「糖化作用」又稱為「梅納反應」（Maillard Reaction），葡萄糖在不經過酵素的反應而直接與蛋白質、脂質與核苷酸結合後產生的物質，稱為「 ...網站主選單訂單查詢會員專區我的收藏我的優惠券會員登出會員登入/註冊0最新加入項目{{::SalePage.PointsPayPair.PairsPoints|number}}點＋{{::SalePage.PointsPayPair.PairsPoints|number}}點結帳購物車內目前沒有商品語系幣別商品分類商品分類首頁心靈雞湯「糖化」是身體發炎的元凶！　　　京禾中醫陳俊如院長全部分類贈品贈品「糖化」是身體發炎的元凶！　　　京禾中醫陳俊如院長2020/12/29「糖化」是身體發炎的元凶！　　　京禾中醫陳俊如院長「糖化作用」又稱為「梅納反應」（MaillardReaction），葡萄糖在不經過酵素的反應而直接與蛋白質、脂質與核苷酸結合後產生的物質，稱為「糖化作用終產物」FB貼文Email「糖化」是身體發炎的元凶！4大好食、7個烹調原則離疾病遠遠的文/京禾中醫陳俊如院長健康2.0報導「糖化作用」又稱為「梅納反應」（MaillardReaction），葡萄糖在不經過酵素的反應而直接與蛋白質、脂質與核苷酸結合後產生的物質，稱為「糖化作用終產物」（AdvancedGlycationEndProducts，簡稱AGEs）。

因為不經過酵素作用，因此AGEs會在全身各處形成，並造成血管發炎與加速老化。

 過多的AGEs導致身體慢性發炎過於精緻與高糖分的飲食，會使血糖增加，並產生大量的AGEs，並產生大量的自由基，破壞血管內皮細胞導致膽固醇增加、動脈粥狀硬化、血管彈性降低。

此外，外食族時常攝取的油炸食物，或先油炸再煎炒的料理方式、使用微波爐加熱時間過長的食物、加工食品等，也都會使AGEs含量大增。

 過多的AGEs也是造成身體慢性發炎的元凶，導致許多疾病，如肌膚老化、糖尿病、骨質疏鬆、心血管疾病、牙周病、黃斑部病變、腎臟病變等。

 錯誤的烹調方式恐加速糖化反應只要食物含有蛋白質，就會發生糖化反應，但是有些烹調方式，會更加速糖化反應進行；例如脆皮燒肉、脆皮烤鴨……確實是好吃到令人吮指，但是動物性蛋白與脂質一旦透過高溫烹調，就會使AGEs大幅增加。

 雖然正常時候，人體還是有能力代謝掉這些不利於健康的物質，但是如果長時間、不正常的飲食習慣，加上其他許多的外在因素，超過身體的負擔時，就容易造成廢物堆積了。

 冷油冷鍋烹調減少AGEs生成「抗糖化飲食法」的目的在於減少AGEs，有幾個原則需要注意，最重要的是要注意烹調溫度與時間，儘量選擇清蒸、水煮、低溫炒的方式，代替煎、炸烹調，並縮短烹調時間。

此外，華人做菜講究大火快炒，其實想要避免AGEs，應該要冷油冷鍋的方式料理。

傳統的中國菜料理方式，大多會等到熱鍋熱油才將食物放到鍋中烹煮，並伴隨著滿屋子的油煙，這油煙主要為油脂的氧化物，往往也造成吸入性的肺部疾病。

 料理食材請以原食物的味道為主，不要放太多調味品，包括糖。

可以選用檸檬汁或醋來增加風味，也可以減少AGEs生成；請儘量減少攝取加工過的零食、餅乾，並少喝含糖飲料。

 4種天然食材幫你「抗糖化」天然的辛香料是最好的抗氧化劑，多食用可以抗氧化、抗糖化，有許多好處。

另外也要記得多多攝取新鮮的高纖蔬果，台灣位處亞熱帶氣候，加上農業技術發達，一年四季都有很多高纖蔬果可以購買，非常方便。

 五穀雜糧類、根莖類的食物也是抗糖化飲食的好選擇，例如燕麥、或者最近很流行的藜麥，都含有豐富的蛋白質；此外可以適度地減少攝取動物性蛋白質，可以用大豆或其他雜糧類穀物的植物性蛋白質來取代。

 抗糖化飲食的7大原則※低溫、短時間烹調※用50℃的水清洗食材※冷鍋冷油※善用蔬菜高湯※運用「酸」抑制AGEs※多使用各種辛香料入菜※注意用餐順序（影響飯後血糖） ◎本文摘自／《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》陳俊如、林祐禎著FBEmail相關商品大人樣創意無限股份有限公司【3盒組】金銀花/芭樂葉/車前草青草茶(口味任選)(附聯名款提袋3個)NT$2,0000【甜湯】寒天枸杞黑木耳NT$148【甜湯】雪蓮子燉四寶湯NT$158請更新或使用其他的瀏覽器,以獲得最佳的使用者體驗!Chrome:https://www.google.com/chrome/browser/desktop/index.htmlFirefox:https://www.mozilla.org/zh-TW/firefox/ne