「糖化」是身體發炎的元凶！4大好食、7個烹調原則離疾病遠遠 ... | 糖化 老化
因為不經過酵素作用，因此AGEs會在全身各處形成，並造成血管發炎與加速老化。
過多的AGEs 導致身體慢性發炎. 過於精緻與高糖分的飲食，會使 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養「糖化」是身體發炎的元凶！4大好食、7個烹調原則離疾病遠遠的王家瑜整理2019/12/2716:20字體放大「糖化作用」又稱為「梅納反應」（MaillardReaction），葡萄糖在不經過酵素的反應而直接與蛋白質、脂質與核苷酸結合後產生的物質，稱為「糖化作用終產物」（AdvancedGlycationEndProducts，簡稱AGEs）。
因為不經過酵素作用，因此AGEs會在全身各處形成，並造成血管發炎與加速老化。
過多的AGEs導致身體慢性發炎過於精緻與高糖分的飲食，會使血糖增加，並產生大量的AGEs，並產生大量的自由基，破壞血管內皮細胞導致膽固醇增加、動脈粥狀硬化、血管彈性降低。
此外，外食族時常攝取的油炸食物，或先油炸再煎炒的料理方式、使用微波爐加熱時間過長的食物、加工食品等，也都會使AGEs含量大增。
示意圖／TVBS 過多的AGEs也是造成身體慢性發炎的元凶，導致許多疾病，如肌膚老化、糖尿病、骨質疏鬆、心血管疾病、牙周病、黃斑部病變、腎臟病變等。
錯誤的烹調方式恐加速糖化反應只要食物含有蛋白質，就會發生糖化反應，但是有些烹調方式，會更加速糖化反應進行；例如脆皮燒肉、脆皮烤鴨……確實是好吃到令人吮指，但是動物性蛋白與脂質一旦透過高溫烹調，就會使AGEs大幅增加。
延伸閱讀：濃醇香就是好？我們習以為常的鮮奶，竟然藏有這個祕密…… 雖然正常時候，人體還是有能力代謝掉這些不利於健康的物質，但是如果長時間、不正常的飲食習慣，加上其他許多的外在因素，超過身體的負擔時，就容易造成廢物堆積了。
冷油冷鍋烹調減少AGEs生成「抗糖化飲食法」的目的在於減少AGEs，有幾個原則需要注意，最重要的是要注意烹調溫度與時間，儘量選擇清蒸、水煮、低溫炒的方式，代替煎、炸烹調，並縮短烹調時間。
此外，華人做菜講究大火快炒，其實想要避免AGEs，應該要冷油冷鍋的方式料理。
傳統的中國菜料理方式，大多會等到熱鍋熱油才將食物放到鍋中烹煮，並伴隨著滿屋子的油煙，這油煙主要為油脂的氧化物，往往也造成吸入性的肺部疾病。
延伸閱讀：這樣烤肉小心腎臟受不了！專家３祕訣聰明烤致癌物變少 示意圖／TVBS 料理食材請以原食物的味道為主，不要放太多調味品，包括糖。
可以選用檸檬汁或醋來增加風味，也可以減少AGEs生成；請儘量減少攝取加工過的零食、餅乾，並少喝含糖飲料。
4種天然食材幫你「抗糖化」天然的辛香料是最好的抗氧化劑，多食用可以抗氧化、抗糖化，有許多好處。
另外也要記得多多攝取新鮮的高纖蔬果，台灣位處亞熱帶氣候，加上農業技術發達，一年四季都有很多高纖蔬果可以購買，非常方便。
延伸閱讀：3款辛香料趁新鮮吃抗癌效果一級棒！ 五穀雜糧類、根莖類的食物也是抗糖化飲食的好選擇，例如燕麥、或者最近很流行的藜麥，都含有豐富的蛋白質；此外可以適度地減少攝取動物性蛋白質，可以用大豆或其他雜糧類穀物的植物性蛋白質來取代。
延伸閱讀：「發芽米」比糙米更營養！王明勇公開「三米五穀飯」配方 抗糖化飲食的7大原則※低溫、短時間烹調※用50℃的水清洗食材※冷鍋冷油※善用蔬菜高湯※運用「酸」抑制AGEs※多使用各種辛香料入菜※注意用餐順序（影響飯後血糖） ◎本文摘自／《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》陳俊如、林祐禎著◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 相關文章長期發炎又累又病！一張表告訴你滅火消炎吃什麼「打赤腳」有益健康！每天這樣做20分鐘，清除身體自由基自由基是「老化」恐怖分子！抗氧化物、酵素幫你清除大患吃出抗炎體質！必知3大營養素＋1鍋黃金食補 按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看糖化作用梅納反應加工食品AGEs油炸食物自由基慢性發炎冷鍋冷油辛香料陳俊如延
過多的AGEs 導致身體慢性發炎. 過於精緻與高糖分的飲食，會使 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養「糖化」是身體發炎的元凶！4大好食、7個烹調原則離疾病遠遠的王家瑜整理2019/12/2716:20字體放大「糖化作用」又稱為「梅納反應」（MaillardReaction），葡萄糖在不經過酵素的反應而直接與蛋白質、脂質與核苷酸結合後產生的物質，稱為「糖化作用終產物」（AdvancedGlycationEndProducts，簡稱AGEs）。
因為不經過酵素作用，因此AGEs會在全身各處形成，並造成血管發炎與加速老化。
過多的AGEs導致身體慢性發炎過於精緻與高糖分的飲食，會使血糖增加，並產生大量的AGEs，並產生大量的自由基，破壞血管內皮細胞導致膽固醇增加、動脈粥狀硬化、血管彈性降低。
此外，外食族時常攝取的油炸食物，或先油炸再煎炒的料理方式、使用微波爐加熱時間過長的食物、加工食品等，也都會使AGEs含量大增。
示意圖／TVBS 過多的AGEs也是造成身體慢性發炎的元凶，導致許多疾病，如肌膚老化、糖尿病、骨質疏鬆、心血管疾病、牙周病、黃斑部病變、腎臟病變等。
錯誤的烹調方式恐加速糖化反應只要食物含有蛋白質，就會發生糖化反應，但是有些烹調方式，會更加速糖化反應進行；例如脆皮燒肉、脆皮烤鴨……確實是好吃到令人吮指，但是動物性蛋白與脂質一旦透過高溫烹調，就會使AGEs大幅增加。
延伸閱讀：濃醇香就是好？我們習以為常的鮮奶，竟然藏有這個祕密…… 雖然正常時候，人體還是有能力代謝掉這些不利於健康的物質，但是如果長時間、不正常的飲食習慣，加上其他許多的外在因素，超過身體的負擔時，就容易造成廢物堆積了。
冷油冷鍋烹調減少AGEs生成「抗糖化飲食法」的目的在於減少AGEs，有幾個原則需要注意，最重要的是要注意烹調溫度與時間，儘量選擇清蒸、水煮、低溫炒的方式，代替煎、炸烹調，並縮短烹調時間。
此外，華人做菜講究大火快炒，其實想要避免AGEs，應該要冷油冷鍋的方式料理。
傳統的中國菜料理方式，大多會等到熱鍋熱油才將食物放到鍋中烹煮，並伴隨著滿屋子的油煙，這油煙主要為油脂的氧化物，往往也造成吸入性的肺部疾病。
延伸閱讀：這樣烤肉小心腎臟受不了！專家３祕訣聰明烤致癌物變少 示意圖／TVBS 料理食材請以原食物的味道為主，不要放太多調味品，包括糖。
可以選用檸檬汁或醋來增加風味，也可以減少AGEs生成；請儘量減少攝取加工過的零食、餅乾，並少喝含糖飲料。
4種天然食材幫你「抗糖化」天然的辛香料是最好的抗氧化劑，多食用可以抗氧化、抗糖化，有許多好處。
另外也要記得多多攝取新鮮的高纖蔬果，台灣位處亞熱帶氣候，加上農業技術發達，一年四季都有很多高纖蔬果可以購買，非常方便。
延伸閱讀：3款辛香料趁新鮮吃抗癌效果一級棒！ 五穀雜糧類、根莖類的食物也是抗糖化飲食的好選擇，例如燕麥、或者最近很流行的藜麥，都含有豐富的蛋白質；此外可以適度地減少攝取動物性蛋白質，可以用大豆或其他雜糧類穀物的植物性蛋白質來取代。
延伸閱讀：「發芽米」比糙米更營養！王明勇公開「三米五穀飯」配方 抗糖化飲食的7大原則※低溫、短時間烹調※用50℃的水清洗食材※冷鍋冷油※善用蔬菜高湯※運用「酸」抑制AGEs※多使用各種辛香料入菜※注意用餐順序（影響飯後血糖） ◎本文摘自／《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》陳俊如、林祐禎著◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 相關文章長期發炎又累又病！一張表告訴你滅火消炎吃什麼「打赤腳」有益健康！每天這樣做20分鐘，清除身體自由基自由基是「老化」恐怖分子！抗氧化物、酵素幫你清除大患吃出抗炎體質！必知3大營養素＋1鍋黃金食補 按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看糖化作用梅納反應加工食品AGEs油炸食物自由基慢性發炎冷鍋冷油辛香料陳俊如延