日式料理的歷史、演變 | 日本飲食文化
日本料理中較特色的代表作包括壽司、刺身、清酒、便當、納豆、天婦羅、章魚燒、竹輪、蕎麥麵、牛丼、拉麵、生魚片，以及擺設得非常精緻的懷石料理等。
傳統的 ...走走吃日食搜尋這個協作平台日式料理和民居食屋(簡餐)爭鮮迴轉壽司築地鮮魚(蓋飯)黑木拉麵日式火鍋導覽日式料理組員介紹日式料理的歷史、演變日式料理的禮儀團隊實際走訪林怡君王思敏張雅涵蔡旻芸服務環境蔡依玳店家資訊和民居食屋(簡餐)爭鮮迴轉壽司黑木拉麵日式火鍋築地鮮魚(蓋飯)我們的問卷調查問卷分析問卷規劃書其他相關介紹影片介紹團隊心得協作平台地圖日式料理的歷史、演變歷史日本列島在彌生時代（公元前3世紀至公元3世紀）開始出現以水稻為主的農業，進入農耕時代。
這個時期的日本人由於學會了種稻、飼養牲畜，所以開始將主副食分開，此外也學會了釀酒和在食物中添加佐料，奠定日本菜的基礎。
奈良時代，日本社會的上層貴族開始與中國有文化交流，中國的伙食文化和宴席制度被引進日本。
由於當時佛教已傳入日本，日本開始禁吃肉食，做菜基本不用油，生活非常簡樸。
直到室町時代，佛教襌宗和茶葉從中國傳入日本，誕生了懷石料理。
在這一時期，歐洲油炸類的菜肴也開始傳入日本，成為了之後的天婦羅。
其後佛教的影響加大，佛家的「自然、平和」元素融入了日本文化，也滲透到日本人的日常飲食中。
江戶時代是日本料理形成的重要階段，平民貴族宴會增加，促進了日本飲食業的發展，並逐漸形成了本膳、卓袱、會席、懷石四大料理，加上新近而富有歷史淵源的精進料理，這五大料理構成了日本料理的基礎，隨後發展演變成今天的日本料理，存在於當今日本人的日常生活中。
日本料理中較特色的代表作包括壽司、刺身、清酒、便當、納豆、天婦羅、章魚燒、竹輪、蕎麥麵、牛丼、拉麵、生魚片，以及擺設得非常精緻的懷石料理等。
傳統的日本料理以米飯為主食，然後配上魚、肉、蔬菜或醬菜等其他菜肴和湯。
此外也有改良自東南亞、歐洲等地的食物但同樣頗受歡迎的例子，如日式咖喱、日式豬排飯和土耳其飯。
日本料理中較傳統的料理使用了菜肴的數目來命名，例如日本餐膳當中最簡單的是一汁一菜（單菜餐），內容是一碟醬菜（通常是醃黃蘿蔔），一碗飯以及一碗湯，傳統的日本早餐就是「一汁一菜」的代表，通常包括了味噌湯，米飯和一碟醬菜。
懷石料理的頭盤有時候也會被稱呼作「一汁一菜」。
而最常見的料理叫作一汁三菜（三菜餐），包括了湯，米飯和三碟用不同方法煮出來的菜。
這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜，另外附上綠茶和梅乾等醬菜。
日本人在明治時代前有一段頗長的時間甚少食用獸肉，僅在日本武士在外捕獵到野獸時才會食其肉，直至1872年1月24日，明治天皇宣布廢除肉食禁令並親自食用牛肉，才終結了一般日本人不吃獸肉的歷史。
現在的日本料理大多含有肉類，如牛肉、豬肉和雞肉等都是日常料理中經常出現的食材。
源自中國的麵條是日本料理很重要的一部份，當中蕎麥麵和烏冬麵這兩種傳統的麵條比較受歡迎，湯底通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及加上不同種類的蔬菜。
另一種很受歡迎的麵類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。
拉麵使用的湯底有許多種，比如用魚類和醬油煮成的高湯，或是豬肉和奶油煮成的高湯。
日本人引進的中國食品直接使用漢語名稱，中國菜式則完全用中文漢字標示，再加上日文假名注音。
雖然日本人通常不吃蟲類，但是某些地區也會以昆蟲入餚，例如日本山區鄉間就經常食用佃煮蚱蜢、蜜蜂和石蠅等幼蟲（ざざむし）。
特色相比起看重營養的西方飲食和注重口味的中國飲食，日本飲食以重視外觀出名，因此曾被喻為「眼睛的料理」，是一門體現美學修養的擺放藝術。
日本料理一向都被認為是一絲不苟、十分精細的美食，好的日本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外，更要能發揮食材的天然美味，所以不論是高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味為前提[13]。
和食的食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，並且被認為能體現四季的分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養均衡，也與正月、插秧等傳統節慶密切相關，代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統。
由於日本人深信食材有各自最佳時令（日語稱「旬」），加上日本在四季均產出不同的農作物，因此日本料理經常會因照該季節的時令農產物而有所不同。
日本料理店在不同季節的菜單也會有微妙的變化，例如春天竹筍當造
傳統的 ...走走吃日食搜尋這個協作平台日式料理和民居食屋(簡餐)爭鮮迴轉壽司築地鮮魚(蓋飯)黑木拉麵日式火鍋導覽日式料理組員介紹日式料理的歷史、演變日式料理的禮儀團隊實際走訪林怡君王思敏張雅涵蔡旻芸服務環境蔡依玳店家資訊和民居食屋(簡餐)爭鮮迴轉壽司黑木拉麵日式火鍋築地鮮魚(蓋飯)我們的問卷調查問卷分析問卷規劃書其他相關介紹影片介紹團隊心得協作平台地圖日式料理的歷史、演變歷史日本列島在彌生時代（公元前3世紀至公元3世紀）開始出現以水稻為主的農業，進入農耕時代。
這個時期的日本人由於學會了種稻、飼養牲畜，所以開始將主副食分開，此外也學會了釀酒和在食物中添加佐料，奠定日本菜的基礎。
奈良時代，日本社會的上層貴族開始與中國有文化交流，中國的伙食文化和宴席制度被引進日本。
由於當時佛教已傳入日本，日本開始禁吃肉食，做菜基本不用油，生活非常簡樸。
直到室町時代，佛教襌宗和茶葉從中國傳入日本，誕生了懷石料理。
在這一時期，歐洲油炸類的菜肴也開始傳入日本，成為了之後的天婦羅。
其後佛教的影響加大，佛家的「自然、平和」元素融入了日本文化，也滲透到日本人的日常飲食中。
江戶時代是日本料理形成的重要階段，平民貴族宴會增加，促進了日本飲食業的發展，並逐漸形成了本膳、卓袱、會席、懷石四大料理，加上新近而富有歷史淵源的精進料理，這五大料理構成了日本料理的基礎，隨後發展演變成今天的日本料理，存在於當今日本人的日常生活中。
日本料理中較特色的代表作包括壽司、刺身、清酒、便當、納豆、天婦羅、章魚燒、竹輪、蕎麥麵、牛丼、拉麵、生魚片，以及擺設得非常精緻的懷石料理等。
傳統的日本料理以米飯為主食，然後配上魚、肉、蔬菜或醬菜等其他菜肴和湯。
此外也有改良自東南亞、歐洲等地的食物但同樣頗受歡迎的例子，如日式咖喱、日式豬排飯和土耳其飯。
日本料理中較傳統的料理使用了菜肴的數目來命名，例如日本餐膳當中最簡單的是一汁一菜（單菜餐），內容是一碟醬菜（通常是醃黃蘿蔔），一碗飯以及一碗湯，傳統的日本早餐就是「一汁一菜」的代表，通常包括了味噌湯，米飯和一碟醬菜。
懷石料理的頭盤有時候也會被稱呼作「一汁一菜」。
而最常見的料理叫作一汁三菜（三菜餐），包括了湯，米飯和三碟用不同方法煮出來的菜。
這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜，另外附上綠茶和梅乾等醬菜。
日本人在明治時代前有一段頗長的時間甚少食用獸肉，僅在日本武士在外捕獵到野獸時才會食其肉，直至1872年1月24日，明治天皇宣布廢除肉食禁令並親自食用牛肉，才終結了一般日本人不吃獸肉的歷史。
現在的日本料理大多含有肉類，如牛肉、豬肉和雞肉等都是日常料理中經常出現的食材。
源自中國的麵條是日本料理很重要的一部份，當中蕎麥麵和烏冬麵這兩種傳統的麵條比較受歡迎，湯底通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及加上不同種類的蔬菜。
另一種很受歡迎的麵類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。
拉麵使用的湯底有許多種，比如用魚類和醬油煮成的高湯，或是豬肉和奶油煮成的高湯。
日本人引進的中國食品直接使用漢語名稱，中國菜式則完全用中文漢字標示，再加上日文假名注音。
雖然日本人通常不吃蟲類，但是某些地區也會以昆蟲入餚，例如日本山區鄉間就經常食用佃煮蚱蜢、蜜蜂和石蠅等幼蟲（ざざむし）。
特色相比起看重營養的西方飲食和注重口味的中國飲食，日本飲食以重視外觀出名，因此曾被喻為「眼睛的料理」，是一門體現美學修養的擺放藝術。
日本料理一向都被認為是一絲不苟、十分精細的美食，好的日本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外，更要能發揮食材的天然美味，所以不論是高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味為前提[13]。
和食的食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，並且被認為能體現四季的分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養均衡，也與正月、插秧等傳統節慶密切相關，代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統。
由於日本人深信食材有各自最佳時令（日語稱「旬」），加上日本在四季均產出不同的農作物，因此日本料理經常會因照該季節的時令農產物而有所不同。
日本料理店在不同季節的菜單也會有微妙的變化，例如春天竹筍當造