糖化終產物：糖尿病、失智症的禍源？(附食物含量表) | 糖化終產物代謝
在體內或烹飪過程中，糖分子與蛋白質或脂質分子起化學反應，最終變成小分子的糖化終產物。
攝食大量膳食糖化終產物會升高體內的糖化終產物濃度。
搜尋精靈:使用者名稱密碼感染科疫苗:H1N1婦產科小兒科皮膚科、復健科及骨科心血管、循環系統內分泌及新陳代謝科泌尿科及腎臟科學癌症腫瘤眼科、耳鼻喉科及牙科胸腔科與呼吸治療腦、神經系統、精神科肝膽腸胃科與消化系統過敏、氣喘與風濕免疫科檢測技術及輔助療法孩童飲食與生長發育腦發育與行為、情緒表現生活習慣與壽命健康動一動健康睡眠健康飲食教育與進步肥胖與減重生活習慣與環境腦、情緒與壓力正向心理學嬰幼兒與青少年快樂長壽普羅大眾幸福專欄抗氧化物胺基酸與蛋白質礦物質維他命脂肪酸與膽固醇草藥酵素醣類與纖維本站宗旨新手上路聯絡我們首頁醫學疾病類科最新消息保健專欄營養成分疾病自我管理關於本站網站導覽免責聲明 保健專欄普羅大眾健康飲食Jan.2015糖化終產物：糖尿病、失智症的禍源？(附食物含量表) CFH健康知識網首頁醫學疾病類科最新消息保健專欄 嬰幼兒與青少年 快樂長壽 普羅大眾 健康動一動 健康睡眠 健康飲食 教育與進步 肥胖與減重 生活習慣與環境 腦、情緒與壓力 幸福專欄營養成分疾病自我管理關於本站網站導覽免責聲明健康飲食打開新一代Google字典Emailtofriends! 糖化終產物：糖尿病、失智症的禍源？(附食物含量表)：更新日期:2015/01/14在體內或烹飪過程中，糖分子與蛋白質或脂質分子起化學反應，最終變成小分子的糖化終產物。
攝食大量膳食糖化終產物會升高體內的糖化終產物濃度。
具化學活性的糖化終產物會在身體內繼續糖化作用、破壞細胞和組織、引起胰島素抵抗和慢性發炎，終於導致糖尿病、阿茨海默症等慢性病。
富含脂肪的食物和肉類食品中含有最多糖化終產物；高溫烹飪，尤其是炸、煎、和烤，會導致最高量的糖化終產物。
糖化、糖化終產物、和膳食糖化終產物 糖化(Glycation)是指：在沒有的酶的幫助下，糖分子與蛋白質或脂質分子起化學反應。
糖化終產物(Advancedglycationendproducts,AGEs)是指：從最初的糖化步驟，在經過緩慢的一連串化學反應之後，最後所產生的特殊的小分子。
糖化和糖化終產物，會增加身體的老化和慢性疾病。
由於糖化的過程可以發生在體內或體外，因此糖化終產物可以是內源性的或外源性的：內源性(Endogenous)，意即來自體內，是在體內製造的。
體內的糖化的發生主要是血液中的單糖(葡萄糖、果糖、和半乳糖)和血液中的蛋白質或脂質起學反應。
其中果糖和半乳糖具有葡萄糖約 10 倍的糖化活性，更具危險性。
外源性(Exogenous)，意即來自體外。
體外糖化過程和糖化終產物，是當糖和蛋白質或脂肪共同加熱時形成的。
當烹飪溫度超過 120°C(248°F)，會大大加快化學反應，因此會增加外源性糖化終產物的形成。
但在較低的溫度下的長時間烹飪也會促進它們的形成。
這些化合物在人體消化過程中有大約 10％ 的被吸收率。
當糖化終產物是來自膳食時，就被稱為“膳食糖化終產物”。
有些糖化終產物是穩定的，但也有的是比單糖更具活性。
具活性者會進一步和體內血管內壁、腦細胞、眼晶體蛋白質等起交聯(cross-linking)化學反應，破壞蛋白質和脂質，造成許多年齡相關的慢性疾病，如心血管疾病、阿茲海默症、和白內障。
N-羧甲基賴氨酸(N(6)-CarboxymethyllysineorN(epsilon)-(carboxymethyl)lysin,CML)是具有代表性的較穩定、低活性的糖化終產物。
相反的，甲基乙二醛(丙酮醛,Methylglyoxal,MG;分子式CH3C(O)CHO;具神經毒性)則具有高活性，被認為在研究糖化終產物對健康的破壞時，更具研究價值。
甲基乙二醛會與蛋白質中的賴氨酸、精氨酸、半胱氨酸等胺基酸起化學反應，進一步形成新的糖化終產物。
有些其他膳食糖化終產物，例如丙烯酰胺(acrylamide,分子式 C3H5NO)，有可能致癌(高熱使食物焦化也會形成與糖化終產物無關的其他致癌物)。
過度攝食糖化終產物，會增加第二型糖尿病的潛在危險 美國紐約市 MountSi
攝食大量膳食糖化終產物會升高體內的糖化終產物濃度。
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攝食大量膳食糖化終產物會升高體內的糖化終產物濃度。
具化學活性的糖化終產物會在身體內繼續糖化作用、破壞細胞和組織、引起胰島素抵抗和慢性發炎，終於導致糖尿病、阿茨海默症等慢性病。
富含脂肪的食物和肉類食品中含有最多糖化終產物；高溫烹飪，尤其是炸、煎、和烤，會導致最高量的糖化終產物。
糖化、糖化終產物、和膳食糖化終產物 糖化(Glycation)是指：在沒有的酶的幫助下，糖分子與蛋白質或脂質分子起化學反應。
糖化終產物(Advancedglycationendproducts,AGEs)是指：從最初的糖化步驟，在經過緩慢的一連串化學反應之後，最後所產生的特殊的小分子。
糖化和糖化終產物，會增加身體的老化和慢性疾病。
由於糖化的過程可以發生在體內或體外，因此糖化終產物可以是內源性的或外源性的：內源性(Endogenous)，意即來自體內，是在體內製造的。
體內的糖化的發生主要是血液中的單糖(葡萄糖、果糖、和半乳糖)和血液中的蛋白質或脂質起學反應。
其中果糖和半乳糖具有葡萄糖約 10 倍的糖化活性，更具危險性。
外源性(Exogenous)，意即來自體外。
體外糖化過程和糖化終產物，是當糖和蛋白質或脂肪共同加熱時形成的。
當烹飪溫度超過 120°C(248°F)，會大大加快化學反應，因此會增加外源性糖化終產物的形成。
但在較低的溫度下的長時間烹飪也會促進它們的形成。
這些化合物在人體消化過程中有大約 10％ 的被吸收率。
當糖化終產物是來自膳食時，就被稱為“膳食糖化終產物”。
有些糖化終產物是穩定的，但也有的是比單糖更具活性。
具活性者會進一步和體內血管內壁、腦細胞、眼晶體蛋白質等起交聯(cross-linking)化學反應，破壞蛋白質和脂質，造成許多年齡相關的慢性疾病，如心血管疾病、阿茲海默症、和白內障。
N-羧甲基賴氨酸(N(6)-CarboxymethyllysineorN(epsilon)-(carboxymethyl)lysin,CML)是具有代表性的較穩定、低活性的糖化終產物。
相反的，甲基乙二醛(丙酮醛,Methylglyoxal,MG;分子式CH3C(O)CHO;具神經毒性)則具有高活性，被認為在研究糖化終產物對健康的破壞時，更具研究價值。
甲基乙二醛會與蛋白質中的賴氨酸、精氨酸、半胱氨酸等胺基酸起化學反應，進一步形成新的糖化終產物。
有些其他膳食糖化終產物，例如丙烯酰胺(acrylamide,分子式 C3H5NO)，有可能致癌(高熱使食物焦化也會形成與糖化終產物無關的其他致癌物)。
過度攝食糖化終產物，會增加第二型糖尿病的潛在危險 美國紐約市 MountSi