關於我們-隆田酒廠 | 酒製作過程
台灣高粱酒與中國高粱酒大異其趣，論作法、論風格、論風味完全截然不同。
台灣高粱酒發源於隆田酒 ... 2 、製造過程在固態下進行醱酵與蒸餾。
3 、同批原料蒸煮 ...進入內容區塊:::回首頁|網站導覽|問題查詢|聯絡我們|線上購物|FACEBOOK:::您目前的位置是：首頁>關於我們FBTwittetgoogleline友善列印字級設定：大中小關於我們高粱酒簡介●高粱酒起源 「高粱酒」這個名號最早是中國北京酒文化的典型代表，據金代文物青銅燒鍋考證，當時北京就已生產蒸餾白酒，至今已有八百餘年歷史。
高粱酒是由當地"燒酒"發展而成，在北京又稱"燒刀"。
●台灣高粱酒的發展台灣高粱酒與中國高粱酒大異其趣，論作法、論風格、論風味完全截然不同。
台灣高粱酒發源於隆田酒廠優秀製酒名匠，歷經數十年嘔心瀝血的創作，技術經過不斷焠煉與改良，以精選高粱與小麥為原料，遵古法釀製，利用掐頭去尾的蒸餾工藝，擷取第二次蒸餾過程中酒質特優段的酒液，故名之為「二鍋頭」。
經貯藏二年以上，精心勾兌、陳熟而成。
其名「俗擱有力」，親切近人，酒質清香純淨、甘洌醇厚，風味天成，回味有勁，為高粱酒產品中之上品。
民國八十七年十二月十六日上市以來，廣受消費者喜愛。
於西元1999年、2000年、2001年連續三年榮獲世界菸酒評選會（MONDESELECTION）金質獎及特等金質獎，並獲得國際最高品質獎章。
酒精度為54度，入口醇厚爽冽，散發幽遠清香。
冰涼飲用，入喉清新順暢，香味緩緩散發。
溫熱飲用，香氣郁而不膩，口感柔和。
具典型清香型白酒「香、綿、甜、淨」及「清香、溢香、留香」的特色，誠為「瓊漿玉液」的代表作。
●二鍋頭雅俗「二鍋頭」是中國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒，"其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
"清代詩人吳延祁詩云："自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭"。
顧名思義，指二鍋頭的酒質清香醇厚，綿甜爽淨，自然協調，飲後餘香，回味悠長，幾百年來傳承發揚至今，依然是白乾中之翹楚。
●二鍋頭意義「二鍋頭」是"掐頭去尾截取中段"工藝，是中國釀酒史上的一個里程碑，京城釀酒技師在蒸酒時，將第一次天鍋內放入涼水經冷卻流出的酒為"酒頭"，第三次更換入天鍋內涼水經冷卻流出的酒為"酒尾"，「掐頭去尾」取第二次更換涼水經冷卻流出的中段酒，俗稱"二鍋頭"。
製麴麴的典故 中國用「麴」已有很久的歷史。
最早見於《尚書․說命》：「若作酒醴，爾惟麴蘗」。
「麴蘗」，酒母也，又名「白殼」。
宋應星《天工開物˙麴蘗》載：「古來麴造酒，蘗造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則併蘗法亦亡。
」如此觀來麴、蘗本是不同。
「麴」以造酒，蘗以造醴（薄酒）。
漢代許慎《說文解字》載：「麴，酒母也。
此酴亦訓酒母，則今之酵也。
」，又載：「作麴或以米或以麥，故其字從米或從麥。
」說明了「麴」是以米或麥類之穀物作為培養微生物的基體原料。
而以此法培養出來的菌以根霉菌、麴霉菌、酵母菌、毛霉菌為主，長在麥上稱為「麥麴」，米上稱為「米麴」。
麴者，酒之骨也。
各種菌類在生長中不僅有糖化作用，亦可產生酒化，故能得酒精濃度較高的酒來。
宋應星《天工開物˙麴蘗》載「無麴，即佳米珍黍，空造不成」。
宋人朱翼中指出「酒雖均以麴蘗為之，而有聖有賢，清濁不同」，不同的麴能造出不同的口味的酒來。
中國用麴製酒歷史已久，漢代除了散麴外，還出現了成塊的麴，稱為「餅麴」。
漢許慎《說文解字》一書便記載有各種不同種類的餅麴：稱「麰、麴、麩、麥果」等；揚雄《方言》一書亦記載了十多種不同種類的麴。
此說明了漢代在製麴技術的進步，不管是麴的種類或形狀，皆有所創新與突破，亦說明了漢人在麴菌的栽培上有了新的發現。
產製高粱酒須先培製酒麴，酒麴製造由進口優良品質的小麥開始，先將小麥粉碎成麥粉再加水攪拌均勻，經壓麴機壓成麴胚再輸送到麴室培麴，歷經一個月的溫濕控制，將已熟成的麴塊送入倉庫儲存。
主要流程為： 小麥粉碎攪拌定量壓麴入麴培麴入庫 小麥經粉碎機粉，碎成麥粉，因為過程會產生很多粉塵，除工作人員須配帶防塵口罩外，馬達、照明等電器設備，皆裝設防爆型開關。
製酒製酒工藝特色：1、採用特殊複
台灣高粱酒發源於隆田酒 ... 2 、製造過程在固態下進行醱酵與蒸餾。
3 、同批原料蒸煮 ...進入內容區塊:::回首頁|網站導覽|問題查詢|聯絡我們|線上購物|FACEBOOK:::您目前的位置是：首頁>關於我們FBTwittetgoogleline友善列印字級設定：大中小關於我們高粱酒簡介●高粱酒起源 「高粱酒」這個名號最早是中國北京酒文化的典型代表，據金代文物青銅燒鍋考證，當時北京就已生產蒸餾白酒，至今已有八百餘年歷史。
高粱酒是由當地"燒酒"發展而成，在北京又稱"燒刀"。
●台灣高粱酒的發展台灣高粱酒與中國高粱酒大異其趣，論作法、論風格、論風味完全截然不同。
台灣高粱酒發源於隆田酒廠優秀製酒名匠，歷經數十年嘔心瀝血的創作，技術經過不斷焠煉與改良，以精選高粱與小麥為原料，遵古法釀製，利用掐頭去尾的蒸餾工藝，擷取第二次蒸餾過程中酒質特優段的酒液，故名之為「二鍋頭」。
經貯藏二年以上，精心勾兌、陳熟而成。
其名「俗擱有力」，親切近人，酒質清香純淨、甘洌醇厚，風味天成，回味有勁，為高粱酒產品中之上品。
民國八十七年十二月十六日上市以來，廣受消費者喜愛。
於西元1999年、2000年、2001年連續三年榮獲世界菸酒評選會（MONDESELECTION）金質獎及特等金質獎，並獲得國際最高品質獎章。
酒精度為54度，入口醇厚爽冽，散發幽遠清香。
冰涼飲用，入喉清新順暢，香味緩緩散發。
溫熱飲用，香氣郁而不膩，口感柔和。
具典型清香型白酒「香、綿、甜、淨」及「清香、溢香、留香」的特色，誠為「瓊漿玉液」的代表作。
●二鍋頭雅俗「二鍋頭」是中國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒，"其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
"清代詩人吳延祁詩云："自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭"。
顧名思義，指二鍋頭的酒質清香醇厚，綿甜爽淨，自然協調，飲後餘香，回味悠長，幾百年來傳承發揚至今，依然是白乾中之翹楚。
●二鍋頭意義「二鍋頭」是"掐頭去尾截取中段"工藝，是中國釀酒史上的一個里程碑，京城釀酒技師在蒸酒時，將第一次天鍋內放入涼水經冷卻流出的酒為"酒頭"，第三次更換入天鍋內涼水經冷卻流出的酒為"酒尾"，「掐頭去尾」取第二次更換涼水經冷卻流出的中段酒，俗稱"二鍋頭"。
製麴麴的典故 中國用「麴」已有很久的歷史。
最早見於《尚書․說命》：「若作酒醴，爾惟麴蘗」。
「麴蘗」，酒母也，又名「白殼」。
宋應星《天工開物˙麴蘗》載：「古來麴造酒，蘗造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則併蘗法亦亡。
」如此觀來麴、蘗本是不同。
「麴」以造酒，蘗以造醴（薄酒）。
漢代許慎《說文解字》載：「麴，酒母也。
此酴亦訓酒母，則今之酵也。
」，又載：「作麴或以米或以麥，故其字從米或從麥。
」說明了「麴」是以米或麥類之穀物作為培養微生物的基體原料。
而以此法培養出來的菌以根霉菌、麴霉菌、酵母菌、毛霉菌為主，長在麥上稱為「麥麴」，米上稱為「米麴」。
麴者，酒之骨也。
各種菌類在生長中不僅有糖化作用，亦可產生酒化，故能得酒精濃度較高的酒來。
宋應星《天工開物˙麴蘗》載「無麴，即佳米珍黍，空造不成」。
宋人朱翼中指出「酒雖均以麴蘗為之，而有聖有賢，清濁不同」，不同的麴能造出不同的口味的酒來。
中國用麴製酒歷史已久，漢代除了散麴外，還出現了成塊的麴，稱為「餅麴」。
漢許慎《說文解字》一書便記載有各種不同種類的餅麴：稱「麰、麴、麩、麥果」等；揚雄《方言》一書亦記載了十多種不同種類的麴。
此說明了漢代在製麴技術的進步，不管是麴的種類或形狀，皆有所創新與突破，亦說明了漢人在麴菌的栽培上有了新的發現。
產製高粱酒須先培製酒麴，酒麴製造由進口優良品質的小麥開始，先將小麥粉碎成麥粉再加水攪拌均勻，經壓麴機壓成麴胚再輸送到麴室培麴，歷經一個月的溫濕控制，將已熟成的麴塊送入倉庫儲存。
主要流程為： 小麥粉碎攪拌定量壓麴入麴培麴入庫 小麥經粉碎機粉，碎成麥粉，因為過程會產生很多粉塵，除工作人員須配帶防塵口罩外，馬達、照明等電器設備，皆裝設防爆型開關。
製酒製酒工藝特色：1、採用特殊複