酒製作過程延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 關於我們-隆田酒廠
台灣高粱酒與中國高粱酒大異其趣，論作法、論風格、論風味完全截然不同。
台灣高粱酒發源於隆田酒 ... 2 、製造過程在固態下進行醱酵與蒸餾。
3 、同批原料蒸煮 ...進入內容區塊:::回首頁|網站導覽|問題查詢|聯絡我們|線上購物|FACEBOOK:::您目前的位置是：首頁>關於我們FBTwittetgoogleline友善列印字級設定：大中小關於我們高粱酒簡介●高粱酒起源 「高粱酒」這個名號最早是中國北京酒文化的典型代表，據金代文物青銅燒鍋考證，當時北京就已生產蒸餾白酒，至今已有八百餘年歷史。
高粱酒是由當地"燒酒"發展而成，在北京又稱"燒刀"。
●台灣高粱酒的發展台灣高粱酒與中國高粱酒大異其趣，論作法、論風格、論風味完全截然不同。
台灣高粱酒發源於隆田酒廠優秀製酒名匠，歷經數十年嘔心瀝血的創作，技術經過不斷焠煉與改良，以精選高粱與小麥為原料，遵古法釀製，利用掐頭去尾的蒸餾工藝，擷取第二次蒸餾過程中酒質特優段的酒液，故名之為「二鍋頭」。
經貯藏二年以上，精心勾兌、陳熟而成。
其名「俗擱有力」，親切近人，酒質清香純淨、甘洌醇厚，風味天成，回味有勁，為高粱酒產品中之上品。
民國八十七年十二月十六日上市以來，廣受消費者喜愛。
於西元1999年、2000年、2001年連續三年榮獲世界菸酒評選會（MONDESELECTION）金質獎及特等金質獎，並獲得國際最高品質獎章。
酒精度為54度，入口醇厚爽冽，散發幽遠清香。
冰涼飲用，入喉清新順暢，香味緩緩散發。
溫熱飲用，香氣郁而不膩，口感柔和。
具典型清香型白酒「香、綿、甜、淨」及「清香、溢香、留香」的特色，誠為「瓊漿玉液」的代表作。
●二鍋頭雅俗「二鍋頭」是中國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒，"其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
"清代詩人吳延祁詩云："自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭"。
顧名思義，指二鍋頭的酒質清香醇厚，綿甜爽淨，自然協調，飲後餘香，回味悠長，幾百年來傳承發揚至今，依然是白乾中之翹楚。
●二鍋頭意義「二鍋頭」是"掐頭去尾截取中段"工藝，是中國釀酒史上的一個里程碑，京城釀酒技師在蒸酒時，將第一次天鍋內放入涼水經冷卻流出的酒為"酒頭"，第三次更換入天鍋內涼水經冷卻流出的酒為"酒尾"，「掐頭去尾」取第二次更換涼水經冷卻流出的中段酒，俗稱"二鍋頭"。
製麴麴的典故 中國用「麴」已有很久的歷史。
最早見於《尚書․說命》：「若作酒醴，爾惟麴蘗」。
「麴蘗」，酒母也，又名「白殼」。
宋應星《天工開物˙麴蘗》載：「古來麴造酒，蘗造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則併蘗法亦亡。
」如此觀來麴、蘗本是不同。
「麴」以造酒，蘗以造醴（薄酒）。
漢代許慎《說文解字》載：「麴，酒母也。
此酴亦訓酒母，則今之酵也。
」，又載：「作麴或以米或以麥，故其字從米或從麥。
」說明了「麴」是以米或麥類之穀物作為培養微生物的基體原料。
而以此法培養出來的菌以根霉菌、麴霉菌、酵母菌、毛霉菌為主，長在麥上稱為「麥麴」，米上稱為「米麴」。
麴者，酒之骨也。
各種菌類在生長中不僅有糖化作用，亦可產生酒化，故能得酒精濃度較高的酒來。
宋應星《天工開物˙麴蘗》載「無麴，即佳米珍黍，空造不成」。
宋人朱翼中指出「酒雖均以麴蘗為之，而有聖有賢，清濁不同」，不同的麴能造出不同的口味的酒來。
中國用麴製酒歷史已久，漢代除了散麴外，還出現了成塊的麴，稱為「餅麴」。
漢許慎《說文解字》一書便記載有各種不同種類的餅麴：稱「麰、麴、麩、麥果」等；揚雄《方言》一書亦記載了十多種不同種類的麴。
此說明了漢代在製麴技術的進步，不管是麴的種類或形狀，皆有所創新與突破，亦說明了漢人在麴菌的栽培上有了新的發現。
產製高粱酒須先培製酒麴，酒麴製造由進口優良品質的小麥開始，先將小麥粉碎成麥粉再加水攪拌均勻，經壓麴機壓成麴胚再輸送到麴室培麴，歷經一個月的溫濕控制，將已熟成的麴塊送入倉庫儲存。
主要流程為： 小麥粉碎攪拌定量壓麴入麴培麴入庫 小麥經粉碎機粉，碎成麥粉，因為過程會產生很多粉塵，除工作人員須配帶防塵口罩外，馬達、照明等電器設備，皆裝設防爆型開關。
製酒製酒工藝特色：1、採用特殊複
台灣高粱酒發源於隆田酒 ... 2 、製造過程在固態下進行醱酵與蒸餾。
3 、同批原料蒸煮 ...進入內容區塊:::回首頁|網站導覽|問題查詢|聯絡我們|線上購物|FACEBOOK:::您目前的位置是：首頁>關於我們FBTwittetgoogleline友善列印字級設定：大中小關於我們高粱酒簡介●高粱酒起源 「高粱酒」這個名號最早是中國北京酒文化的典型代表，據金代文物青銅燒鍋考證，當時北京就已生產蒸餾白酒，至今已有八百餘年歷史。
高粱酒是由當地"燒酒"發展而成，在北京又稱"燒刀"。
●台灣高粱酒的發展台灣高粱酒與中國高粱酒大異其趣，論作法、論風格、論風味完全截然不同。
台灣高粱酒發源於隆田酒廠優秀製酒名匠，歷經數十年嘔心瀝血的創作，技術經過不斷焠煉與改良，以精選高粱與小麥為原料，遵古法釀製，利用掐頭去尾的蒸餾工藝，擷取第二次蒸餾過程中酒質特優段的酒液，故名之為「二鍋頭」。
經貯藏二年以上，精心勾兌、陳熟而成。
其名「俗擱有力」，親切近人，酒質清香純淨、甘洌醇厚，風味天成，回味有勁，為高粱酒產品中之上品。
民國八十七年十二月十六日上市以來，廣受消費者喜愛。
於西元1999年、2000年、2001年連續三年榮獲世界菸酒評選會（MONDESELECTION）金質獎及特等金質獎，並獲得國際最高品質獎章。
酒精度為54度，入口醇厚爽冽，散發幽遠清香。
冰涼飲用，入喉清新順暢，香味緩緩散發。
溫熱飲用，香氣郁而不膩，口感柔和。
具典型清香型白酒「香、綿、甜、淨」及「清香、溢香、留香」的特色，誠為「瓊漿玉液」的代表作。
●二鍋頭雅俗「二鍋頭」是中國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒，"其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
"清代詩人吳延祁詩云："自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭"。
顧名思義，指二鍋頭的酒質清香醇厚，綿甜爽淨，自然協調，飲後餘香，回味悠長，幾百年來傳承發揚至今，依然是白乾中之翹楚。
●二鍋頭意義「二鍋頭」是"掐頭去尾截取中段"工藝，是中國釀酒史上的一個里程碑，京城釀酒技師在蒸酒時，將第一次天鍋內放入涼水經冷卻流出的酒為"酒頭"，第三次更換入天鍋內涼水經冷卻流出的酒為"酒尾"，「掐頭去尾」取第二次更換涼水經冷卻流出的中段酒，俗稱"二鍋頭"。
製麴麴的典故 中國用「麴」已有很久的歷史。
最早見於《尚書․說命》：「若作酒醴，爾惟麴蘗」。
「麴蘗」，酒母也，又名「白殼」。
宋應星《天工開物˙麴蘗》載：「古來麴造酒，蘗造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則併蘗法亦亡。
」如此觀來麴、蘗本是不同。
「麴」以造酒，蘗以造醴（薄酒）。
漢代許慎《說文解字》載：「麴，酒母也。
此酴亦訓酒母，則今之酵也。
」，又載：「作麴或以米或以麥，故其字從米或從麥。
」說明了「麴」是以米或麥類之穀物作為培養微生物的基體原料。
而以此法培養出來的菌以根霉菌、麴霉菌、酵母菌、毛霉菌為主，長在麥上稱為「麥麴」，米上稱為「米麴」。
麴者，酒之骨也。
各種菌類在生長中不僅有糖化作用，亦可產生酒化，故能得酒精濃度較高的酒來。
宋應星《天工開物˙麴蘗》載「無麴，即佳米珍黍，空造不成」。
宋人朱翼中指出「酒雖均以麴蘗為之，而有聖有賢，清濁不同」，不同的麴能造出不同的口味的酒來。
中國用麴製酒歷史已久，漢代除了散麴外，還出現了成塊的麴，稱為「餅麴」。
漢許慎《說文解字》一書便記載有各種不同種類的餅麴：稱「麰、麴、麩、麥果」等；揚雄《方言》一書亦記載了十多種不同種類的麴。
此說明了漢代在製麴技術的進步，不管是麴的種類或形狀，皆有所創新與突破，亦說明了漢人在麴菌的栽培上有了新的發現。
產製高粱酒須先培製酒麴，酒麴製造由進口優良品質的小麥開始，先將小麥粉碎成麥粉再加水攪拌均勻，經壓麴機壓成麴胚再輸送到麴室培麴，歷經一個月的溫濕控制，將已熟成的麴塊送入倉庫儲存。
主要流程為： 小麥粉碎攪拌定量壓麴入麴培麴入庫 小麥經粉碎機粉，碎成麥粉，因為過程會產生很多粉塵，除工作人員須配帶防塵口罩外，馬達、照明等電器設備，皆裝設防爆型開關。
製酒製酒工藝特色：1、採用特殊複
2. 製酒技術簡介(苗栗區農業改良場)
網頁置頂跳到主要內容區塊電腦模式:::網站導覽 | ENGLISH | 行動模式便民服務▼本場業務分工及諮詢參觀台灣昆蟲教育園區注意事項台灣蠶蜂昆蟲教育園區團體遊客預約參觀申請(線上)台灣蠶蜂昆蟲教育園區團體遊客預約參觀申請(表單)為民服務單一窗口(電子信箱)為民服務單一窗口(申請表)首長與民有約(申請表)土壤肥力分析及營養診斷服務(本項服務以苗栗縣農民為主)本場提升政府服務品質執行計畫本場場地租借重大政策線上申辦本場簡介▼沿革首長簡介組織編制歷任首長場長的話業務職掌機關願景創新研發亮點成果人員一覽表本場位置分場地圖農業政策農業法令資料下載▼臺灣蠶蜂昆蟲教育園區相關資料行政院農業委員會苗栗區農業改良場為民服務單一窗口申請表本場內部控制專區作物改良課業務相關資料作物環境課業務相關資料蠶蜂課業務相關資料農業推廣課業務相關資料生物防治分場業務相關資料人事室業務相關資料主計室業務相關資料兼辦政風相關業務資料秘書室業務相關資料107年度政府服務獎申請書(農委會專案服務類特優)苗改場場徽影音專區▼網站地圖ENGLISH電腦模式統計與出版品▼專訊月刊專刊年報技術手冊研究彙報政府資訊公開▼1.0法律、法規及行政規則2.0本場組織職掌及聯絡資訊3.0施政計畫4.0業務統計及研究報告 4.1出版刊物 4.2研究報告 4.3出國報告5.0預算、決算及會計報告 5.1預算 5.2決算 5.3會計報告6.0書面之公共工程及採購契約7.0對外關係文書8.0解釋性規定及裁量基準9.0行政指導有關文書10.0請願之處理結果及訴願之決定11.0支付或接受之補助12.0合議制機關之會議紀錄13.0內部控制聲明書主題網站▼蠶桑館蜜蜂主題館夜間及休閒昆蟲主題館生物防治主題館葉用枸杞主題館紅棗主題館草莓主題館愛玉姑娘的家相關網站連結▼農業機關行政機關縣市政府苗栗縣各鄉鎮農會農業加工整合服務中心農產品食安服務專區農業易遊網國際土地政策研究訓練中心農業知識▼蜜蜂生物防治病蟲害防治農業機械栽桑養蠶農作物栽培土壤管理農業氣象▼農業氣象概況與預測氣象站歷年平均資料本場農業氣象站中央氣象局蠶蜂園區環境教育▼百年農業創新環教-我們的蛻變臺灣蠶蜂昆蟲教育園區環教歡樂你和我展望未來環教相關法規106年環境教育課程介紹相關網站連結台灣蠶蜂昆蟲教育園區團體遊客預約參觀申請園區植物介紹雜草專區▼農地雜草綜合專區茶園雜草綜合管理專區轄區主要作物之雜草綜合管理技術:::便民服務重大政策線上申辦本場簡介農業政策農業法令資料下載影音專區統計與出版品政府資訊公開主題網站相關網站連結農業知識農業氣象蠶蜂園區環境教育雜草專區:::現在位置:首頁>統計與出版品>專訊>苗栗區農業專訊>第二十一期(九十三年三月)>製酒技術簡介統計與出版品 第二十一期(九十三年三月)關鍵字查詢製酒技術簡介製酒技術簡介蠶蜂課王仁助前言酒類製造大致可依照糖化處理與否來區分，簡單的說像稻米、大麥、高粱、芋頭、地瓜等因為含有高量的澱粉，酵母菌無法直接利用轉換成酒精，因此，需靠經過糖化處理將大分子的澱粉，分解成小分子的葡萄糖或果糖才能被利用。
而葡萄、草莓等水果及蜂蜜因所含澱粉不高，可直接添加酵母菌進行發酵成酒。
對原料特性的了解及掌握，藉以決定該採取何種釀製方式，是想了解製酒技術者首要課題。
我國已於91年01月01日正式廢止公賣條例開放民間釀酒，過去民間也有將過剩的水果或米穀私釀成酒，名之為「露」並加以販售者，目前均屬違法，販售未經許可的私酒，不但會被罰款且將可能面臨刑法的制裁。
許多人都有自釀自用的經驗，水果加糖密封發酵後就會有酒味，剩飯拌點「白殼（麴）」也可做米酒，原住民將小米放入口中嚼一嚼，也可釀出小米酒，因此許多人覺得製酒飲簡單，因為製酒技術如此貼近日常生活，這也是許多人有興趣的原因之一。
但自釀自飲無須任何公評，好壞存乎自己喜好，更不必講究品管、酒精度高低、糖酸比例平衡與否，過程「有趣」最重要。
若要商品化則需由大多數人公斷好壞，品質要均一，產品要安全等等都需仔細考量，因此必須特別強調的是「製酒容易，但製作好酒很難」。
若要以釀酒做事業，則需重新仔細評估市場及自身技術、產銷能力，再決定是否投身其中。
釀好酒一定要用好原料，農村酒莊與大型酒廠最大的區別就在這裡，亦是「農村酒莊」最大的利基。
因為只有農民朋友自己栽種、挑選過高品質原料去釀造而成的酒，才是最好、最有特色的酒，農民可以掌握品種、施肥狀況，觀察大自然與原料間的互動關係，如日照會影響糖度和酸度，施肥量高低可能影響酒的安全性及風味，以「結合良好栽培管理技術的農村酒莊，才能釀造出高品質的好酒」教育消費者，使消費者明白不同農村酒莊的特性及風格，藉以區
而葡萄、草莓等水果及蜂蜜因所含澱粉不高，可直接添加酵母菌進行發酵成酒。
對原料特性的了解及掌握，藉以決定該採取何種釀製方式，是想了解製酒技術者首要課題。
我國已於91年01月01日正式廢止公賣條例開放民間釀酒，過去民間也有將過剩的水果或米穀私釀成酒，名之為「露」並加以販售者，目前均屬違法，販售未經許可的私酒，不但會被罰款且將可能面臨刑法的制裁。
許多人都有自釀自用的經驗，水果加糖密封發酵後就會有酒味，剩飯拌點「白殼（麴）」也可做米酒，原住民將小米放入口中嚼一嚼，也可釀出小米酒，因此許多人覺得製酒飲簡單，因為製酒技術如此貼近日常生活，這也是許多人有興趣的原因之一。
但自釀自飲無須任何公評，好壞存乎自己喜好，更不必講究品管、酒精度高低、糖酸比例平衡與否，過程「有趣」最重要。
若要商品化則需由大多數人公斷好壞，品質要均一，產品要安全等等都需仔細考量，因此必須特別強調的是「製酒容易，但製作好酒很難」。
若要以釀酒做事業，則需重新仔細評估市場及自身技術、產銷能力，再決定是否投身其中。
釀好酒一定要用好原料，農村酒莊與大型酒廠最大的區別就在這裡，亦是「農村酒莊」最大的利基。
因為只有農民朋友自己栽種、挑選過高品質原料去釀造而成的酒，才是最好、最有特色的酒，農民可以掌握品種、施肥狀況，觀察大自然與原料間的互動關係，如日照會影響糖度和酸度，施肥量高低可能影響酒的安全性及風味，以「結合良好栽培管理技術的農村酒莊，才能釀造出高品質的好酒」教育消費者，使消費者明白不同農村酒莊的特性及風格，藉以區
3. 金酒製程
金門酒廠實業股份有限公司ΔTOP跳到主要內容區塊金門酒廠實業股份有限公司搜尋繁體中文繁體中文简体中文English文字大小：大中小:::網站導覽意見信箱LOGO請選擇語系繁體中文简体中文English所有訊息訊息公告銷（促）售公告徵才公告招標採購活動公告活動成果國際烈酒大賽參賽成果新聞/記者會[經典]金門高粱酒系列[匠心]紀念酒系列[酒心]二鍋頭系列[專釀]客製酒系列[巧思]其他系列[首釀]大麯酒系列[陳香]窖藏酒系列[養神]養生酒系列[白標]0.6L-58度金門高粱酒[白標]0.75L-58度金門高粱酒[陳高]0.6L-56度陳年特級高粱酒[罈裝]1公升-58度金門高粱酒[罈裝]2公升-58度金門高粱酒[罈裝]3公升-58度金門高粱酒防偽辨識圓形防偽標貼防偽鋁蓋防偽蓋標防偽查緝酒品退貨與檢驗防偽酒標酒與生活品嚐金酒金酒特調酒香入菜雙語辭彙金酒Q&A台灣據點直營門市經銷商大陸據點直營門市首長介紹公司簡介企業標誌與視野組織團隊與業務職掌榮耀走過60載金酒製程年度紀事分區介紹720度環場拍攝影音介紹數位典藏影音專區平面文宣活動相簿相關網站聯絡我們意見信箱交通資訊雙語詞彙網站資訊政策網站安全政策著作權聲明隱私權政策個人資料使用說明網站導覽全文檢索::::::酒廠巡禮首長介紹公司簡介企業標誌與視野組織團隊與業務職掌榮耀走過60載金酒製程年度紀事分區介紹720度環場拍攝影音介紹首頁>酒廠巡禮>金酒製程金酒製程金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：1.製麴：原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
2.釀酒：原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。
3.包裝：將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
金門高粱酒製程介紹：友善列印轉寄回上層 分享數位典藏相關網站聯絡我們雙語詞彙網站資訊政策總公司：082-325628（代表號） 客服專線：0800-033-823 金門縣政府菸酒檢舉專線：082-322976金門酒廠實業股份有限公司版權所有 Copyright©KinmenKaoliangLiquorInc.AllRightsReserved.最後更新日：2021-06-11瀏覽人次：5657303
2.釀酒：原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。
3.包裝：將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
金門高粱酒製程介紹：友善列印轉寄回上層 分享數位典藏相關網站聯絡我們雙語詞彙網站資訊政策總公司：082-325628（代表號） 客服專線：0800-033-823 金門縣政府菸酒檢舉專線：082-322976金門酒廠實業股份有限公司版權所有 Copyright©KinmenKaoliangLiquorInc.AllRightsReserved.最後更新日：2021-06-11瀏覽人次：5657303
4. 酒的製造過程.趁此增加知識喔@ IRIS的天空:: 痞客邦::
IRIS的天空跳到主文歡迎光臨IRIS在痞客邦的小天地部落格全站分類：不設分類相簿部落格留言名片Dec25Fri200916:49酒的製造過程.趁此增加知識喔酒的製造過程.趁此增加知識喔１、何謂「酒」？答：所謂「酒」，依菸酒管理法第四條定義，就是含有酒精成份在0.5％以上的飲料。
２、酒類產品種類何其多，如何做個簡單分類？答：酒類種類多，並各具特色，依製法不同，可簡單區分為：（１）釀造酒：米糧釀造酒(如紅露酒、清酒、黃酒、紹興酒、花雕酒等，通稱為黃酒系列)，水果釀造酒(如葡萄酒等)以及啤酒。
（２）蒸餾酒：如米酒、高梁酒、燒酒(以上三種酒類酒液透明，又稱白酒)、威士忌、白蘭地等。
（３）再製酒：果香再製酒(如金棗酒、梅酒、荔枝酒等)，花香再製酒(如菊花酒、茉莉花酒、桂花酒等)，藥香再製酒(五加皮酒、永康酒、參茸酒、竹葉青酒等)（４）料酒：如稻香料理米酒。
（５）酒精：如藥用酒精、工業酒精等。
◎本公司內部品牌分類玉泉：米糧釀造酒（如紅露酒、清酒等）、水果釀造酒（如葡萄酒）、20％以下的水果再製酒（如金棗酒、梅酒等）。
玉山：台灣高粱酒、茅台酒等。
玉露：高粱酒以外的高酒精度蒸餾酒（如蓮香酒、紅鶴酎、玉露酒等）玉台：白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆酒、伏特加酒等玉鶴：藥味酒類（如永康酒、竹葉青、蔘茸酒、五加皮酒等）稻香：米酒、料理米酒。
其他：愛蘭白酒、米酒頭、茉莉花酒、各種酒禮盒等啤酒：３、何謂酒精？答：酒精，學名乙醇。
是用含有澱粉或糖份的物質為原料，經醱酵製成，它是一種無色易燃的液體，能按任何比例與水混合。
４、何謂酒精度？答：氣溫在20℃時，每100Ｃ.Ｃ.酒液中，所含有純酒精的量(C.C.數)。
５、用酒精塗抹扭傷或因寒濕引起疼痛的關節，是民間常用的治療方法，可有醫學原理？答：是的。
患部塗抹酒精使其蒸發，而在蒸發過程中，會吸收較多的熱量，於是患部的疼痛就得以減輕或緩和了。
６、酒精可以當作醫療用的殺菌、消毒的替代品，其酒精度以多少為佳？答：低於60％或高於80％酒精度的酒精溶液，其殺菌消毒的功效都不好，最佳狀態是70％左右。
７、為什麼蒸餾酒的酒精度比釀造酒高？答：當酒類蒸餾過程中，由於酒精的沸點（約78.5˙C）比水低，汽化比水快，只要掌握好溫度（約92˙C）和時間，就可以得到高酒精度的酒液了。
而釀造酒大都是用壓榨的方法取得，原酒酒液中含有大量的水、糖份和胺基酸等，酒精度比較低，一般都在14%以內，黃酒系列中，為使酒質更佳，及易於保存，通常會加入原料酒精以提高其酒精度。
８、酒麴是什麼東西？有什麼作用？答：酒麴是用穀物製成的醱酵劑，糖化劑或糖化醱酵劑，含有大量的微生物，其中有能起糖化作用的如黃麴黴菌，有既能起糖化又能起酒化作用的如紅麴黴菌；一般而言，酒麴中都含有能進行酒化作用的酵母菌，可以說，酒麴是『酒之骨』或者是說『酒之魂』。
９、酒麴的原料是什麼，如何分類？答：酒麴是以穀物、豆類或其加工物，或多種混合物為原料。
依其培養方式可分為固態麴及液態麴兩種，而固態麴又可細分為餅麴（大麴、小麴）和散麴。
依其培養原料可分為米麴、豆麴、麥麴、草麴、高梁麴等。
依其顏色則可分為黃麴、白麴、紅麴、黑麴等。
１０、何為黃酒？何謂白酒？答：黃酒是以榖類為原料，經糖化、發酵、壓榨製成之釀造酒，因其顏色大部分為黃色，故稱為黃酒。
白酒也是以榖類為原料，經發酵、蒸餾、調和而製得之蒸餾酒，因其顏色為無色透明，故稱為白酒。
１１、蒸餾酒有保存期限嗎？為什麼？答：蒸餾酒的保存期限是「無限期」。
因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等，再加上酒精的殺菌作用，微生物無法存活繁殖，除非是開瓶後放置不理，經過一段時間酒精揮發殆盡，才會產生變質現象。
１２、米糧蒸餾酒可區分為哪三大類？答：（1）高梁酒系列：高梁酒、茅台酒、二鍋頭、大武醇等（2）米酒系列：米酒、清香酒頭、愛蘭白酒（3）麥酒系列：玉露酒、紅鶴酎、威士忌。
另外，法國人稱為生命之水的白蘭地是將白葡萄酒蒸餾而成，屬於水果蒸餾酒。
１３、蒸餾酒有保存期限嗎？為什麼？答：蒸餾酒的保存期限是「無限期」。
因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等，再加上酒精的殺菌作用，微生物無法繁殖，除非是開瓶後放置不理，經過一段時間酒精揮發殆盡，才會產生變質現象。
１４、米酒頭與高梁酒都是蒸餾酒，為何香氣有差別？答：米酒頭以蓬萊米為原料，高梁
２、酒類產品種類何其多，如何做個簡單分類？答：酒類種類多，並各具特色，依製法不同，可簡單區分為：（１）釀造酒：米糧釀造酒(如紅露酒、清酒、黃酒、紹興酒、花雕酒等，通稱為黃酒系列)，水果釀造酒(如葡萄酒等)以及啤酒。
（２）蒸餾酒：如米酒、高梁酒、燒酒(以上三種酒類酒液透明，又稱白酒)、威士忌、白蘭地等。
（３）再製酒：果香再製酒(如金棗酒、梅酒、荔枝酒等)，花香再製酒(如菊花酒、茉莉花酒、桂花酒等)，藥香再製酒(五加皮酒、永康酒、參茸酒、竹葉青酒等)（４）料酒：如稻香料理米酒。
（５）酒精：如藥用酒精、工業酒精等。
◎本公司內部品牌分類玉泉：米糧釀造酒（如紅露酒、清酒等）、水果釀造酒（如葡萄酒）、20％以下的水果再製酒（如金棗酒、梅酒等）。
玉山：台灣高粱酒、茅台酒等。
玉露：高粱酒以外的高酒精度蒸餾酒（如蓮香酒、紅鶴酎、玉露酒等）玉台：白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆酒、伏特加酒等玉鶴：藥味酒類（如永康酒、竹葉青、蔘茸酒、五加皮酒等）稻香：米酒、料理米酒。
其他：愛蘭白酒、米酒頭、茉莉花酒、各種酒禮盒等啤酒：３、何謂酒精？答：酒精，學名乙醇。
是用含有澱粉或糖份的物質為原料，經醱酵製成，它是一種無色易燃的液體，能按任何比例與水混合。
４、何謂酒精度？答：氣溫在20℃時，每100Ｃ.Ｃ.酒液中，所含有純酒精的量(C.C.數)。
５、用酒精塗抹扭傷或因寒濕引起疼痛的關節，是民間常用的治療方法，可有醫學原理？答：是的。
患部塗抹酒精使其蒸發，而在蒸發過程中，會吸收較多的熱量，於是患部的疼痛就得以減輕或緩和了。
６、酒精可以當作醫療用的殺菌、消毒的替代品，其酒精度以多少為佳？答：低於60％或高於80％酒精度的酒精溶液，其殺菌消毒的功效都不好，最佳狀態是70％左右。
７、為什麼蒸餾酒的酒精度比釀造酒高？答：當酒類蒸餾過程中，由於酒精的沸點（約78.5˙C）比水低，汽化比水快，只要掌握好溫度（約92˙C）和時間，就可以得到高酒精度的酒液了。
而釀造酒大都是用壓榨的方法取得，原酒酒液中含有大量的水、糖份和胺基酸等，酒精度比較低，一般都在14%以內，黃酒系列中，為使酒質更佳，及易於保存，通常會加入原料酒精以提高其酒精度。
８、酒麴是什麼東西？有什麼作用？答：酒麴是用穀物製成的醱酵劑，糖化劑或糖化醱酵劑，含有大量的微生物，其中有能起糖化作用的如黃麴黴菌，有既能起糖化又能起酒化作用的如紅麴黴菌；一般而言，酒麴中都含有能進行酒化作用的酵母菌，可以說，酒麴是『酒之骨』或者是說『酒之魂』。
９、酒麴的原料是什麼，如何分類？答：酒麴是以穀物、豆類或其加工物，或多種混合物為原料。
依其培養方式可分為固態麴及液態麴兩種，而固態麴又可細分為餅麴（大麴、小麴）和散麴。
依其培養原料可分為米麴、豆麴、麥麴、草麴、高梁麴等。
依其顏色則可分為黃麴、白麴、紅麴、黑麴等。
１０、何為黃酒？何謂白酒？答：黃酒是以榖類為原料，經糖化、發酵、壓榨製成之釀造酒，因其顏色大部分為黃色，故稱為黃酒。
白酒也是以榖類為原料，經發酵、蒸餾、調和而製得之蒸餾酒，因其顏色為無色透明，故稱為白酒。
１１、蒸餾酒有保存期限嗎？為什麼？答：蒸餾酒的保存期限是「無限期」。
因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等，再加上酒精的殺菌作用，微生物無法存活繁殖，除非是開瓶後放置不理，經過一段時間酒精揮發殆盡，才會產生變質現象。
１２、米糧蒸餾酒可區分為哪三大類？答：（1）高梁酒系列：高梁酒、茅台酒、二鍋頭、大武醇等（2）米酒系列：米酒、清香酒頭、愛蘭白酒（3）麥酒系列：玉露酒、紅鶴酎、威士忌。
另外，法國人稱為生命之水的白蘭地是將白葡萄酒蒸餾而成，屬於水果蒸餾酒。
１３、蒸餾酒有保存期限嗎？為什麼？答：蒸餾酒的保存期限是「無限期」。
因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等，再加上酒精的殺菌作用，微生物無法繁殖，除非是開瓶後放置不理，經過一段時間酒精揮發殆盡，才會產生變質現象。
１４、米酒頭與高梁酒都是蒸餾酒，為何香氣有差別？答：米酒頭以蓬萊米為原料，高梁
5. 【常見水果酒的製造方法】 一般釀酒有三種:...
DirectnaarGedeeltenvandezepaginaHulpvoortoegankelijkheidDrukopalt+/omditmenuteopenenNoticeJemoetjeaanmeldenomverdertegaan.AanmeldenbijFacebookJemoetjeaanmeldenomverdertegaan.AanmeldenAccountvergeten?·RegistreerjebijFacebookNederlandsFryskEnglish(US)PolskiTürkçeDeutschFrançais(France)EspañolالعربيةPortuguês(Brasil)ItalianoRegistrerenAanmeldenMessengerFacebookLiteWatchPersonenPagina'sPaginacategorieënPlaatsenGamesLocatiesMarketplaceFacebookPayGroepenVacaturesOculusPortalInstagramLokaalInzamelingsactiesServicesVerkiezingsinformatiecentrumInfoAdvertentiemakenPaginamakenOntwikkelaarsVacaturesPrivacyCookiesJouwadvertentievoorkeurenGebruiksvoorwaardenHelpInstellingenActiviteitlogboekFacebook©2021
6. 傳統高粱酒的釀造方法與製作過程www.P9.com.tw :::品酒網::: 各 ...
傳統高粱酒的釀造方法與製作過程】 傳統上釀造高梁酒的方法？ 中式白酒的傳統製酒工藝作法，可以區分為「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「 ...P-FAMILY網路社群:P9品酒網│P-TEA品茶王│P-CAR品車網專欄家族部落格斯貝賽秘境塔木嶺單一麥芽威士忌金門皇家端午限定高粱酒7-11預購中58金高千日醇千日老酒開瓶就有美酒廣場威士忌Whisky葡萄酒Wine白蘭地Brandy伏特加Vodka龍舌蘭Tequila蘭姆酒Rum琴酒Gin香檳.氣泡 Champagne清酒.燒酎Sake中式烈酒/白酒 Baijiu啤酒.低酒精飲料 Beer.RTD利口酒Liqueur首頁>知識廣場>中式烈酒知識>傳統高粱酒的釀造方法與製作過程 討論│美酒│新聞 知識分類全部酒類威士忌中式烈酒白蘭地葡萄酒龍舌蘭蘭姆酒琴酒香檳.氣泡清酒.燒酎伏特加利口酒啤酒.低酒精飲料調酒.酒譜知識搜尋歡迎提供相關知識>>我要提供相關知識中式烈酒知識總覽 Q:傳統高粱酒的釀造方法與製作過程 發布日期：2010/9/13傳統上釀造高梁酒的方法？中式白酒的傳統製酒工藝作法，可以區分為「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「固液勾兌」以及利用食用酒精與香料混合所調出的「合成酒」，而最為傳統的高粱酒製酒工藝則是──「純糧固態發酵」。
人工堆麴使用「純糧固態發酵」這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒，風味上可以說是最純正的。
然而，在成本的考量之下，目前市售高粱酒幾乎都以「液態發酵」為生產方式，不須蒸煮原物料，直接加水加入一般的麴粉，即可入桶發酵。
因為能夠節省原料及縮短製程時間，已然成為台灣高粱酒製酒工藝的主流。
能夠產出優質酒品的固態發酵，指的是原物料經過蒸煮後，將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池發酵，釀造過程都必須要靠人力，而且發酵所需時間較長，製酒成本更是其他工法的三倍，雖然古法技術耗時又費工，酒質卻相當地天然醇厚。
傳統上製作高粱酒的過程？高粱酒的釀造過程相當繁複，細微地每一個步驟都必須用心處理。
大致上可分為「製麴」、「釀酒」以及「包裝」三大部分：原酒儲存於地窖兩年 經過最後評鑑才能裝瓶出廠一、製麴經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
「麴」，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類、高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。
為能讓高粱酒能夠順利地發酵，製麴就成為必要的步驟。
高粱酒的風味、品質及產量，關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。
小麥是製麴的所採用的原料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。
在【培麴】發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。
讓製成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發，當溫度升高到達攝氏35~40度左右時，應將門窗打開調節、風乾。
在發酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然後才放入麴室中陳放【堆麴】。
堆放麴塊時，中間應留空隙，保持空氣的流通才不會產生蛀蟲。
冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質必須穩定新鮮。
最後，從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發酵，完成製麴工作！二、釀酒經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴、再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。
下料原料以採用高粱為主，雖然製酒的原料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。
而在釀酒之前，必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。
高粱浸泡完成後放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。
每蒸上一鍋，使用到浸泡過後的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。
冷卻高粱粒因為蒸煮的關係使澱粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致於太黏稠，並且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入穀殼攪拌。
使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的穀殼。
拌麴高粱飯加穀殼達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和穀殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。
接著，就倒進發酵池中【發酵】，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好
人工堆麴使用「純糧固態發酵」這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒，風味上可以說是最純正的。
然而，在成本的考量之下，目前市售高粱酒幾乎都以「液態發酵」為生產方式，不須蒸煮原物料，直接加水加入一般的麴粉，即可入桶發酵。
因為能夠節省原料及縮短製程時間，已然成為台灣高粱酒製酒工藝的主流。
能夠產出優質酒品的固態發酵，指的是原物料經過蒸煮後，將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池發酵，釀造過程都必須要靠人力，而且發酵所需時間較長，製酒成本更是其他工法的三倍，雖然古法技術耗時又費工，酒質卻相當地天然醇厚。
傳統上製作高粱酒的過程？高粱酒的釀造過程相當繁複，細微地每一個步驟都必須用心處理。
大致上可分為「製麴」、「釀酒」以及「包裝」三大部分：原酒儲存於地窖兩年 經過最後評鑑才能裝瓶出廠一、製麴經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
「麴」，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類、高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。
為能讓高粱酒能夠順利地發酵，製麴就成為必要的步驟。
高粱酒的風味、品質及產量，關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。
小麥是製麴的所採用的原料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。
在【培麴】發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。
讓製成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發，當溫度升高到達攝氏35~40度左右時，應將門窗打開調節、風乾。
在發酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然後才放入麴室中陳放【堆麴】。
堆放麴塊時，中間應留空隙，保持空氣的流通才不會產生蛀蟲。
冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質必須穩定新鮮。
最後，從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發酵，完成製麴工作！二、釀酒經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴、再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。
下料原料以採用高粱為主，雖然製酒的原料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。
而在釀酒之前，必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。
高粱浸泡完成後放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。
每蒸上一鍋，使用到浸泡過後的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。
冷卻高粱粒因為蒸煮的關係使澱粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致於太黏稠，並且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入穀殼攪拌。
使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的穀殼。
拌麴高粱飯加穀殼達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和穀殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。
接著，就倒進發酵池中【發酵】，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好
7. 常見水果酒製造方法-拾捌釀生物科技
GoogleTranslate您的購物車內容您的購物車內容確認結帳台灣風情釀客家農場釀微醺甜酒釀養生拾捌釀註冊會員修改會員基本資料查詢歷史訂單登入網站重寄密碼PrevNext全系列產品皆經過合格檢驗並投保產物保險歡迎合作洽談回首頁購物車結帳聯絡我們简体版語系選擇商品分類商品分類台灣風情釀野柳故宮九份日月潭阿里山安平墾丁太魯閣客家農場釀微醺甜酒釀養生拾捌釀酵素及益生菌醋拾捌釀酒研發生產常見水果酒製造方法釀酒工藝研發工法常見水果酒製造方法回上頁一般釀酒有三種:釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類1.釀造酒:酒精成分多不會很高,頂多12%，因為沒有經過蒸餾，所以一般的酒精濃度約是3%~12%，經過蒸餾之後，就可以達到35%~60%.2.蒸餾酒:蒸餾就是因為物質有沸點的不同，當達到沸點之前會慢慢變成氣體，所以加熱到沸點可以收集，進而純化。
要喝酒精度高一點的，可以再蒸餾一次，這樣酒精度會變的較高，蒸餾是利用其酒精78.4度就會汽化，所以會和水分離先蒸發，收集其蒸氣加以冷卻，就變成酒，所以酒精濃度會增加.3.再製酒:用比較高酒精度的(高梁)去泡，成本比較貴，再製酒=浸泡酒,合成酒=則是將水果浸泡在米酒中（40度）而成，製程中沒有發酵。
自製水果酒:不用加酒，因為水果氧化後會先變成"醇類"，如果再擺更久的時間會變成酸類.水果酒大約靜待三個月即可完成，三個月是最佳飲用時機，不過水果種類不同，最佳時機仍須靠自身經驗所得，味道才會更柔順。
這些釀製中的水果酒在發酵過程中會不斷產生氣泡，這是正常的現象，但是若表面結了一層綠色，就是發霉，會產生毒素，就不適宜飲用了。
水果酒製造注意事項:1.水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
2.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。
3.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
4.所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。
5.釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。
◆【常見水果酒的種類與製法】1.紅葡萄酒一、紅葡萄酒:果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。
有抗氧化作用，有益延緩老化。
二、葡萄酒另法:材料：紅葡萄600g，冰糖200g，米酒50cc。
功效：葡萄酒具有舒筋活血、幫助消化以及抗癌的功效，長期於睡前飲用少量葡萄酒，可有效改善手腳冰冷。
做法：(1).倒入一瓶米酒，酒洗紅葡萄。
(2).用手捏破紅葡萄放入玻璃罐中。
(3).底部先放入一層紅葡萄。
(4).再放入一層冰糖，需將紅葡萄表面大部分覆蓋住。
(5).重複將葡萄與冰糖一層一層交疊。
(6).最後倒入50cc米酒，密封後放置於陰涼處。
2.自製草莓水果酒一、草莓酒:挑選成熟的草莓並洗乾淨，小心地除去草莓的葉蒂，然後等其表明水分風乾後備用。
將每顆草莓都均勻地滾上白糖。
找一個可以密封的容器，將草莓放入。
然後倒入白葡萄酒，至覆蓋過最上層的草莓即可。
把酒罐放到通風的陰涼處，2個星期後，即可飲用。
如果想讓草莓酒紅艷鮮明，可加入幾片柑橘。
釀好的草莓酒，既能單喝，也能和其他酒類互調.二、草莓酒另法:草莓洗淨晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四週後將果實取出，酒再放三個月左右。
材料：草莓600g、冰糖200g、米酒50cc。
功效：草莓酒含有豐富的維他命C，具有美容的效能，可治療貧血、美化肌膚，非常適合女性飲用。
做法：(1).草莓去掉葉子，利用米酒，酒洗草莓。
(2).將草莓放入玻璃罐中。
(3).底部先放入一層草莓。
(4).再放入一層冰糖，需將草莓表面大部分覆蓋住。
(5).重複將草莓與冰糖一層一層交疊。
(6).最後倒入50cc米酒，密封後放置於陰涼處。
3.李子酒一、李子酒:紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。
有舒筋、行血、消除疲勞功效。
二、蜜李酒另法:材料：切片蜜李600g、冰糖200g、米酒50cc。
功效：蜜李酒具有抗癌、
要喝酒精度高一點的，可以再蒸餾一次，這樣酒精度會變的較高，蒸餾是利用其酒精78.4度就會汽化，所以會和水分離先蒸發，收集其蒸氣加以冷卻，就變成酒，所以酒精濃度會增加.3.再製酒:用比較高酒精度的(高梁)去泡，成本比較貴，再製酒=浸泡酒,合成酒=則是將水果浸泡在米酒中（40度）而成，製程中沒有發酵。
自製水果酒:不用加酒，因為水果氧化後會先變成"醇類"，如果再擺更久的時間會變成酸類.水果酒大約靜待三個月即可完成，三個月是最佳飲用時機，不過水果種類不同，最佳時機仍須靠自身經驗所得，味道才會更柔順。
這些釀製中的水果酒在發酵過程中會不斷產生氣泡，這是正常的現象，但是若表面結了一層綠色，就是發霉，會產生毒素，就不適宜飲用了。
水果酒製造注意事項:1.水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
2.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。
3.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
4.所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。
5.釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。
◆【常見水果酒的種類與製法】1.紅葡萄酒一、紅葡萄酒:果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。
有抗氧化作用，有益延緩老化。
二、葡萄酒另法:材料：紅葡萄600g，冰糖200g，米酒50cc。
功效：葡萄酒具有舒筋活血、幫助消化以及抗癌的功效，長期於睡前飲用少量葡萄酒，可有效改善手腳冰冷。
做法：(1).倒入一瓶米酒，酒洗紅葡萄。
(2).用手捏破紅葡萄放入玻璃罐中。
(3).底部先放入一層紅葡萄。
(4).再放入一層冰糖，需將紅葡萄表面大部分覆蓋住。
(5).重複將葡萄與冰糖一層一層交疊。
(6).最後倒入50cc米酒，密封後放置於陰涼處。
2.自製草莓水果酒一、草莓酒:挑選成熟的草莓並洗乾淨，小心地除去草莓的葉蒂，然後等其表明水分風乾後備用。
將每顆草莓都均勻地滾上白糖。
找一個可以密封的容器，將草莓放入。
然後倒入白葡萄酒，至覆蓋過最上層的草莓即可。
把酒罐放到通風的陰涼處，2個星期後，即可飲用。
如果想讓草莓酒紅艷鮮明，可加入幾片柑橘。
釀好的草莓酒，既能單喝，也能和其他酒類互調.二、草莓酒另法:草莓洗淨晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四週後將果實取出，酒再放三個月左右。
材料：草莓600g、冰糖200g、米酒50cc。
功效：草莓酒含有豐富的維他命C，具有美容的效能，可治療貧血、美化肌膚，非常適合女性飲用。
做法：(1).草莓去掉葉子，利用米酒，酒洗草莓。
(2).將草莓放入玻璃罐中。
(3).底部先放入一層草莓。
(4).再放入一層冰糖，需將草莓表面大部分覆蓋住。
(5).重複將草莓與冰糖一層一層交疊。
(6).最後倒入50cc米酒，密封後放置於陰涼處。
3.李子酒一、李子酒:紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。
有舒筋、行血、消除疲勞功效。
二、蜜李酒另法:材料：切片蜜李600g、冰糖200g、米酒50cc。
功效：蜜李酒具有抗癌、