... 酸甘油脂過高等高血脂問題，其實還有一種容易被忽略的物質「糖化終產物（​AGEs）」，也是血管老化的一大兇手，近年也逐漸受到醫界關注。

首頁抗糖化＝抗老化拒絕增加AGEs！發表日期：2020-05-07322700shareshare大中小影響血管健康的，除了我們常聽說的體內膽固醇、三酸甘油脂過高等高血脂問題，其實還有一種容易被忽略的物質「糖化終產物（AGEs）」，也是血管老化的一大兇手，近年也逐漸受到醫界關注。

 👉身為一家之主的你／妳，今年健康檢查了嗎？所謂的AGEs，是體內的糖分以及蛋白質相結合所產生的，和我們吃下的食物有相當大的關係，AGEs是血管、組織老化的元凶，會讓血管壁發炎、提高動脈硬化風險，進而使罹患心血管疾病的機率提高。

 👉想問醫師：我的症狀有可能是心血管相關疾病嗎？日本同志社大學糖化壓力（GlycationStress）研究中心教授八木雅之指出，近年研究中，所謂的「糖化終產物（AGEs）」漸漸受到重視，不少研究發現AGEs與人體老化有很大關係。

 AGEs和老化息息相關，讓血管發炎、罹患心血管疾病機率提高油炸、燒烤、熱炒都可能產生大量AGEs日本知名抗老專業內科醫師、醫學博士山岸昌一更表示，AGEs除了糖分與蛋白質相結合會產生以外，也有所謂「外因性」的來源，原來，我們吃下的食物裡面也含有AGEs，而且吃下肚後大約有7％會被人體吸收，而且這種外因性的AGEs，占了我們體內AGEs的1／3之多。

若用錯誤方式調理食物，就可能讓食物中的AGEs暴增！像是吃下烤肉、炸物等含有大量AGEs的食物，也可能會讓體內AGEs增加不少，因為油炸、燒烤、熱炒的過程之中就會大量產生AGEs，因此飲食不健康的人，心肌梗塞、腦梗塞、失智症的風險都會提高！醃牛排等肉品時加入檸檬汁（自己榨汁或是市售檸檬汁皆可）蓋到肉片的1／4左右醃約20～30分鐘即可，檸檬汁含有的檸檬酸具有抑制蛋白質與醣類結合的作用，能在兼顧料理美味的同時，還能減少食物中的AGEs，讓我們吃得更健康。

檸檬香蒜牛排製作簡單，還能減少吃下肚的AGEs日本料理家古澤靖子也推薦了簡單製作的檸檬香蒜牛排食譜：材料牛排200g。

檸檬汁50ml。

橄欖油1大匙。

蒜瓣1瓣（預先切薄片）。

胡椒、鹽適量。

檸檬片1片。

做法1.牛肉浸在檸檬汁中20～30分鐘。

2.平底鍋熱橄欖油，加入蒜片爆香，蒜片炒至金黃色後先暫時取出。

3.在鍋中裝入醃好的牛肉，用中火慢煎，再撒上胡椒、鹽調味。

4.牛排煎熟後盛盤，擺上蒜片以及檸檬片裝飾即可享用。

撰文：醫聯網編輯群審閱：曾崧華醫師⭐掌握最新健康消息>馬上加入醫聯網Facebook⭐健康新知不漏接>馬上加入醫聯網LINE0則回覆為您推薦精選推薦收藏套組精緻順心健檢加值方案台中市/澄清醫院柏忕健康管理中心NTD11,700基礎方案高階影像癌症篩檢精選推薦收藏套組康健套組加值方案基隆市/衛生福利部基隆醫院NTD4,300基礎方案心血管泌尿科精選推薦收藏套組婚前健檢套餐加值方案(男)苗栗縣/衛生福利部苗栗醫院NTD4,800心血管生殖優生精選推薦收藏套組樂活加值健檢(男)苗栗縣/衛生福利部苗栗醫院NTD7,800心血管骨骼肝膽檢查＋更多方案延伸閱讀營養寶典藉由調節代謝及幫助已消化的食物釋放出熱量的生化過程，可以提供我們良好的健康狀況。

維生素被分類為微量營養素，因為我們身體需要這些維生素的量，和那些巨量營養素，例如醣類、蛋白質、脂質和水相比起來，顯得非常微量。

消除疲勞的專屬活力飲疲勞是現代人的通病，但你知道嗎？有時候疲勞是因為營養不均衡，造成部分腦神經傳導物質不足所引起，尤其當沒有適當的營養來合成足夠的腎上腺素、去甲腎上腺素或苯乙胺等神經傳導物質(或可稱為不會累的神經傳導物質)時，當然就容易整天哈欠打個不停、彷彿永遠睡不飽、全身疲勞不已了。

6大類植化素，強化自癒系統-III像艾喬恩、蒜素、麩胱甘肽、蘿蔔硫素等，它們雖然都含有硫的化學物質，卻不一定會散發出特殊氣味，功能也不盡相同。

例如有些是用來幫助植物驅趕昆蟲、有些則成為對抗空氣污染的保護機制，有些則成為人體良好的抗氧化劑、細胞年輕泉源、解毒等重要角色、或降低罹癌的風險。

當你聞到有比較特殊嗆味的綠色或白色蔬菜，都含有有機硫化物！6大類植化素，強化自癒系統-II-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素等，油溶性色素對人體來說，它是很好的抗氧化劑，具有預防癌症、保護心血管、避免視網膜退化等功能，有些類胡

對抗老化☀AGEs☀糖化終產物是因為過多的糖份與蛋白質結合而產生的物質，長期偏高、身體無法代謝時會引起發炎反應，導致白內障、視網膜 ...【全民防疫動起來！】可抑制病毒達99%，訂早安健康一年，送日本熱銷近億台的【夏普SHARP】自動除菌機立即搶購X為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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因為不經過酵素作用，因此AGEs會在全身各處形成，並造成血管發炎與加速老化。

過多的AGEs 導致身體慢性發炎. 過於精緻與高糖分的飲食，會使 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養「糖化」是身體發炎的元凶！4大好食、7個烹調原則離疾病遠遠的王家瑜整理2019/12/2716:20字體放大「糖化作用」又稱為「梅納反應」（MaillardReaction），葡萄糖在不經過酵素的反應而直接與蛋白質、脂質與核苷酸結合後產生的物質，稱為「糖化作用終產物」（AdvancedGlycationEndProducts，簡稱AGEs）。

因為不經過酵素作用，因此AGEs會在全身各處形成，並造成血管發炎與加速老化。

 過多的AGEs導致身體慢性發炎過於精緻與高糖分的飲食，會使血糖增加，並產生大量的AGEs，並產生大量的自由基，破壞血管內皮細胞導致膽固醇增加、動脈粥狀硬化、血管彈性降低。

此外，外食族時常攝取的油炸食物，或先油炸再煎炒的料理方式、使用微波爐加熱時間過長的食物、加工食品等，也都會使AGEs含量大增。

 示意圖／TVBS 過多的AGEs也是造成身體慢性發炎的元凶，導致許多疾病，如肌膚老化、糖尿病、骨質疏鬆、心血管疾病、牙周病、黃斑部病變、腎臟病變等。

 錯誤的烹調方式恐加速糖化反應只要食物含有蛋白質，就會發生糖化反應，但是有些烹調方式，會更加速糖化反應進行；例如脆皮燒肉、脆皮烤鴨……確實是好吃到令人吮指，但是動物性蛋白與脂質一旦透過高溫烹調，就會使AGEs大幅增加。

延伸閱讀：濃醇香就是好？我們習以為常的鮮奶，竟然藏有這個祕密…… 雖然正常時候，人體還是有能力代謝掉這些不利於健康的物質，但是如果長時間、不正常的飲食習慣，加上其他許多的外在因素，超過身體的負擔時，就容易造成廢物堆積了。

 冷油冷鍋烹調減少AGEs生成「抗糖化飲食法」的目的在於減少AGEs，有幾個原則需要注意，最重要的是要注意烹調溫度與時間，儘量選擇清蒸、水煮、低溫炒的方式，代替煎、炸烹調，並縮短烹調時間。

此外，華人做菜講究大火快炒，其實想要避免AGEs，應該要冷油冷鍋的方式料理。

傳統的中國菜料理方式，大多會等到熱鍋熱油才將食物放到鍋中烹煮，並伴隨著滿屋子的油煙，這油煙主要為油脂的氧化物，往往也造成吸入性的肺部疾病。

延伸閱讀：這樣烤肉小心腎臟受不了！專家３祕訣聰明烤致癌物變少 示意圖／TVBS 料理食材請以原食物的味道為主，不要放太多調味品，包括糖。

可以選用檸檬汁或醋來增加風味，也可以減少AGEs生成；請儘量減少攝取加工過的零食、餅乾，並少喝含糖飲料。

 4種天然食材幫你「抗糖化」天然的辛香料是最好的抗氧化劑，多食用可以抗氧化、抗糖化，有許多好處。

另外也要記得多多攝取新鮮的高纖蔬果，台灣位處亞熱帶氣候，加上農業技術發達，一年四季都有很多高纖蔬果可以購買，非常方便。

延伸閱讀：3款辛香料趁新鮮吃抗癌效果一級棒！ 五穀雜糧類、根莖類的食物也是抗糖化飲食的好選擇，例如燕麥、或者最近很流行的藜麥，都含有豐富的蛋白質；此外可以適度地減少攝取動物性蛋白質，可以用大豆或其他雜糧類穀物的植物性蛋白質來取代。

延伸閱讀：「發芽米」比糙米更營養！王明勇公開「三米五穀飯」配方 抗糖化飲食的7大原則※低溫、短時間烹調※用50℃的水清洗食材※冷鍋冷油※善用蔬菜高湯※運用「酸」抑制AGEs※多使用各種辛香料入菜※注意用餐順序（影響飯後血糖） ◎本文摘自／《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》陳俊如、林祐禎著◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 相關文章長期發炎又累又病！一張表告訴你滅火消炎吃什麼「打赤腳」有益健康！每天這樣做20分鐘，清除身體自由基自由基是「老化」恐怖分子！抗氧化物、酵素幫你清除大患吃出抗炎體質！必知3大營養素＋1鍋黃金食補 按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看糖化作用梅納反應加工食品AGEs油炸食物自由基慢性發炎冷鍋冷油辛香料陳俊如延

目前位置首頁減肥你的肥胖、不孕、老化又易累...恐是「糖化」惹的禍！日醫生教...良醫讀書會About撰文者水野雅登2020-06-05瀏覽數：15526蒐羅與財經、職場、生活相關書籍內容介紹及書摘，協助讀者快速閱讀書籍精彩內容。

photos放大顯示吃醣不好的理由　造成血糖值上升，引發生活習慣病會直接造成血糖值上升的唯有醣類。

從食物中攝取到的醣類會在體內被分解為葡萄糖。

隨著血液中的葡萄糖增加，血糖值也跟著上升。

於是，身體為了讓上升的血糖值下降會分泌一種荷爾蒙，就是胰島素。

若是胰島素的分泌不足以致血糖值無法下降，就是「糖尿病」。

醣類攝取過剩被認為是造成糖尿病的主要原因，特別是在糖尿病中占有9成以上的「二型糖尿病」，只要不過度攝取醣類就不會發生。

醣類一旦攝取過剩就會造成血管受損。

血管透過膽固醇的運作進行修復，可是如果醣類攝取過剩的情況一直持續，血管就來不及修復。

血管一旦持續受傷、變硬，就會造成動脈硬化。

硬化了的血管若不施予較高的壓力血液就無法流通，這也是造成高血壓的原因。

血管劣化對腦部也會造成不良影響。

血管破損會導致血流減少、阻塞，引發慢性的腦缺血，造成末稍的腦細胞壞死。

於是就演變成為失智症。

根據調查統計的結果我們也了解到，注射胰島素的病患容易罹患阿茲海默型的失智症。

胰島素存在體內的量一旦過多，會導致引發阿茲海默型失智症的「類澱粉蛋白β（Amyloidbeta）」不易被人體分解而殘留在人體內。

也有調查結果証實，糖尿病病患罹患阿茲海默型失智症的風險是正常人的2倍，注射胰島素的人則為4倍。

事實上，詢問失智症患者的飲食習慣會發現幾乎都是醣類食物。

有不少失智症患者都是只吃大量的醣類，把配菜剩下來不吃。

一旦罹患了失智症，人會變得更想攝取醣類。

進入人體的醣類也會助長癌細胞的生長。

因為醣類（葡萄糖）會成為癌細胞的能量來源，成為癌細胞的養份。

醣類攝取過剩會引發以生活習慣為首的種種疾病。

所以，「醣類是危險份子」。

吃醣不好的理由：讓胃停止運作也許一般人都會認為「吃了太油膩的食物會積在胃裡無法消化」，但其實比起脂肪，醣類對胃造成的負擔更嚴重。

怎麼說呢？因為醣類會讓胃停止蠕動。

這就是所謂的「糖反射」。

一旦攝取了像是白飯、麵包等以醣類為主要成份的食物，大約5分鐘的時間胃部會完全停止蠕動。

5分鐘後為了讓胃的蠕動繼續受到抑制，為了讓醣類繼續留在胃裡，胃會持續地分泌胃酸。

於是消化器的內部受到損傷，也造成了逆流性食道炎。

我以前大量攝取醣類的那段日子，自己就得了逆流性食道炎。

大家都以為粥和烏龍麵好消化，但其實它們都是醣類，所以也一樣會引起糖反射。

「生病的時候吃粥好消化」是個迷信。

這反而會造成胃腸的負擔。

順便一提，肉吃進肚子裡大約30分鐘就從胃消失了。

蛋和優格比起白飯是更有助於消化的食品。

吃醣不好的理由：造成氧化和糖化-->等於老化身體的各個部位包含肌肉、骨骼、血液、皮膚和黏膜等等，都是由蛋白質組成的。

大家可能不太曉得，過多的醣類會造成體內的蛋白質劣化。

一旦過度攝取醣類讓血糖值居高不下，過剩的葡萄糖會附著在蛋白質上，這就是所謂的「糖化」作用。

同時間，細胞內會因為胰島素的運作產生活性氧，在體內引發「氧化」作用。

活性氧附著在體內的蛋白質等處引發「氧化」相當於「身體生鏽」，而糖化相當於「身體燒焦」。

蛋白質一旦糖化後會失去其彈力和活性而劣化，結果更加速了身體的老化。

比方說，血管一旦糖化就很容易引起動脈硬化。

肌膚的膠原蛋白一旦糖化，肌膚就會失去張力和彈性，導致鬆弛或是皺紋增加。

換句話說，醣類攝取得越多就會老化得越快。

所以說，喜歡甜食的人不論外表或是身體，其老化的速度都會比一般人要快上1倍。

針對女性的限醣飲食先從缺鐵和缺乏蛋白質開始著手！女性的話，先將身體所需的鐵補足之後再開始限醣會更容易。

停經前的女性因為每月月經週期血液大量流失，幾乎都有缺鐵性貧血的狀況。

身體一旦缺鐵，就只能靠醣類來做為熱能的來源。

以醣類為主

日本骨科博士太田博明出版《一天100秒，遠離骨質疏鬆》書中提到，老化的主要原因是身體的「糖化」及「氧化」，兩者都可以靠飲食的力量來 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/養生/聰明飲食糖化+氧化=老化！名醫教你吃抗氧化力超強的7色蔬菜分享分享留言列印A-A+2020-04-0407:25時報出版文／摘自《一天100秒，遠離骨質疏鬆：日本骨科名醫教你運動＋食補，重獲績優骨》許多食材也含有強大的抗氧化功效，最具代表性的就是各色蔬菜。

蔬菜分成紅、橙、黃、綠、紫、黑、白等七種顏色(彩虹食物)，每種顏色都擁有獨特的香味及苦味，所含成分(植化素)對健康也有特殊的效果，並隱含強大的抗氧化能量。

圖／ingimage日本骨科博士太田博明出版《一天100秒，遠離骨質疏鬆》書中提到，老化的主要原因是身體的「糖化」及「氧化」，兩者都可以靠飲食的力量來預防。

糖化會給體內由蛋白質製造的細胞、荷爾蒙、酵素等身體構造及機能帶來危害，骨骼自然也不例外。

如果維持骨骼強韌的膠原蛋白被糖化，骨骼就會失去彈性及韌度，變得脆弱易碎。

糖化反應會讓蛋白質劣化變性，形成糖化終產物「AGEs」，這種劣質蛋白質也常見於油炸物及煎炒物當中。

大部分經由食物攝取的AGEs都會被分解，再透過排泄排出體外，但仍然有微量的AGEs會殘留在體內，對細胞造成傷害。

為了預防AGEs的傷害，最好從主食開始就簡單限制糖分，同時避開會讓餐後血糖急速上升的飲食方式。

首先避開高糖飲食，用餐時先吃蔬菜，每餐只吃八分飽；再來就是減少煎炸等高油料理、燒烤物及點心零食的攝取次數。

原則簡單即可，不需要太過嚴苛。

用餐時先吃蔬菜，是為了避免血糖急速上升。

空腹時，如果一開始就攝入白飯等糖分較多的食物，會讓血糖急速上升。

血糖值原本在餐後就會上升，但問題在於上升的方式。

為了讓血糖能以正常的速度上升，最好先從糖分較少的蔬菜開始攝取。

之後，再按照(血糖值不易上升的)順序攝取味噌湯、蛋白質、含有脂肪的主菜及附餐，最後再吃加入砂糖的燉物及白飯。

先從蔬菜開始攝取的另一個理由是，蔬菜當中所含的豐富膳食纖維可以縮短胃裡的消化過程、減少糖分吸收。

除了蔬菜之外，還可以多攝取香菇、杏鮑菇等蕈類、海藻類及豆腐等抗糖化的食材。

餐前飲用低脂牛奶、優酪乳，也可以預防血糖的急速上升。

活性氧擁有比氧氣更強的氧化力，會在大腦、肺部大量生成。

活性氧是氧氣燃燒過後的殘渣，會累積在體內形成毒素，讓製造細胞膜的脂肪(脂質)氧化，變成萬病之源—「過氧化脂質」。

使用舊油或是炸完後放置一段時間的油炸物，其外表就會形成過氧化脂質。

當油溫過高，開始冒出油煙及油泡，也會加速油類的氧化。

圖／摘自《一天100秒，遠離骨質疏鬆：日本骨科名醫教你運動＋食補，重獲績優骨》造骨細胞所分泌的骨鈣素可以消除活性氧，許多食材也含有強大的抗氧化功效，最具代表性的就是各色蔬菜。

蔬菜分成紅、橙、黃、綠、紫、黑、白等七種顏色(彩虹食物)，每種顏色都擁有獨特的香味及苦味，所含成分(植化素)對健康也有特殊的效果，並隱含強大的抗氧化能量。

．書名：一天100秒，遠離骨質疏鬆：日本骨科名醫教你運動＋食補，重獲績優骨．作者：太田博明．譯者：諾麗果．出版社：時報出版．出版日期：2020/02/18每日攝取各色蔬菜，不但可以攝取到植物多酚及類胡蘿蔔素等抗氧化物質，還能輕鬆補足身體所需的各種維生素及礦物質。

攝取完七種顏色的蔬菜。

這麼一來，就不用煩惱該吃什麼、以及身體是否獲得足夠的營養了。

顏色越鮮豔、香氣越濃郁的蔬菜，抗氧化能力越強，最好可以積極攝取。

無論是生食或是經過加熱都可以，以每天攝取三百五十克以上為目標，大約是兩盤炒青菜的量。

水果也富含抗氧化物質，建議每天早上都要攝取蔬菜及水果，最好直接食用生菜沙拉或是現打果汁，因為只有生食才能攝取到幫助消化的食物酵素。

另外，除了抗氧化能力之外，在早上攝取大量蔬果也能控制一整天的血糖值，因為膳食纖維即使到了小腸也能延緩糖分的吸收。

就算只是攝取大約三十克的高麗菜絲，效果也能維持到中午。

抗氧化物老化血糖值蔬菜植化素延伸閱讀愛吃麵包、吐司、烏龍麵，小心

老化的主要原因是身體的「糖化」及「 氧化」，兩者都可以靠飲食的力量來預防。

糖化會給體內由蛋白質製造的細胞、荷爾蒙、酵素等身體構造及 ...首頁 / 抗老抗老老化從糖化和氧化開始！吃7色蔬菜吃進回春能力每天都要攝取蔬菜水果圖／ShutterstockKeiShooting 閱讀，對身體好！ 陳之俊 2020-03-20分享傳送A+老化的主要原因是身體的「糖化」及「氧化」，兩者都可以靠飲食的力量來預防。

糖化會給體內由蛋白質製造的細胞、荷爾蒙、酵素等身體構造及機能帶來危害，骨骼自然也不例外。

如果維持骨骼強韌的膠原蛋白被糖化，骨骼就會失去彈性及韌度，變得脆弱易碎。

糖化反應會讓蛋白質劣化變性，形成糖化終產物「AGEs」，這種劣質蛋白質也常見於油炸物及煎炒物當中。

大部分經由食物攝取的AGEs都會被分解，再透過排泄排出體外，但仍然有微量的AGEs會殘留在體內，對細胞造成傷害。

為了預防AGEs的傷害，最好從主食開始就簡單限制糖分，同時避開會讓餐後血糖急速上升的飲食方式。

首先避開高糖飲食，用餐時先吃蔬菜，每餐只吃八分飽；再來就是減少煎炸等高油料理、燒烤物及點心零食的攝取次數。

原則簡單即可，不需要太過嚴苛。

用餐時先吃蔬菜，是為了避免血糖急速上升。

空腹時，如果一開始就攝入白飯等糖分較多的食物，會讓血糖急速上升。

血糖值原本在餐後就會上升，但問題在於上升的方式。

為了讓血糖能以正常的速度上升，最好先從糖分較少的蔬菜開始攝取。

之後，再按照（血糖值不易上升的）順序攝取味噌湯、蛋白質、含有脂肪的主菜及附餐，最後再吃加入砂糖的燉物及白飯。

先從蔬菜開始攝取的另一個理由是，蔬菜當中所含的豐富膳食纖維可以縮短胃裡的消化過程、減少糖分吸收。

除了蔬菜之外，還可以多攝取香菇、杏鮑菇等蕈類、海藻類及豆腐等抗糖化的食材。

餐前飲用低脂牛奶、優酪乳，也可以預防血糖的急速上升。

圖／菇類富含膳食纖維。

活性氧擁有比氧氣更強的氧化力，會在大腦、肺部大量生成。

活性氧是氧氣燃燒過後的殘渣，會累積在體內形成毒素，讓製造細胞膜的脂肪（脂質）氧化，變成萬病之源—「過氧化脂質」。

使用舊油或是炸完後放置一段時間的油炸物，其外表就會形成過氧化脂質。

當油溫過高，開始冒出油煙及油泡，也會加速油類的氧化。

造骨細胞所分泌的骨鈣素可以消除活性氧，許多食材也含有強大的抗氧化功效，最具代表性的就是各色蔬菜。

蔬菜分成紅、橙、黃、綠、紫、黑、白等七種顏色（彩虹食物），每種顏色都擁有獨特的香味及苦味，所含成分（植化素）對健康也有特殊的效果，並隱含強大的抗氧化能量。

「7色蔬菜」的強大回春能力植化素．迷你百科蔬菜的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白等7種顏色屬於天然色素，具有強大的抗氧化能力！大致分為植物多酚及類胡蘿蔔素。

茄紅素→番茄效能：預防癌症、對抗紫外線。

辣椒素→紅椒效能：燃燒脂肪、促進血液循環、預防癌症。

花青素→茄子、紅味噌、紫色高麗菜效能：維護肝臟機能、預防高血壓。

綠原酸→牛蒡、地瓜、馬鈴薯效能：減肥效果、調整血壓及血糖。

β-胡蘿蔔素→胡蘿蔔、南瓜效能：預防癌症、減少皺紋及黑斑。

類黃酮→洋葱效能：促進血液循環。

葉黃素→玉米、南瓜效能：預防癌症、提升肝臟機能、改善視力。

異硫氰酸鹽→高麗菜、白蘿蔔、山葵效能：消除幽門桿菌、讓血液變清澈。

二烯丙基二硫→長蔥、洋蔥、蒜頭效能：預防高血壓、讓血液變清澈。

葉綠素→綠色花椰菜、秋葵、荷蒿、青椒、菠菜效能：預防癌症、調整膽固醇。

每日攝取各色蔬菜，不但可以攝取到植物多酚及類胡蘿蔔素等抗氧化物質，還能輕鬆補足身體所需的各種維生素及礦物質。

攝取完七種顏色的蔬菜。

這麼一來，就不用煩惱該吃什麼、以及身體是否獲得足夠的營養了。

顏色越鮮豔、香氣越濃郁的蔬菜，抗氧化能力越強，最好可以積極攝取。

無論是生食或是經過加熱都可以，以每天攝取350克以上為目標，大約是兩盤炒青菜的量。

水果也富含抗氧化物質，建議每天早上都要攝取蔬菜及水果，最好直接食用生菜沙拉或是現打果汁，因為只有生食才能攝取到幫助消化的食物酵素。

另外，除了抗氧化能力之外，在早上攝取大量蔬果也能控制一整天的血糖

糖化是體內的蛋白質與多餘的糖類互相聚合導致，雖然在初期被糖化的蛋白質還能回復原狀，但蛋白質長時間接觸體內多餘的糖份，會持續劣化，到末期將會形成糖化 ...老化兇手「糖化」是什麼？告訴妳容易老的生活習慣「臉色越來越蠟黃」「眼周、嘴邊的下垂越來越明顯」「肌膚摸起來不柔嫩」「看起來比實際年齡成熟」……妳是不是也有這樣的困擾呢？肌膚是照出身體狀況的明鏡。

當出現了這樣的症狀時，也許妳體內的「糖化」已經緩緩開始了。

不只是肌膚，「糖化」是一種在人體內進行的作用，攸關著全身的老化。

 糖化小測驗首先檢視一下自己的生活習慣，看看自己是否是容易糖化體質呢？□　好吃甜食□　正餐外常吃零食□　常吃油炸物□　用餐時先吃飯、麵等主食□　抽菸、喝酒□　壓力大□　疏於防曬□　最近覺得上下樓梯很辛苦□　生活習慣不規律、睡眠不足 以上只要符合3個以上，就是糖化的危險群了哦！要特別注意。

 老化的兇手「糖化」是什麼？糖化是體內的蛋白質與多餘的糖類互相聚合導致，雖然在初期被糖化的蛋白質還能回復原狀，但蛋白質長時間接觸體內多餘的糖份，會持續劣化，到末期將會形成糖化終產物（AGEs）。

糖化終產物（AGEs）不僅會使肌膚老化，造成鬆弛、皺紋、暗沉，更可能會導致動脈硬化、糖尿病等疾病。

據說糖化反應要逆轉相當困難，因此防範未然更加重要。

 糖化會導致鬆弛與暗沉？ 以吐司麵包來比喻，健康的肌膚就像未烤過的吐司，柔軟富彈性。

而糖化的肌膚就像烤焦的吐司，糖化終產物（AGEs）會進入膠原蛋白間，使肌膚失去彈力，而且難以復原。

而且由於糖化終產物（AGEs）是褐色的，會讓肌膚看起來暗沉蠟黃。

 一旦糖化就沒救了！？ 這麼說來，一旦糖化了就無法可救了嗎？其實不是這樣的。

我們的細胞每天都會進行新陳代謝，受損的、壽命到了的細胞與老廢物都會被分解、排出，也有新的細胞誕生，一天大約會有7000億次的替換。

因此，我們只要小心新生細胞別被糖化即可。

 而有些人看起來比實際年輕，有些人看起來比實際成熟，也許就是因為體內糖化發展的程度不同。

而糖化會發生在人體內的各處，肌膚、頭髮、指甲、臟器、血管、骨骼，只要由蛋白質構成的部分，都會有可能糖化，導致骨質疏鬆、動脈硬化等多種慢性病。

 而體內各部位的新陳代謝速度各異，例如腸胃很快約3～7天、眼睛的水晶體則是一輩子都不會新陳代謝。

其中，肌膚的自我更新周期大約是28天，因此為了永保年輕，從今天就開始每天注意抗糖化吧！ 保護身體免於糖化的5個生活習慣 不攝取過量糖份避免體內糖分過高，首先要從飲食注意起。

糖、白飯、麵包等含糖食物。

雖說糖分是必需的營養成分，然而現代飲食習慣有攝取過多高糖食物的傾向。

特別要小心別攝取過多甜食、含糖飲料以及酒精。

 多攝取預防糖化食物・花椰菜・黃麻葉・番茄・蘋果・葡萄・檸檬黏稠食物・黏稠的海帶(海蘊、海帶下盤等)・納豆辛香料・薑・肉桂・黑胡椒茶類・綠茶・魚腥草茶・日式甜茶 先吃低升糖的食物當血糖值快速升高時，會導致糖化。

因此，用餐時注意先攝取食物纖維等低升糖(低GI)食物，避免血糖上升速度過快。

接著再吃魚、肉等蛋白質，最後才吃白飯、麵包等高升糖的食物。

 良好的睡眠品質夜晚是身體組織修復、進行能量代謝的重要時刻，而熟睡時分泌的生長激素、褪黑素，更是讓肌膚漂亮的功臣。

而抗醣化也包含其中。

擁有良好的睡眠品質不僅能抑制糖化，也能有效抑制老化。

 確實做好防曬受到紫外線傷害時，體內的蛋白質會容易糖化、氧化。

為了阻斷對肌膚不好的惡循環，確實做好防曬相當重要。

做好5個好習慣，就能讓身體從內到外更加健康哦！ 感謝您觀看本篇文章，也許您會有興趣：|  醫師傳授食補女性荷爾蒙|  皺紋・鬆弛竟和臉型有關！？|  夏日大作戰！美食加運動，打造水潤膚質|  青春可否不老？揭開抗老4大關鍵

教你如何輕鬆打造抗糖化不老體質！ 糖化作用是老化、身體發炎元凶！小心生鏽體質找上你. 日本醫學博士滿尾正在《60健康 ...首頁/專業調養室/保健補充糖化作用是老化與發炎元凶？避開這食物輕鬆打造抗糖化不老體質2021/03/18by療日子健康編輯小中大你是否也開始有這些情況呢？時常黴菌感染、視力退化、健忘、傷口不容易好？甚至容易感到疲倦、肌膚暗沉失去彈性或是手腳冰冷，容易抽筋等症狀出現呢？那可能是糖化作用找上你摟！如不加以注意，長遠可能導致心血管硬化、骨質疏鬆、糖尿病、甚至癌症等疾病。

本篇就由療日子分享《60健康老》一書。

教你如何輕鬆打造抗糖化不老體質！糖化作用是老化、身體發炎元凶！小心生鏽體質找上你日本醫學博士滿尾正在《60健康老》書中分享；身體「糖化」會加快老化速度。

攝取過量飯類、麵包類、甜食等醣類食物，這些恐會引發高血糖的飲食習慣確實與肥胖脫不了關係，但光是這個習慣就足以加速身老化，引發疾病。

細胞、賀爾蒙、膠原蛋白等與身體結構或功能有關的物質多數是由蛋白質合成。

一旦攝取過多醣類，血液裡充滿的糖分會滲出血管，黏附在蛋白質上。

當這類化合物的糖濃度過高，將會出現名為「梅納反應」(maillardreaction)的褐變反應。

簡單地說，就像燒焦般，變成褐色或黃色的變色化學反應。

此時，化合物會變成名為「AGEs」(糖化終產物)的物質，失去原本的功能。

AGEs會加速细胞或器官的老化，導致它們功能下降，引發疾病，這同時也是導致體內活性氧增加的原因–氧化與糖化的「加倍老化效果」讓身體迅速衰老。

糖化的作用對身體產生的反應有哪些？AGEs會危害身體每個部位皮膚→鬆弛、皺紋、黑斑、雀斑血管→動脈硬化骨骼→骨質疏鬆症眼睛→白內障腦→阿茲海默型失智症性賀爾蒙→男性會男性賀爾蒙分泌量減少除了出現上述老化現象，也會引發危及生命的疾病。

由AGEs所引起的疾病代表，就是糖尿病。

身體糖化了就是老化！避開這3大白色碳水化合物  白色碳水化合物是糖化作用加速器，根據日本醫學博士滿尾正在《60健康老》一書中指出，用餐時，如何不讓血糖值急速上升是重點。

白米飯、烏龍麵、吐司等「白色碳水化合物」、甜點的GI值高，糙米或黄緣色蔬菜、水果則是低GI。

GI值的標準是「60」，超過這個數字的食物就是容易讓血糖值上升的食品。

多數碳水化合物的食物及砂糖GI值超過60。

魚貝類、肉類、蔬菜GI值在40以下(但南瓜、紅蘿蔔、薯類偏高)。

主食的白米飯、白吐司、烏龍為高GI值食物。

尤其白吐司高達90，每天早餐吃白吐司的人必須改變飲食習慣。

如何打造抗糖化不老體質？選對食材、烹調方式，延長健康壽命導致身體糖化的元兇AGEs也會透過食物進入體內。

有焦痕或燒焦色的食物，也就是會引起梅納反應的食物會產生AGEs，滲入血液囤積。

炸雞塊或油炸食物、洋芋片、炸薯條的AGEs含量很高。

炸物會產生危害性高的過氧化脂質(過度氧化的脂肪)，如果想延緩老化速度，一定要控制這類食物的攝取量。

另外，水煮或水蒸的料理，AGEs值低，如果生食，幾乎不會產生AGEs。

比起煎魚，蒸魚或生魚片更優。

肉類不要吃煎烤，涮肉片比較健康。

只要在烹調方法上花點心思，就能降低AGEs的風險。

總而言之，會出現焦痕的烹调方法，產生的AGEs值高；蒸煮或水煮方式、生食的話，AGEs值低。

預防AGEs的最佳方法就是「限醣飲食」，有的人採取完全不碰碳水化合物的方式，但其實不必這麼嚴格，預防AGEs化的簡單秘訣就是以輕鬆愉快的心情限制醣類攝取。

飯後半小時可以做些稍微流汗的簡單運動，就能讓血中的AGEs值下降。

面對漸漸變老的身體而言，避免高血糖比留意膽固醇數值或血壓數值更重要。

適當飲食生活搭配適當運動，雙管齊下打造強健身體吧！療日子延伸推薦：(DHEA是什麼？回春凍齡的神奇賀爾蒙讓你愈活愈年輕！)好書推薦：60健康老：心靈、飲食、運動、睡眠，促進回春賀爾蒙分泌，60歲啓動健康老作者：滿尾正・北海道大學醫學系畢業、滿尾診所院長、醫學博士糖化作用梅納反應AGEs精緻澱粉碳水化合物身體老化抗糖化60健康老療日子健康編輯延伸閱讀2021/03/18保健補充DHEA是什麼？回春凍齡的神奇賀爾蒙讓你愈活愈年輕！2021/03/11美容保養皮膚老化原因竟跟失眠有關？這麼做幫助你維持

健檢專案健康促進最新消息線上預約報告查詢客服中心健康訊息      文章日期：2019/04/12分享　外表看起來比實際年齡老！？比人家早發生慢性病！？不幸發生癌症！？提醒你注意，「糖化」現象是否在你身上種下後遺症。

什麼是「糖化」現象？　醣類雖然是人體不可或缺的營養素，但若攝取過多，將使身體產生「糖化現象」（glycation），這是體內多餘的醣與蛋白質結合後，所產生的生理反應。

蛋白質變質成「糖化終產物」（AGEs），使細胞產生發炎現象，輕則肌膚變粗躁、提前老化、身體機能下降；重則可能導致慢性病與癌症的發生。

「糖化」讓身體陷入的10大危害加速肌膚老化　糖化如果發生在皮膚上，會與皮膚的膠原蛋白結合，產生大量AGEs，造成皮膚的新陳代謝機能降低，無法生成新的肌膚細胞。

尤其維持肌膚青春所需的膠原蛋白和彈性纖維成分，最容易被糖化，進而加速鬆弛、皺紋或黯沈無光澤、斑點等肌膚老化現象產生。

大量落髮、白髮提早報到　頭髮主要是由蛋白質組成，所以也會被糖化，若髮根糖化就會大量掉髮，並且頭髮會變細、分岔、無光澤、髮質不柔順。

如果黑色素細胞糖化，就會造成白髮。

過勞、身體虛弱　糖化會減弱全身細胞功能、免疫力下降、內臟功能遲鈍，讓身體容易倦怠、勞累、虛弱無體力。

引發心血管疾病　增加中風、心肌梗塞風險　血管的蛋白質組織一旦糖化會變得脆弱，使血管壁容易發炎，提高動脈硬化的風險。

並且糖化所產生的AGEs也會堆積在血管壁上，加速動脈變硬、血管壁變厚，使血液流動不良，並會使腦部或心臟血管的血液凝固，造成血栓，引發中風、心肌梗塞等致命疾病發生。

加速骨質衰退　增加骨質疏鬆症發生風險　強化骨骼必須靠鈣質及膠原蛋白(佔30%)，然而膠原蛋白也是蛋白質，所以會糖化。

當AGEs大量累積於骨骼時，骨骼會變得脆弱，使骨骼硬度及密度下降，骨骼細胞新生機制受阻，導致骨質衰退，加速骨質疏鬆症發生。

加速腦部退化　提高失智症發生風險　AGEs對腦神經具有毒性，根據研究，把阿茲海默症患者腦部額葉內的蛋白質與健康老人相較，AGEs的累積量高達3倍以上，所以腦神經細胞的老化速度比一般人快。

增加脂肪肝發生機率　提高肝硬化、肝癌風險　研究證實，脂肪肝(非酒精性脂肪肝)與AGEs有因果關係，糖化加速非酒精性脂肪肝的發生，進而導致肝硬化、肝癌發生。

加速眼睛老化　增加眼睛疾病發生風險　當體內產生太多AGEs時，容易引起眼睛功能的異常，輕者加速眼睛老化，產生眼睛疲勞、眼睛乾澀、視力低下等，重者引發白內障、視網膜病變等眼疾。

增加罹患癌症風險　每個人身上都帶有癌症細胞，如果血液或淋巴的醣分升高，會助長癌細胞，提高致癌風險；減緩血糖上升可降低腫瘤惡化風險。

提高糖尿病病患　〝糖尿病併發症〞風險　糖尿病原本就是與醣有關的慢性疾病，若是糖尿病患者的糖化加重，大量累積AGEs會使腎臟、眼睛、神經等器官組織的細微血管變得脆弱，進而加重糖尿病併發症發生。

避免以上10個健康問題，必須學習做好「抗糖化」。

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