「老化及慢性疾病的兇手，糖化終產物AGEs」。 | 糖化終產物代謝
而飲食西化造成的衝擊就是糖化終產物（AGEs）的產生、台灣人的肥胖率與慢性疾病 ... 的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會。
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醫療新知2017-09-2119:39:15「老化及慢性疾病的兇手，糖化終產物AGEs」。
0人按讚 0則留言0人收藏0人收藏 AGEs 糖化 糖化終產物 抗糖化 現代飲食生活的「多樣化」及「簡便化」使加工食品及外食的需求增加，而兩者以直接及間接的方式影響了原先的飲食結構，我們開始減少對米食的偏好，轉而消費以麥製品（麵包類）、高脂肪、高油脂、精緻食物、乳製品以及便利的高油高鹽速食…等食物，整體飲食呈現西化的現象。
而飲食西化造成的衝擊就是糖化終產物（AGEs）的產生、台灣人的肥胖率與慢性疾病患病率增加。
➔衍伸閱讀：【揪健康辭典】糖化終產物（AGEs） 「老化及慢性疾病的兇手，糖化終產物AGEs」。
甚麼是AGEs呢？它真的有這麼可怕嗎？AGEs是糖與蛋白質相互聚合，經過多種反應後產生，一但產生就不能被還原的物質，它也會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會。
不僅會造成老化，還會引起血管的病變，如：糖尿病、高血壓等，是慢性疾病的致命兇手！ 「糖化終產物AGEs的來源」。
人體內糖化終產物（AGEs）的來源有二種，一是從食物中攝取，其二則是由身體自行產生。
一、來自食物的AGEs：它的生成和「高溫」有關當食物被加熱，食物中的蛋白質或脂肪可能就會與糖相結合，產生AGEs。
隨著烹調時間越久就會產生變劣物質，大幅增加AGEs的產生。
尤其以乾熱（烤、煎、炸）的烹調食物糖化終產物含量最高！然而低溫就沒問題了嗎？要注意的是，低溫但經過「長時間烹調」的料理方法也會促使AGEs形成。
二、 身體自行產生的AGEs身體自行產生的AGEs是由人體自行製造。
人體血液中的單醣「葡萄糖、果糖、半乳糖」能和血液中的蛋白質或脂質產生反應，進而產生AGEs，而其中果糖和半乳糖的糖化活性是葡萄糖的10倍。
當飲食攝取太多的糖，讓血糖濃度過高的情況下，過多的醣類就容易和蛋白質結合形成AGEs，例如一杯全
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而飲食西化造成的衝擊就是糖化終產物（AGEs）的產生、台灣人的肥胖率與慢性疾病患病率增加。
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甚麼是AGEs呢？它真的有這麼可怕嗎？AGEs是糖與蛋白質相互聚合，經過多種反應後產生，一但產生就不能被還原的物質，它也會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會。
不僅會造成老化，還會引起血管的病變，如：糖尿病、高血壓等，是慢性疾病的致命兇手！ 「糖化終產物AGEs的來源」。
人體內糖化終產物（AGEs）的來源有二種，一是從食物中攝取，其二則是由身體自行產生。
一、來自食物的AGEs：它的生成和「高溫」有關當食物被加熱，食物中的蛋白質或脂肪可能就會與糖相結合，產生AGEs。
隨著烹調時間越久就會產生變劣物質，大幅增加AGEs的產生。
尤其以乾熱（烤、煎、炸）的烹調食物糖化終產物含量最高！然而低溫就沒問題了嗎？要注意的是，低溫但經過「長時間烹調」的料理方法也會促使AGEs形成。
二、 身體自行產生的AGEs身體自行產生的AGEs是由人體自行製造。
人體血液中的單醣「葡萄糖、果糖、半乳糖」能和血液中的蛋白質或脂質產生反應，進而產生AGEs，而其中果糖和半乳糖的糖化活性是葡萄糖的10倍。
當飲食攝取太多的糖，讓血糖濃度過高的情況下，過多的醣類就容易和蛋白質結合形成AGEs，例如一杯全