「糖化現象」指的是我們體內蛋白質與飲食中所攝取的糖分結合，所產生的生理反應，而身體糖分代謝後多餘的葡萄糖，就是細胞老化的元凶，糖化現象把不飽和脂肪 ...晨星健康網登入/加入會員購物車關於我們好站連結熱門：癌症食安神經大腸癌肝癌腸病毒免疫力更年期流感首頁>健康Q&A．新知>養生飲食>甜點類>問題回覆甚麼是「糖化現象」？又要怎麼抗糖化呢？摘錄自《「抗糖化」生活術》/米井嘉一◎著「糖化現象」指的是我們體內蛋白質與飲食中所攝取的糖分結合，所產生的生理反應，而身體糖分代謝後多餘的葡萄糖，就是細胞老化的元凶，糖化現象把不飽和脂肪的價值推至谷底，引發生理上的老化因子，造成如糖化、氧化、發炎等反應。

葡萄糖或果糖在高溫時產生的強黏性，會凝結脂肪或蛋白質，使蛋白質產生變化，這個反應為法國科學家梅納所發現，因此又稱為梅納反應，梅納反應與反式脂肪食物有令人垂涎的香味，讓人難以抗拒，也因此造福了全世界的食品加工業，坊間琳瑯滿目、各色令人食指大動的糕餅、甜點，在其美味可口的背後，卻隱藏著許多人工食品添加物與過多糖分的健康威脅，成為許多疑難雜症的源頭，造就現代人不健康的因子。

每天適度攝取糖類可以提供人體所需要的能量，但過量就會造成反效果，輕則讓人感到心情浮躁、思緒無法集中、對皮膚外貌產生影響，重則會造成組織器官的負擔，各種慢性病一一浮現，最典型的代表，就是胰島素分泌異常導致的糖尿病，其他還有如心血管疾病、骨質疏鬆、關節炎、老人癡呆症、癌症等重大疾病，都是「糖化」累積所造成的結果。

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