注入高濃度的胰島素，糖就會被封存於肝臟中無法釋放。

如果胰島素濃度開始下降，儲存於肝臟的脂肪及糖會迅速釋出。

代償效應會讓胰島素持續升高。

胰島素阻抗導致更高濃度的胰島素，高濃度的胰島素致使更多的脂肪及糖儲存於肝臟，讓脂肪肝中充滿更多的脂肪，造成更嚴重的胰島素阻抗，這是一個惡性循環。

<肥胖大解密p172>以下這些常見的糖類都含有果糖蔗糖含有50%的果糖高果糖玉米糖漿含有55%果糖就連蜂蜜都含有55%的果糖其他的就請大家