抗糖化. 圖片來源：營養共筆. 越來越多的研究發現許多健康上的問題，如肌膚老化、 ... 上，在「讓我們變老與罹患慢性病的糖化終產物（下）食物AGEs 含量與抗​糖化的飲食原則」 ... 【教練教重訓】菜單Level1:上半身全面增肌雕塑.愛運動虹映嚴選幸福企業JoiiSports愛運動JoiiStore虹映嚴選JoiiCare幸福企業忘記密碼我的知識運動狀態文章收藏系統通知設定健康知識健康生活疾病防治醫療新知養生保健揪健康辭典運動訓練健康體能時機與地點有氧運動肌力訓練運動恢復運動傷害防護運動工具瘦身減重減重觀念減重運動減重飲食營養飲食健康飲食時機與方法運動營養補充達人專區達人列表專欄文章已追蹤達人已追蹤達人動態影音專區有氧運動肌力訓練伸展運動訓練菜單工具教學其他更多資訊合作夥伴專欄作者有效運動心率BMI相簿JoiiSportsJoiiUp關於我們聯絡我們會員使用條款隱私權政策 健康知識健康生活疾病防治醫療新知養生保健揪健康辭典運動訓練健康體能時機與地點有氧運動肌力訓練運動恢復運動傷害防護運動工具瘦身減重減重觀念減重運動減重飲食營養飲食健康飲食時機與方法運動營養補充達人專區達人列表專欄文章已追蹤達人已追蹤達人動態影音專區有氧運動肌力訓練伸展運動訓練菜單工具教學其他   www.joiiup.comX個人檔案我的檔案兌換區訊息通知運動紀錄文章收藏設定知識全部健康知識健康生活疾病防治醫療新知養生保健揪健康辭典運動訓練健康體能時機與地點有氧運動肌力訓練運動恢復運動傷害防護運動工具瘦身減重減重觀念減重運動減重飲食營養飲食健康飲食時機與方法運動營養補充達人專區達人列表專欄文章已追蹤達人已追蹤達人動態影音專區影音專區論壇全部穿戴式裝置APP運動運動醫學減重人物專訪全部重返榮耀之路JoiiFans活動快訊相簿所有相簿所有相片虹映嚴選小工具JoiiUp致力於提供您最用「心」的運動服務忘記密碼 回登入頁Yourbrowserdoesnotsupportiframes. 愛運動虹映嚴選幸福企業登入個人中心JoiiSports愛運動JoiiStore虹映嚴選JoiiCare幸福企業登入/註冊健康知識健康生活疾病防治醫療新知養生保健揪健康辭典運動訓練健康體能時機與地點有氧運動肌力訓練運動恢復運動傷害防護運動工具瘦身減重減重觀念減重運動減重飲食營養飲食健康飲食時機與方法運動營養補充達人專區達人列表專欄文章已追蹤達人已追蹤達人動態影音專區有氧運動肌力訓練伸展運動訓練菜單工具教學其他更多資訊合作夥伴專欄作者有效運動心率BMI      >  營養飲食  >  健康飲食  >  抗糖化的料理技巧  健康飲食2017-05-2218:24:04抗糖化的料理技巧0人按讚 0則留言0人收藏0人收藏  AGEs  非酵素糖化  糖化終產物  抗糖化圖片來源：營養共筆 越來越多的研究發現許多健康上的問題，如肌膚老化、胰島素阻抗、心血管疾病…等，與蛋白質發生非酵素糖化（glycation）有關係，一般我們把這類反應後的分子稱為糖化終產物（AGEs,AdvancedGlycationEndProducts）。

  蛋白質+糖+熱=糖化終產物（AGEs）  近來有關黑糖的報導當中提到的丙烯醯胺，其實是糖化終產物的一種，會說是「一種」是因為AGEs可是很龐大的一群化合物，可多著呢。

而除了從飲食會吃到AGEs外，我們的體內也會產生AGEs的。

在本篇，我們先不討論體內的AGEs，把焦點放在來自飲食攝取的AGEs上，在「讓我們變老與罹患慢性病的糖化終產物（下）食物AGEs含量與抗糖化的飲食原則」裡除了列出食物的AGEs含量外，也有稍微提到相關的飲食原則。

在這篇文章裡，我會摘錄「AGEためないレシピ（不堆積AGE的食譜）」的部分內容，讓大家更進一步認識減少AGEs生成的料理原則與方法。

    烹調方法與AGES大有關係 基本上生食的AGEs含量非常的少，隨著使用的烹調方法不同，AGEs會開始出現相當大的差異。

從下圖可以看到烤與油炸會產生大量的AGEs。

 圖片來源：營養共筆 除了基本烹調法外，底下的情形也會促使AGEs的生成：使用微波爐料理：特別是使用時間超過10分鐘以上、用微波爐再加熱食物先炸過再炒的料理：如糖醋排骨（魚）二度油炸：如炸薯條肉與魚沾著糖一起料理長時間加熱殺菌包裝食品以烤箱或壓力鍋烹調的料理也得注意  避免AGES形成的料理技巧 底下的技巧可以減少烹調過程中AGEs的生成：先低溫蒸，再料理：以肉類來說，先用約70度C的水蒸氣蒸再去炒，這樣就能以較短的時間把肉給煮熟，減少高溫加熱的時間。

（在平地上，水蒸氣的溫度最高是100度C，我們可以在水鍋上架個