啤酒 | 啤酒糖化
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啤酒啤酒（義大利語：Birra，德語：Bier，英語：Beer，西班牙語：Cerveza，法語：Bière），又叫麥酒，雅稱為液體麵包，利用澱粉水解、發酵產生糖分後製成的酒精飲料。
澱粉與水解酶經常由穀類作物發芽成麥芽、澱粉轉化成單醣後烘培取得（酵母菌無法直接分解澱粉[1]），因此啤酒最常見的原料是小麥與大麥（但是也有以玉米、高粱或稻米來製造的）[2][3]。
啤酒是世上歷史最悠久，普及範圍最廣的酒精飲料之一[4][5][6]。
大多數的啤酒廠家利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味並起到防腐作用，但是品質好的啤酒花並不會苦、還會有甘醇的香味；另外，也有啤酒添加香草或水果等改變風味[7][8][9]。
最早在美索布達米亞壁畫上曾經發現，因古代啤酒中會殘留穀粒，因此畫中人物使用葦管從酒罈中吸取啤酒。
很多古典文獻也曾提及啤酒生產及配送，如《漢謨拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律，類似的還有《給女神寧卡西的聖歌》[10][11]。
如今，啤酒釀造工業已是一個全球性的工業項目，從私人酒坊到跨國企業，無數大小規模的釀酒機構遍布全球。
啤酒也成為了一種傳統文化，如世界各地的啤酒節，啤酒酒吧文化等。
目錄1中文來源2歷史3釀造過程4成分4.1水4.2澱粉4.3酵母4.4酒花4.5澄清劑5啤酒種類5.1窖藏啤酒5.2愛爾啤酒5.3麥酒5.4世濤/司陶特5.5蘭比克6衡量標準6.1色澤6.2酒精度數7各地啤酒8文化9參見10參考文獻11外部連結中文來源[編輯]在德國占領時期的中國青島，當地人以及商家便把德文的「BIER」翻譯成「皮酒」，這也奠定了啤酒的中文讀音。
同時，由於還兼具健脾利尿的作用，青島人也把「皮酒」叫做「脾酒」，表示常喝「脾酒」可以達到健脾開胃的功效。
在1922年出版的《青島概要》中，開始出現「啤酒」的字樣，從此逐漸在國內開始流行。
歷史[編輯]埃及人製作啤酒的木像，玫瑰十字埃及博物館（英語：RosicrucianEgyptianMuseum）啤酒是世上最古老的飲料之一，其最早歷史可追溯到公元前3100-3500年前的新石器時代的美索不達米亞[12]，伊朗西部的札格羅斯山脈的戈丁山丘一帶蘇美人留下了啤酒製作方法的相關文獻[13]。
此外，已出土的文物中記載了一首《給女神寧卡西的聖歌》，提到了美索不達米亞平原的啤酒女神「寧卡西」以及啤酒釀造技術[14][15]。
有資料顯示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個歐洲，當時主要是家庭作坊釀造。
早期的歐洲啤酒中可能加入了包括水果，蜂蜜，各種植物，香料及其它的物質如有麻醉成分的草等物質，但這些添加劑中似乎並未包括啤酒花[16]。
酒花作添加劑在公元822年左右被一個卡洛林王朝的修道院長在著作中提及。
到公元7世紀時，啤酒也有在過歐洲的修道院生產及銷售，但家庭作坊依然是其主要來源。
工業革命開始後，啤酒的生產開始從家庭手工釀造轉至工業化生產，工業化啤酒廠從19世紀開始占主導地位，材料百分比的計量技術及溫度測算大大推進了啤酒釀製的發展[17]。
中國周代[18]即有發芽穀物釀醴的工序，有所謂「曲法釀酒、櫱法釀醴」，後因厭棄醴味薄，遂至失傳。
[19]如今，啤酒釀造工業遍布全球，其中包括許多大型的跨國啤酒公司和不計其數的小型酒吧或釀造廠。
在2006年，全球啤酒產量超過1.33億噸（約350億加侖），等於一個棱寬510米的立方體水池的容積，相當於每年銷售1.32億個立方的啤酒。
全球啤酒的銷售收入可達約2,945億美金（約1,477億歐元）。
[20]芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭無論以啤酒單位銷售量還是人均消費計算，都是世界上最高的國家之一，這五個國家亦擁有眾多世界級的啤酒品牌，是當今世界的五大啤酒國。
釀造過程[編輯]16世紀的啤酒釀造工場啤酒釀造流程簡圖啤酒的製造過程稱為釀造，在家庭作坊或工業化的工廠均可釀造啤酒。
非營利性質的啤酒釀造一般稱為家庭釀造。
釀造啤酒通常會受到
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啤酒啤酒（義大利語：Birra，德語：Bier，英語：Beer，西班牙語：Cerveza，法語：Bière），又叫麥酒，雅稱為液體麵包，利用澱粉水解、發酵產生糖分後製成的酒精飲料。
澱粉與水解酶經常由穀類作物發芽成麥芽、澱粉轉化成單醣後烘培取得（酵母菌無法直接分解澱粉[1]），因此啤酒最常見的原料是小麥與大麥（但是也有以玉米、高粱或稻米來製造的）[2][3]。
啤酒是世上歷史最悠久，普及範圍最廣的酒精飲料之一[4][5][6]。
大多數的啤酒廠家利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味並起到防腐作用，但是品質好的啤酒花並不會苦、還會有甘醇的香味；另外，也有啤酒添加香草或水果等改變風味[7][8][9]。
最早在美索布達米亞壁畫上曾經發現，因古代啤酒中會殘留穀粒，因此畫中人物使用葦管從酒罈中吸取啤酒。
很多古典文獻也曾提及啤酒生產及配送，如《漢謨拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律，類似的還有《給女神寧卡西的聖歌》[10][11]。
如今，啤酒釀造工業已是一個全球性的工業項目，從私人酒坊到跨國企業，無數大小規模的釀酒機構遍布全球。
啤酒也成為了一種傳統文化，如世界各地的啤酒節，啤酒酒吧文化等。
目錄1中文來源2歷史3釀造過程4成分4.1水4.2澱粉4.3酵母4.4酒花4.5澄清劑5啤酒種類5.1窖藏啤酒5.2愛爾啤酒5.3麥酒5.4世濤/司陶特5.5蘭比克6衡量標準6.1色澤6.2酒精度數7各地啤酒8文化9參見10參考文獻11外部連結中文來源[編輯]在德國占領時期的中國青島，當地人以及商家便把德文的「BIER」翻譯成「皮酒」，這也奠定了啤酒的中文讀音。
同時，由於還兼具健脾利尿的作用，青島人也把「皮酒」叫做「脾酒」，表示常喝「脾酒」可以達到健脾開胃的功效。
在1922年出版的《青島概要》中，開始出現「啤酒」的字樣，從此逐漸在國內開始流行。
歷史[編輯]埃及人製作啤酒的木像，玫瑰十字埃及博物館（英語：RosicrucianEgyptianMuseum）啤酒是世上最古老的飲料之一，其最早歷史可追溯到公元前3100-3500年前的新石器時代的美索不達米亞[12]，伊朗西部的札格羅斯山脈的戈丁山丘一帶蘇美人留下了啤酒製作方法的相關文獻[13]。
此外，已出土的文物中記載了一首《給女神寧卡西的聖歌》，提到了美索不達米亞平原的啤酒女神「寧卡西」以及啤酒釀造技術[14][15]。
有資料顯示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個歐洲，當時主要是家庭作坊釀造。
早期的歐洲啤酒中可能加入了包括水果，蜂蜜，各種植物，香料及其它的物質如有麻醉成分的草等物質，但這些添加劑中似乎並未包括啤酒花[16]。
酒花作添加劑在公元822年左右被一個卡洛林王朝的修道院長在著作中提及。
到公元7世紀時，啤酒也有在過歐洲的修道院生產及銷售，但家庭作坊依然是其主要來源。
工業革命開始後，啤酒的生產開始從家庭手工釀造轉至工業化生產，工業化啤酒廠從19世紀開始占主導地位，材料百分比的計量技術及溫度測算大大推進了啤酒釀製的發展[17]。
中國周代[18]即有發芽穀物釀醴的工序，有所謂「曲法釀酒、櫱法釀醴」，後因厭棄醴味薄，遂至失傳。
[19]如今，啤酒釀造工業遍布全球，其中包括許多大型的跨國啤酒公司和不計其數的小型酒吧或釀造廠。
在2006年，全球啤酒產量超過1.33億噸（約350億加侖），等於一個棱寬510米的立方體水池的容積，相當於每年銷售1.32億個立方的啤酒。
全球啤酒的銷售收入可達約2,945億美金（約1,477億歐元）。
[20]芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭無論以啤酒單位銷售量還是人均消費計算，都是世界上最高的國家之一，這五個國家亦擁有眾多世界級的啤酒品牌，是當今世界的五大啤酒國。
釀造過程[編輯]16世紀的啤酒釀造工場啤酒釀造流程簡圖啤酒的製造過程稱為釀造，在家庭作坊或工業化的工廠均可釀造啤酒。
非營利性質的啤酒釀造一般稱為家庭釀造。
釀造啤酒通常會受到