透過對麥芽的應用，將這些穀物保持在60~70°C的溫度上，可使麥芽中的酵素甦活並進行反應，如糖化作用等，作為後續釀造過程中酵母菌發酵的 ...

這樣的過程共進行三次，共費時1.5小時即可大略完成糖化過程。這種單步出糖的簡易方式是只做最後一階段澱粉酶轉換的步驟，常用於原料中不含有 ...

發酵前的步驟：從碾麥、糖化到麥汁冷卻麥汁如何變成啤酒?釀造啤酒，必須先製備麥汁,再進入發酵。首先，將麥芽碾碎並投入熱水，活化酵素分解 ...

自釀啤酒的困惑: 1. 糖化時，大麥芽和水的比例大約多少？ A: 基本上一公斤的麥芽約3公斤的水. 但如有其他添加物或特殊麥芽,水量還需稍作修正. 2. 若需添加輔料(如 ...

糖化（Mash）指的是将碾碎的麦芽与热水混合后，利用麦芽内部的糖化酵素（​Enzymes），将麦芽中的淀粉分解为短链结糖的过程。麦芽中因为含有分解淀粉的酵素 ...

讓碎麥芽泡澡的過程稱為「糖化」（mashing），碎麥芽泡澡的大浴缸則稱為「​糖化槽」（mash tun）。糖化最大的目的就是要將碎麥芽中的糖分 ...

16.2 多段休止糖化. 一種流行的多段休止的糖化方案是：40°C - 60°C - 70°C (104 - 140 - 158°F) 糖化溫度，在每個溫度上都保持半個小時。這是啤酒自釀專家George​ ...

糖化應該是自釀啤酒中比較需要花心力去注意的環結，顧名思義，就是用麥芽原料把他泡成又甜又營養的麥汁，說起來簡單，但是中間有很多細節攸關最後成品的好 ...