從果汁變成酒，原來葡萄酒是這樣誕生的！ | 釀酒原理
一、收成：葡萄成熟度決定酒款類型與身價 · 二、揀選與榨汁：葡萄酒的前身 · 三、發酵：從果汁變身酒精 · 四、熟成：用時間釀酒 · 五、裝瓶：最後 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了享樂/品酒從果汁變成酒，原來葡萄酒是這樣誕生的！收藏圖片來源／WINE&TASTE品迷網提供瀏覽數16,6342019-06-12作者/WINE&TASTE品迷網文章出處/WINE&TASTE品迷網放大字級重點分享分享到Facebook分享到LINE你喜歡喝葡萄酒，但你知道葡萄酒是怎麼從葡萄變成美酒的嗎？這個過程，我們稱之為「釀造」，但是釀酒的步驟有很多，而且每個步驟都有著許多的選擇，而正是這些細節影響了我們喝到的酒款風格。
就讓我們從頭來認識葡萄酒的釀造過程吧！一、收成：葡萄成熟度決定酒款類型與身價(照片來源) 釀酒前的第一個步驟，當然是採收葡萄，不過葡萄並不像香蕉或哈密瓜這類水果，能在採收後繼續熟成，相反的，葡萄一旦採收，就不會再繼續熟成，所以採收葡萄的時間點，會影響酒款的風格、類型。
一般來說，較不成熟的葡萄，酸度較高，多半被拿來釀製白酒或氣泡酒；較成熟的葡萄，甜度也相對高，會被用來釀製甜酒，如：遲摘甜酒就是很好的例子。
葡萄畢竟是農作物，是否能擁有好的成熟度，和氣候條件息息相關。
要是那一年剛好氣候不穩定，或是有嚴重的霜害、不停下雨等等，都會大幅影像葡萄的品質，自然也會影響酒款品質。
而這也是為什麼葡萄酒的年份，取決了酒款的身價。
二、揀選與榨汁：葡萄酒的前身(照片來源) 一旦葡萄被採下，釀造者會用最快的速度將葡萄帶回釀造處，避免葡萄在運送過程中變質影響了酒質。
接著就會開始把葡萄運輸到揀選台上，把葡萄、葡萄梗以外的東西，像是不小心掉落的葉子羽毛等等挑掉（MOG），然後就可以進入碾碎葡萄、榨汁這個步驟啦！你可能會想，等等，難道在榨汁前，葡萄不用洗嗎？首先葡萄可能洗一洗就破皮了，水滲進去後，一樣有可能導致變質，而且，清洗的過程，也會造成葡萄風味的流失，所以是絕對不會清洗的喔！紅葡萄和白葡萄榨汁方式竟然不同！？(照片來源) 紅葡萄和白葡萄榨汁的方式有所不同，而不同的紅葡萄品種之間的榨汁方式，也會有細微的差異。
首先，紅葡萄在榨汁的過程中，由於需要葡萄皮的顏色，所以會連皮帶肉一起壓榨。
但如果是皮比較薄的紅葡萄品種，如：黑皮諾，則會連同葡萄梗一起榨汁，以添加單寧、酚類；相反的，如果是卡本內蘇維濃這類皮較厚的品種，就有可能進行去梗（destemmed）的步驟，讓酒款喝起來更柔順不酸澀。
（延伸閱讀：你一定要認識的七大葡萄酒品種）有別於紅葡萄，白葡萄的榨汁過程中，會把葡萄皮、葡萄籽與果肉分開，只用果肉榨汁。
不過，這個皮肉分離的過程，當然不可能由人工進行，而是透過特殊的機器，輕輕擠壓葡萄而達成。
有時候，釀酒師也會為了增加白酒的風味變化，以及口感，而選擇讓葡萄皮與葡萄籽短時間浸泡在榨好的葡萄汁裡頭。
三、發酵：從果汁變身酒精(照片來源) 有了葡萄汁之後，接著就可以開始進行發酵，把果汁變成酒囉！(照片來源) 目前常見的發酵容器有三種：木桶、不鏽鋼桶，以及複合材料製成的的桶子。
每一種材質的桶子，都會影響葡萄酒發酵的過程，但最主要的關鍵仍是：酵母。
因為唯有透過酵母把葡萄汁裡的糖分「吃掉」，才能釋放出乙醇。
(照片來源) 有些釀酒師會選擇用釀酒專用的商業酵母，以控制發酵結果，但也有不少釀酒師，喜歡開發葡萄園裡的在地天然酵母，甚至乾脆直接讓大自然自由發揮，透過野生酵母進行發酵，後者尤其受到追求自然動力法的釀酒師們喜愛。
四、熟成：用時間釀酒(照片來源) 發酵完成後，葡萄酒會被放在不鏽鋼桶或橡木桶中熟成，而時間長短，會根據葡萄品種，釀造風格和當地的法律規定有所不同。
通常當釀造者希望葡萄酒的風味更純淨時，會使用不鏽鋼桶，如果釀造者想在葡萄酒中加入不同的風味，就會使用橡木桶。
橡木桶種類與大小的不同，可以影響一支葡萄酒的顏色、香味、口感，以及尾韻，甚至是結構！（延伸閱讀：葡萄酒香氣從哪來？原來是這些原因讓你的葡萄酒這麼香！）桶子尺寸越小，葡萄酒與其接觸的面積越多，影響也更強。
桶子越新，影響的強度也會更強，因為新桶還沒被使用過。
通常使用橡木桶熟成的成本比不鏽鋼桶高了許多，所以要不要
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我知道了享樂/品酒從果汁變成酒，原來葡萄酒是這樣誕生的！收藏圖片來源／WINE&TASTE品迷網提供瀏覽數16,6342019-06-12作者/WINE&TASTE品迷網文章出處/WINE&TASTE品迷網放大字級重點分享分享到Facebook分享到LINE你喜歡喝葡萄酒，但你知道葡萄酒是怎麼從葡萄變成美酒的嗎？這個過程，我們稱之為「釀造」，但是釀酒的步驟有很多，而且每個步驟都有著許多的選擇，而正是這些細節影響了我們喝到的酒款風格。
就讓我們從頭來認識葡萄酒的釀造過程吧！一、收成：葡萄成熟度決定酒款類型與身價(照片來源) 釀酒前的第一個步驟，當然是採收葡萄，不過葡萄並不像香蕉或哈密瓜這類水果，能在採收後繼續熟成，相反的，葡萄一旦採收，就不會再繼續熟成，所以採收葡萄的時間點，會影響酒款的風格、類型。
一般來說，較不成熟的葡萄，酸度較高，多半被拿來釀製白酒或氣泡酒；較成熟的葡萄，甜度也相對高，會被用來釀製甜酒，如：遲摘甜酒就是很好的例子。
葡萄畢竟是農作物，是否能擁有好的成熟度，和氣候條件息息相關。
要是那一年剛好氣候不穩定，或是有嚴重的霜害、不停下雨等等，都會大幅影像葡萄的品質，自然也會影響酒款品質。
而這也是為什麼葡萄酒的年份，取決了酒款的身價。
二、揀選與榨汁：葡萄酒的前身(照片來源) 一旦葡萄被採下，釀造者會用最快的速度將葡萄帶回釀造處，避免葡萄在運送過程中變質影響了酒質。
接著就會開始把葡萄運輸到揀選台上，把葡萄、葡萄梗以外的東西，像是不小心掉落的葉子羽毛等等挑掉（MOG），然後就可以進入碾碎葡萄、榨汁這個步驟啦！你可能會想，等等，難道在榨汁前，葡萄不用洗嗎？首先葡萄可能洗一洗就破皮了，水滲進去後，一樣有可能導致變質，而且，清洗的過程，也會造成葡萄風味的流失，所以是絕對不會清洗的喔！紅葡萄和白葡萄榨汁方式竟然不同！？(照片來源) 紅葡萄和白葡萄榨汁的方式有所不同，而不同的紅葡萄品種之間的榨汁方式，也會有細微的差異。
首先，紅葡萄在榨汁的過程中，由於需要葡萄皮的顏色，所以會連皮帶肉一起壓榨。
但如果是皮比較薄的紅葡萄品種，如：黑皮諾，則會連同葡萄梗一起榨汁，以添加單寧、酚類；相反的，如果是卡本內蘇維濃這類皮較厚的品種，就有可能進行去梗（destemmed）的步驟，讓酒款喝起來更柔順不酸澀。
（延伸閱讀：你一定要認識的七大葡萄酒品種）有別於紅葡萄，白葡萄的榨汁過程中，會把葡萄皮、葡萄籽與果肉分開，只用果肉榨汁。
不過，這個皮肉分離的過程，當然不可能由人工進行，而是透過特殊的機器，輕輕擠壓葡萄而達成。
有時候，釀酒師也會為了增加白酒的風味變化，以及口感，而選擇讓葡萄皮與葡萄籽短時間浸泡在榨好的葡萄汁裡頭。
三、發酵：從果汁變身酒精(照片來源) 有了葡萄汁之後，接著就可以開始進行發酵，把果汁變成酒囉！(照片來源) 目前常見的發酵容器有三種：木桶、不鏽鋼桶，以及複合材料製成的的桶子。
每一種材質的桶子，都會影響葡萄酒發酵的過程，但最主要的關鍵仍是：酵母。
因為唯有透過酵母把葡萄汁裡的糖分「吃掉」，才能釋放出乙醇。
(照片來源) 有些釀酒師會選擇用釀酒專用的商業酵母，以控制發酵結果，但也有不少釀酒師，喜歡開發葡萄園裡的在地天然酵母，甚至乾脆直接讓大自然自由發揮，透過野生酵母進行發酵，後者尤其受到追求自然動力法的釀酒師們喜愛。
四、熟成：用時間釀酒(照片來源) 發酵完成後，葡萄酒會被放在不鏽鋼桶或橡木桶中熟成，而時間長短，會根據葡萄品種，釀造風格和當地的法律規定有所不同。
通常當釀造者希望葡萄酒的風味更純淨時，會使用不鏽鋼桶，如果釀造者想在葡萄酒中加入不同的風味，就會使用橡木桶。
橡木桶種類與大小的不同，可以影響一支葡萄酒的顏色、香味、口感，以及尾韻，甚至是結構！（延伸閱讀：葡萄酒香氣從哪來？原來是這些原因讓你的葡萄酒這麼香！）桶子尺寸越小，葡萄酒與其接觸的面積越多，影響也更強。
桶子越新，影響的強度也會更強，因為新桶還沒被使用過。
通常使用橡木桶熟成的成本比不鏽鋼桶高了許多，所以要不要