我們日本人長期以來皆食用稻米。

稻米僅需以水烹煮，因此味道非常清淡。

正因為如此，搭配任何菜餚都很好吃，怎麼吃也不會膩。

稻米不僅好吃，對健康也有許多好處。

讓我們來了解一下，讓世界長壽國之一的日本國民維持健康的稻米吧。

笠戶丸「JICA橫濱海外移住資料館所藏」日本人不僅平均壽命長，能夠自立生活的健康壽命在全世界也是名列前茅。

如此長壽的原因可說是運用海中、山上、鄉村中豐饒食材的日本飲食。

人類在漫長的進化歷史中，會逐漸適應當地的飲食環境。

現在讓我們來看看，我們成長的地區與飲食環境，對人們帶來何種影響。

據稱，日本人動脈硬化症的發病年齡比白人來得晚。

但是報告指出，在夏威夷長大的日裔移民第二代的發病年齡比第一代父母來得早，到了第三、四代則與白人幾乎相同。

調查癌症罹患率的研究也顯示，第二代之後的患者有所增加。

推測這是因為移民子孫的飲食生活與當地同化，與父母世代不同所致。

報告顯示，在日裔美國人的案例中，癌症罹患率增加，巴西移民則因飲食習慣改以肉食為主，導致心肌梗塞增加，平均壽命縮短10年以上。

多項研究報告發現，日裔移民開始歐美的飲食生活之後，因生活習慣不良而導致的疾病增加，而且壽命縮短，因此人們開始認為日本飲食是使人長壽的健康飲食。

哺乳類的母乳中含有「乳糖」。

哺乳類在嬰兒期藉由稱為「乳糖酶」的分解酵素，將乳糖分解為葡萄糖與半乳糖並加以吸收。

但是，在離乳期之後，體內不再分泌乳糖酶，無法分解乳糖。

因此，有許多日本人喝下牛乳就會腹瀉，或發出腹鳴。

但是，歐洲人到成年之後仍會分泌乳糖酶。

他們生活在寒冷而難以栽種穀類的環境，不得不採用以乳製品與畜肉為主的飲食生活，因此身體得以逐漸適應。

人類的身體會適應當地的「飲食」而產生變化。

在一項驗證以健康飲食聞名的地中海飲食效果的歐洲研究中，也發現在不同國家的效果有所差異。

資料來源：TheNU-AGEProject「養生訓」是江戶時代的儒學家貝原益軒所著的健康（養生）指南書。

在平均壽命40歲左右的江戶時代，益軒本身活到了83歲。

這本書除了身體的養生之外，也談到了精神的養生，包含了在現代也通用的許多訊息。

「養生訓」貝原篤信編錄東京家政學院大學圖書館大江文庫所藏「管理情緒是養生的第一步。

要維持情緒平穩，控制怒氣與慾望，減少憂慮與擔心，不要讓自己感到痛心，不要讓自己感到痛苦，這就是管理情緒的重要方法。

」（第一卷之九）「所有飲食皆應偏好清淡為宜。

味道重油脂過多的食物不得多吃。

」（第三卷之六）「飲食過量是危害健康的元兇。

」（第三卷之八）「適度地食用五味兼具的食物，就不容易生病。

無論各種肉類或蔬菜，如果持續吃相同的食物，將滯留在身體中而危害健康。

」（第三卷之九）養生訓在禁止過度飲食方面，多次出現「病從口入」、「飲食要有所節制」及「吃飯八分飽」等重要的內容。

這些也是現代飲食指導的基本事項。

“飲食時，有五思。

”（第三卷之十八）五思：①感謝賜予我們食物的人②要想到與食物相關工作者的辛勞③無才無德、無顯赫的功績與功勞卻能享用美食的幸福④雖然還有人面對飢餓，我們卻能吃飽的幸福⑤要想到過去的人們沒有五穀，必須吃草木果實與根莖並忍受飢餓「貝原益軒肖像（部分）」貝原家所藏「五思」與日本人吃飯時說的「我要開動了」和「感謝豐盛的一餐」有著共通的思考方式，應有助於日本飲食文化的理解與傳承。

※資料來源：「養生訓全現代語譯」伊藤友信譯被視為健康飲食而受到世界矚目的日本飲食。

目前有多項研究正在進行，希望了解這些飲食對身體帶來哪些好處。

在此，我們不討論日本飲食個別食材的營養成分，而是從評估整體飲食的觀點，檢視日本飲食有益健康的特性。

如同日本有日本飲食，各個國家也有延續傳統的飲食。

在以老鼠進行日本飲食與美國飲食比較的實驗中，發現日本飲食有益健康的特色包括「糖與脂肪的代謝活化」、「對內臟與氧化造成的壓力較低」、「可排出膽固醇」等。

日本飲食與美國飲食在PFC均衡（脂肪、蛋白質、炭水化合物）方面並無顯著的差異，因此造成差異的原因在於「質」的方面，亦即攝取食材的方式等。

米飯醃蘿蔔絲與昆布的拌菜豬肉燒