減少食物「糖化」的疾病風險抗糖化飲食該怎麼吃？ | 糖化食物
糖化終產物AGEs只有食物這種來源嗎？其實空氣中也有！ 了解糖化終產物（ AGEs ）可能造成的問題後，大家一定會想問「那到底要 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/養生/聰明飲食減少食物「糖化」的疾病風險抗糖化飲食該怎麼吃？分享分享留言列印A-A+2018-04-0608:00元氣網MedPartner美的好朋友圖片提供／MedPartner美的好朋友抗糖化飲食這個名詞你可能很陌生，畢竟它不像地中海飲食、生酮飲食或是得舒飲食那麼熱門。
但抗糖化飲食其實是一種被研究越來越多的飲食策略。
乍看之下，抗糖化飲食的名字像是一種叫人不要吃糖的飲食法，但實際上它並沒有嚴格限制糖的攝取，反而是著眼如何減少體內糖化終產物的累積，進而減少各種疾病風險，讓人健康老化的一種飲食概念。
在這篇文章裡，我們將會告訴你糖化反應是什麼，可能給健康帶來什麼的風險，以及最重要的，日常生活中你可以如何進行抗糖化飲食。
抗糖化飲食是什麼？首先要了解糖化是什麼！抗糖化飲食是什麼？要搞懂這個問題，首先要先了解什麼是「糖化」。
糖化反應（Glycation）是一種還原糖與蛋白質（通常是離胺酸與精胺酸的位置）、核酸或脂質⋯⋯等不經過酵素反應的過程，在經過一連串反應後的最後產物被稱為糖化終產物（AdvancedGlycationEndproducts，之後簡稱AGEs），單字後面有「s」表示有很多這類的分子。
大家看了一定會想知道，什麼是還原糖？其實還原糖常見於我們的日常生活裡面，像葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖和寡糖…等，其實都屬於還原糖。
還原糖在真的變成糖化終產物（AGEs）之前都還可逆，不過一旦成為AGEs後就真的回不去了。
●糖與醣：簡單區分，糖表示吃起來會甜的或食品的糖；而醣則看做是碳水化合物的代稱。
（教育部國語辭典）既然說糖化反應是不需要酵素作用就能發生的反應，相對的，糖在體內應該會有其他需要酵素才能進行的反應吧？沒錯，在細胞裡面，糖可以藉由酵素的作用，被加到蛋白質或脂質的特定位置上，產出具有特殊功用的分子，這樣的反應稱為糖基化（Glycosylation）。
簡而言之，糖基化是一種對人體有明確用處的反應。
但糖化反應就不需要經過酵素作用，它在體內各組織器官，乃至細胞內都可能會發生，並可能產出AGEs這種物質。
變成AGEs的分子功能會受到影響，例如老鼠的胰島素（一種蛋白質分子）被糖化後，血糖調節能力會下降20%之多！而肌膚真皮層裡面的膠原蛋白被糖化後，也會失去原本的支撐能力（Ref.1,2），這就是為什麼近期很多研究都在說「吃太多糖會老得快」的原理。
此外，變成AGEs之後的分子不只是失去原本的能力，還可能促使新的AGEs生成。
AGEs對人體有傷害，幸好人體內已有應對的機制，用以減少AGEs的生成，或清除掉已經形成的AGEs。
例如抗氧化系統、巨噬細胞、肝臟、腎臟…等均參與其中。
不過在腎臟排除AGEs的時候，腎臟的細胞本身也可能會受到傷害，例如控制不佳的第二型糖尿病患者通常會有血糖較高的情形，使得體內AGEs的生成增加，而這可能和慢性腎臟病的發展有關（Ref.3）。
糖化終產物AGEs與各種健康問題上段我們提到，腎臟作為AGEs產生後的出口，就被迫承受相關的傷害。
但AGEs的問題可不僅是如此，在體內只要有糖、蛋白質或脂質就可能發生糖化作用而生成AGEs，影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的許多相關併發症（視網膜病變、腎病、神經疾病、血管問題）、動脈硬化、骨質疏鬆症、後縱韌帶骨化症、肌肉萎縮、類風濕性關節炎、老年黃斑部病變、非酒精性肝炎、牙周病、阿茲海默症等神經疾病、皮膚問題以及不孕等都可能與體內AGEs的累積有關係（Ref.12）。
圖片提供／MedPartner美的好朋友糖化終產物AGEs只有食物這種來源嗎？其實空氣中也有！了解糖化終產物（AGEs）可能造成的問題後，大家一定會想問「那到底要怎麼樣避免攝取、產生、或吸收AGEs」這個問題。
其實AGEs不只有體內會自行合成，根據目前的研究，食物和空氣都可能讓你攝取到更多的AGEs喔！被吃下肚子的AGEs剛才有說過，AGEs是在不需酵素的狀況下，只要環境中有糖和含胺機化合物（蛋白質、胜肽與胺基酸）就可能產生。
所以食物在烹調或加工的過程也會發生糖化反應，以食物化
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/養生/聰明飲食減少食物「糖化」的疾病風險抗糖化飲食該怎麼吃？分享分享留言列印A-A+2018-04-0608:00元氣網MedPartner美的好朋友圖片提供／MedPartner美的好朋友抗糖化飲食這個名詞你可能很陌生，畢竟它不像地中海飲食、生酮飲食或是得舒飲食那麼熱門。
但抗糖化飲食其實是一種被研究越來越多的飲食策略。
乍看之下，抗糖化飲食的名字像是一種叫人不要吃糖的飲食法，但實際上它並沒有嚴格限制糖的攝取，反而是著眼如何減少體內糖化終產物的累積，進而減少各種疾病風險，讓人健康老化的一種飲食概念。
在這篇文章裡，我們將會告訴你糖化反應是什麼，可能給健康帶來什麼的風險，以及最重要的，日常生活中你可以如何進行抗糖化飲食。
抗糖化飲食是什麼？首先要了解糖化是什麼！抗糖化飲食是什麼？要搞懂這個問題，首先要先了解什麼是「糖化」。
糖化反應（Glycation）是一種還原糖與蛋白質（通常是離胺酸與精胺酸的位置）、核酸或脂質⋯⋯等不經過酵素反應的過程，在經過一連串反應後的最後產物被稱為糖化終產物（AdvancedGlycationEndproducts，之後簡稱AGEs），單字後面有「s」表示有很多這類的分子。
大家看了一定會想知道，什麼是還原糖？其實還原糖常見於我們的日常生活裡面，像葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖和寡糖…等，其實都屬於還原糖。
還原糖在真的變成糖化終產物（AGEs）之前都還可逆，不過一旦成為AGEs後就真的回不去了。
●糖與醣：簡單區分，糖表示吃起來會甜的或食品的糖；而醣則看做是碳水化合物的代稱。
（教育部國語辭典）既然說糖化反應是不需要酵素作用就能發生的反應，相對的，糖在體內應該會有其他需要酵素才能進行的反應吧？沒錯，在細胞裡面，糖可以藉由酵素的作用，被加到蛋白質或脂質的特定位置上，產出具有特殊功用的分子，這樣的反應稱為糖基化（Glycosylation）。
簡而言之，糖基化是一種對人體有明確用處的反應。
但糖化反應就不需要經過酵素作用，它在體內各組織器官，乃至細胞內都可能會發生，並可能產出AGEs這種物質。
變成AGEs的分子功能會受到影響，例如老鼠的胰島素（一種蛋白質分子）被糖化後，血糖調節能力會下降20%之多！而肌膚真皮層裡面的膠原蛋白被糖化後，也會失去原本的支撐能力（Ref.1,2），這就是為什麼近期很多研究都在說「吃太多糖會老得快」的原理。
此外，變成AGEs之後的分子不只是失去原本的能力，還可能促使新的AGEs生成。
AGEs對人體有傷害，幸好人體內已有應對的機制，用以減少AGEs的生成，或清除掉已經形成的AGEs。
例如抗氧化系統、巨噬細胞、肝臟、腎臟…等均參與其中。
不過在腎臟排除AGEs的時候，腎臟的細胞本身也可能會受到傷害，例如控制不佳的第二型糖尿病患者通常會有血糖較高的情形，使得體內AGEs的生成增加，而這可能和慢性腎臟病的發展有關（Ref.3）。
糖化終產物AGEs與各種健康問題上段我們提到，腎臟作為AGEs產生後的出口，就被迫承受相關的傷害。
但AGEs的問題可不僅是如此，在體內只要有糖、蛋白質或脂質就可能發生糖化作用而生成AGEs，影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的許多相關併發症（視網膜病變、腎病、神經疾病、血管問題）、動脈硬化、骨質疏鬆症、後縱韌帶骨化症、肌肉萎縮、類風濕性關節炎、老年黃斑部病變、非酒精性肝炎、牙周病、阿茲海默症等神經疾病、皮膚問題以及不孕等都可能與體內AGEs的累積有關係（Ref.12）。
圖片提供／MedPartner美的好朋友糖化終產物AGEs只有食物這種來源嗎？其實空氣中也有！了解糖化終產物（AGEs）可能造成的問題後，大家一定會想問「那到底要怎麼樣避免攝取、產生、或吸收AGEs」這個問題。
其實AGEs不只有體內會自行合成，根據目前的研究，食物和空氣都可能讓你攝取到更多的AGEs喔！被吃下肚子的AGEs剛才有說過，AGEs是在不需酵素的狀況下，只要環境中有糖和含胺機化合物（蛋白質、胜肽與胺基酸）就可能產生。
所以食物在烹調或加工的過程也會發生糖化反應，以食物化