澱粉糖化 | 澱粉糖化
在釀酒和蒸餾工藝中，糖化是指將碾磨後的穀物（通常是混合有玉米、高粱、黑麥或小麥的大麥芽）與水混合，並將混合物加熱並保持在恆定溫度（常見溫度 ...澱粉糖化維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋 提示：此條目的主題不是糖基化。
蘇格蘭威士忌蒸餾工藝使用的糖化桶內部，圖為攪拌機構。
在釀酒和蒸餾工藝中，糖化是指將碾磨後的穀物（通常是混合有玉米、高粱、黑麥或小麥的大麥芽）與水混合，並將混合物加熱並保持在恆定溫度（常見溫度有45℃、62℃和73℃[1][2][3]），以使麥芽中的酶將澱粉分解為食糖（通常為麥芽糖），進而產生麥芽汁（英語：wort）的過程。
參考文獻[編輯]^"Abdijbieren.Geestrijkerfgoed"byJefVandenSteen^Bierbrouwen^Whatismashing?.[2009-10-25].（原始內容存檔於2012-01-06）. 閱論編威士忌基本種類麥芽威士忌（英語：Maltwhisky）單一麥芽威士忌（英語：Singlemaltwhisky）調和麥芽威士忌（英語：Blendedmaltwhisky）穀物威士忌（英語：Grainwhisky）蕎麥威士忌（英語：Buckwheatwhisky）玉米威士忌（英語：Cornwhiskey）黑麥威士忌（英語：Ryewhiskey）黑麥麥芽威士忌（英語：Ryemaltwhiskey）小麥威士忌（英語：Wheatwhiskey）其他品名調和威士忌（英語：Blendedwhiskey）保稅威士忌（英語：Bottledinbond）單桶威士忌（英語：Singlebarrelwhiskey）小批量威士忌（英語：Smallbatchwhiskey）純威士忌（英語：Straightwhiskey）重要產區美國威士忌（英語：Americanwhiskey）波本威士忌田納西威士忌（英語：田纳西威士忌）澳大利亞威士忌（英語：Australianwhisky）加拿大威士忌英格蘭威士忌芬蘭威士忌（英語：Finnishwhisky）法國威士忌（英語：Frenchwhisky）德國威士忌（英語：Germanwhisky）印度威士忌（英語：Indianwhisky）愛爾蘭威士忌單鍋蒸餾式威士忌（英語：Singlepotstillwhiskey）日本威士忌蘇格蘭威士忌艾雷島威士忌（英語：Islaywhisky）吉斯聖堡威士忌威爾斯威士忌（英語：Welshwhisky）臺灣威士忌（英語：Taiwanesewhisky）生產工藝原桶酒精濃度（英語：Caskstrength）冷凝過濾（英語：Chillfiltering）轉桶（英語：Finishing(whisky)）獨立裝瓶商（英語：Independentbottler）林肯郡工序（英語：LincolnCountyProcess）澱粉糖化酸醪（英語：Sourmash）主調酒師（英語：Masterblender）酒精保險箱（英語：Spiritsafe）威士忌小偷（英語：Whiskeythief）旅遊產業美國威士忌小徑肯塔基波本小徑蘇格蘭威士忌體驗（英語：ScotchWhiskyExperience）蘇格蘭麥芽威士忌小徑（英語：Scotland'sMaltWhiskyTrail）相關條目覆盆莓黃金燕麥（英語：Cranachan）格蘭凱恩威士忌杯（英語：Glencairnwhiskyglass）雞尾酒威士忌品牌（英語：Listofwhiskybrands）私酒波丁酒（英語：Poitín）斯蓋嗷（英語：Skalk）生命之水（英語：Uiscebeatha）粘性漩渦（英語：Viscimation）威士忌品鑑（英語：Whiskytasting）威士忌與食物搭配（英語：Whiskywithfood）取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=淀粉糖化&oldid=61640664」分類：釀造導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基共享資源其他語言العربيةBoarischБългарскиDanskDeutschEnglishفارسیSuomiÍslenskaItaliano日本語LatviešuNederlandsИронPolskiPortuguêsРусск
蘇格蘭威士忌蒸餾工藝使用的糖化桶內部，圖為攪拌機構。
在釀酒和蒸餾工藝中，糖化是指將碾磨後的穀物（通常是混合有玉米、高粱、黑麥或小麥的大麥芽）與水混合，並將混合物加熱並保持在恆定溫度（常見溫度有45℃、62℃和73℃[1][2][3]），以使麥芽中的酶將澱粉分解為食糖（通常為麥芽糖），進而產生麥芽汁（英語：wort）的過程。
參考文獻[編輯]^"Abdijbieren.Geestrijkerfgoed"byJefVandenSteen^Bierbrouwen^Whatismashing?.[2009-10-25].（原始內容存檔於2012-01-06）. 閱論編威士忌基本種類麥芽威士忌（英語：Maltwhisky）單一麥芽威士忌（英語：Singlemaltwhisky）調和麥芽威士忌（英語：Blendedmaltwhisky）穀物威士忌（英語：Grainwhisky）蕎麥威士忌（英語：Buckwheatwhisky）玉米威士忌（英語：Cornwhiskey）黑麥威士忌（英語：Ryewhiskey）黑麥麥芽威士忌（英語：Ryemaltwhiskey）小麥威士忌（英語：Wheatwhiskey）其他品名調和威士忌（英語：Blendedwhiskey）保稅威士忌（英語：Bottledinbond）單桶威士忌（英語：Singlebarrelwhiskey）小批量威士忌（英語：Smallbatchwhiskey）純威士忌（英語：Straightwhiskey）重要產區美國威士忌（英語：Americanwhiskey）波本威士忌田納西威士忌（英語：田纳西威士忌）澳大利亞威士忌（英語：Australianwhisky）加拿大威士忌英格蘭威士忌芬蘭威士忌（英語：Finnishwhisky）法國威士忌（英語：Frenchwhisky）德國威士忌（英語：Germanwhisky）印度威士忌（英語：Indianwhisky）愛爾蘭威士忌單鍋蒸餾式威士忌（英語：Singlepotstillwhiskey）日本威士忌蘇格蘭威士忌艾雷島威士忌（英語：Islaywhisky）吉斯聖堡威士忌威爾斯威士忌（英語：Welshwhisky）臺灣威士忌（英語：Taiwanesewhisky）生產工藝原桶酒精濃度（英語：Caskstrength）冷凝過濾（英語：Chillfiltering）轉桶（英語：Finishing(whisky)）獨立裝瓶商（英語：Independentbottler）林肯郡工序（英語：LincolnCountyProcess）澱粉糖化酸醪（英語：Sourmash）主調酒師（英語：Masterblender）酒精保險箱（英語：Spiritsafe）威士忌小偷（英語：Whiskeythief）旅遊產業美國威士忌小徑肯塔基波本小徑蘇格蘭威士忌體驗（英語：ScotchWhiskyExperience）蘇格蘭麥芽威士忌小徑（英語：Scotland'sMaltWhiskyTrail）相關條目覆盆莓黃金燕麥（英語：Cranachan）格蘭凱恩威士忌杯（英語：Glencairnwhiskyglass）雞尾酒威士忌品牌（英語：Listofwhiskybrands）私酒波丁酒（英語：Poitín）斯蓋嗷（英語：Skalk）生命之水（英語：Uiscebeatha）粘性漩渦（英語：Viscimation）威士忌品鑑（英語：Whiskytasting）威士忌與食物搭配（英語：Whiskywithfood）取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=淀粉糖化&oldid=61640664」分類：釀造導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基共享資源其他語言العربيةBoarischБългарскиDanskDeutschEnglishفارسیSuomiÍslenskaItaliano日本語LatviešuNederlandsИронPolskiPortuguêsРусск