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相信「食醫」的重要性――最根本的健康應該從遵循四季節氣、選擇最純粹的天地食材開始。

希望陪伴你在日常飲食中一步步實踐，讓食物成為我們最好的醫生，以營養治未病、遠離疾病，擁有健康活力人生！減重營養慢性病飲食飲食治療婦幼營養食物營養與食譜分享平面刊物直播分享【吃對食物！遠離老化、肥胖、發炎的糖化人生】(2017-07-28／資料來源：李婉萍營養師)最近在新聞上看到因為陸客銳減的關係導致台東苦瓜嚴重滯銷，也發現多數人似乎都「怕吃苦」，但夏天不僅是苦瓜盛產的季節，「吃苦」還能幫助降火氣、預防老化、遠離肥胖，是非常好的抗糖化幫手喔！什麼是糖化？經常感到疲倦、心情浮躁？發現肌膚暗沉沒彈性？肥胖、加速變老、代謝症候群，甚至骨質疏鬆、心血管硬化、阿茲海默症……，其實這些症狀的發生都跟「糖化」脫不了關係！糖類，是提供人體所需能量的來源之一，每天適量攝取有助健康，但過量可就不妙囉！特別是近年來醫學界發現造成人體發炎、細胞老化等反應，元兇就是因為攝取過多糖所引發的「糖化現象」「糖化」是身體糖分和蛋白質或脂質結合所產生的生理反應，這本來是人體正常的新陳代謝過程，但是當組織裡累積大量的AGEs糖化終產物（AdvancedGlycationEndProducts，以下簡稱AGEs），便成為一連串發炎、器官劣化與疾病的開始～～比方說當糖分子與①皮膚裡的膠原蛋白、彈力蛋白結合，就會出現皺紋、彈力差、皮膚狀況差②骨頭裡的膠原蛋白結合，骨骼就會變得脆弱③胰島素（也是一種蛋白質）結合，功能及結構會產生變化，這幾年醫界發現糖尿病併發症和AGEs有著密切關係其他像是產生自由基、改變血管組織等，因此預防糖化對疾病預防、延緩老化十分重要！※加速「糖化」的恐怖飲食與壞習慣人體的糖化來自現代許多不當的飲食方式，如外食、偏食、飲食不均，尤其是以下幾種影響更大　①『烹調時間過長』：富含油脂與蛋白質的食物加熱後，會造成AGEs的增加，加熱時間越長、溫度越高，增加越多，而這些食物的AGEs進入人體後也會跑到組織跟器官～燒烤、油炸相對風險高，以碳烤魚及五花肉而言，烤魚相對好一點；同樣要做肉料理，快速汆燙比滷肉好，建議食物以蒸或煮的烹調方式最佳②『常喝含糖飲料、常吃甜品』：飲品和糕點裡的葡萄糖、果糖等精緻糖類，都會跟血管壁的蛋白質結合產生AGEs目前也認為和糖尿病的發生率有正相關性③『抽菸』:糖毒素會穿透肺部再到達身體血液中※天然好食物！控糖、抗老、降低AGEs生成現在大家知道糖化對身體造成的負面影響有多大了，要避免身體糖化，除了少吃炸烤與加工食物外，多吃天然的抗糖化食物也有幫助！就像一開始談到的苦瓜，不但能幫助調節碳水化合物吸收與加強代謝，它所含有的天然生物鹼、糖苷、苦瓜甙、葫蘆素及苦瓜蛋白等多種植物成分能降低發炎並改善胰島素抗性。

隨著苦瓜品種不同，營養價值也不一樣喔！像是綠色山苦瓜的營養價值就高於白玉苦瓜，而山苦瓜中又屬花蓮四號山苦瓜的抗氧化能力最高。

特別的是，由於花蓮四號山苦瓜體積小且非常苦，較不適合入菜，但因極具營養價值，因此被廣泛使用製成保健食品，其中的萃取物更能有效幫助降低血糖、減少AGEs生成。

像是期刊JournalofEthnopharmacology曾發表一篇文章提到19位第二型糖尿病患在服用乾燥苦瓜萃取出的苦瓜素達16週之後，血清中AGEs明顯下降，另外也有多篇研究證實苦瓜有助清除代謝糖化物質。

建議大家還是吃點苦吧！不喜歡苦味，低溫萃取的苦瓜茶也是一個不錯選擇。

尤其愛吃甜點、燒烤、油炸的老饕們，搭配苦瓜茶一起享用，炎炎夏日同時吃美味、消暑氣、還能消除體內過多的AGEs，擺脫「糖化人生」～～健康醫療網：https://m.healthnews.com.tw/blog/article/34306/【吃對食物！