日本料理拯救人類 | 日本飲食健康
日本料理健康又美味，受到全世界矚目。
可是，其理由意外地鮮為人知。
日本料理為何有益健康呢？發酵學的權威、對日本料理造詣深厚的東京農業大學名譽 ...蔬食和黃豆能使身體從體內變健康「至今以日本料理為主的飲食生活，延長了日本人的平均壽命。
極端而言，日本料理是拯救人類的健康食物。
」秋季蔬菜和蘑菇小泉教授關注的是「日本料理以蔬食為主」。
雖然也會使用魚和肉，但是「傳統日本料理的主菜是白蘿蔔和芋頭等根莖類蔬菜和青菜、春天是山菜、秋天是蘑菇等山珍，以及豆類和海藻類。
此外，巧妙地納入營養價值最高且最美味的當令食材，也是日本飲食文化的智慧」。
蔬菜原本就低熱量。
植物所含的膳食纖維會促進腸道蠕動，增加有益身體的腸內細菌。
「也有許多人吃日本料理，排便會變得順暢。
腸子變健康，免疫力也會提高。
日本料理十分有助於更善令現代人煩惱的生活習慣病。
」黃豆是日本料理的蛋白質來源日本料理的固定菜色是白飯和味噌湯小泉教授也關注日本料理的基本食材──黃豆的功效。
「黃豆人稱田裡的肉，蛋白質豐富，含量和牛肉不相上下。
江戶時代（17~19世紀）的工匠都以加入磨碎納豆的豆腐和炸豆腐（以植物油炸薄切豆腐的食品）的味噌湯，作為能量來源。
」白飯和味噌湯如今仍舊是日本料理的固定菜色。
高雅的美味和滋味聞名全世界的高湯文化帶出日本料理美味的高湯小泉教授說：「日本料理的美味祕密在於高湯文化。
」高湯是指，熬煮乾燥的昆布、香菇、鰹魚乾（使鰹魚發酵後加工成的食品）等而成的精華湯汁；用於味噌汁等湯品、烏龍麵和蕎麥麵的湯汁、燉煮菜等，是日本料理的基本調味料。
好的高湯有透明感「高湯的厲害之處在於，即使使用以油脂肥美的鰹魚為原料的鰹魚乾，湯汁表面也完全不會漂浮油脂。
這是因為鰹魚乾中的發酵菌會分解油脂成分。
日本料理高雅的美味，就出於高湯的滋味。
人感覺到的味道分為甜味、辣味、鹹味、酸味、苦味這5種，滋味這種味道之所以擴展至全世界，也是拜高湯文化所賜。
」日本的高湯依地區而有不同的特色。
大致上來說，關西是以昆布高湯為主，味道較淡；關東是以鰹魚高湯為主，味道較濃。
烏龍麵湯汁的外觀和味道，在關東和關西也各不相同。
能夠品嚐現煮高湯的「日本橋高湯場」擁有300多年歷史的鰹魚乾專賣店「NINBEN」，在東京日本橋的COREDO室町，開了能夠品嚐到真正高湯的內用店「日本橋高湯場」。
只要一個硬幣（100日圓）就能品嚐現煮高湯，建議想體驗日本高湯文化的人前往。
NINBEN（英文）有益健康的日本料理基於發酵文化日本代表性的發酵食品──味噌培育健康又豐富的日本飲食文化的另一個主角是發酵。
全世界有許多發酵食品，但是日本發酵食品的多樣化，卓越出眾。
「日本的氣候濕度高，最適合微生物活動。
日本從1300多年前，就將發酵納入飲食文化，也有日本才有的微生物。
」日本料理不可欠缺的醬油、味噌和味醂，是經過發酵的調味料。
其中，將鹽、麴（使加熱過的穀物發酵後的產品）混合穀物，使之熟成的味噌，是富含蛋白質和胺基酸的健康食品，從以前就當作配菜食用。
讓味噌長期靜置，製作美味的味噌味噌依地方分成許多種類。
舉例來說，名古屋名產──味噌豬排（淋上以味噌為基底的醬汁的炸豬排）中使用的八丁味噌，是使用黃豆製成的，據說是歷史最古老的黃豆味噌。
愛知縣豐田市的舛塚味噌是製造商之一，會讓味噌靜置於桶蓋放上重石的木桶中18個月熟成，徹底遵守古法製作。
舛塚味噌（英文）糯米、米麴、燒酒發酵後的未過濾酒，是味醂的主要原料靜置3年的味醂（右），味道濃醇燉煮菜和蒲燒鰻令人食指大動的香味，來自味醂。
白扇釀酒廠在幾乎位於本州正中央的岐阜縣川邊町，繼承了傳統製法，將米麴和正宗燒酒混合蒸過的糯米，促使糖化。
味醂所含的酒精，有助於食材入味，防止煮爛。
此外，味醂的糖分會使料理增添甜味，以及看起來美味的光澤。
白扇釀酒（日文）發酵王國──日本，活用從古至今的智慧的技術以米糠（碾米時產生的米皮）製作米糠醬菜日本料理的配菜和下酒菜，也少不了發酵的力量。
日本料理的套餐中附上的米糠醬菜，是利用米糠發酵的醬菜。
除了白蘿蔔、小黃瓜和茄子之外，最近也流行醃漬西
可是，其理由意外地鮮為人知。
日本料理為何有益健康呢？發酵學的權威、對日本料理造詣深厚的東京農業大學名譽 ...蔬食和黃豆能使身體從體內變健康「至今以日本料理為主的飲食生活，延長了日本人的平均壽命。
極端而言，日本料理是拯救人類的健康食物。
」秋季蔬菜和蘑菇小泉教授關注的是「日本料理以蔬食為主」。
雖然也會使用魚和肉，但是「傳統日本料理的主菜是白蘿蔔和芋頭等根莖類蔬菜和青菜、春天是山菜、秋天是蘑菇等山珍，以及豆類和海藻類。
此外，巧妙地納入營養價值最高且最美味的當令食材，也是日本飲食文化的智慧」。
蔬菜原本就低熱量。
植物所含的膳食纖維會促進腸道蠕動，增加有益身體的腸內細菌。
「也有許多人吃日本料理，排便會變得順暢。
腸子變健康，免疫力也會提高。
日本料理十分有助於更善令現代人煩惱的生活習慣病。
」黃豆是日本料理的蛋白質來源日本料理的固定菜色是白飯和味噌湯小泉教授也關注日本料理的基本食材──黃豆的功效。
「黃豆人稱田裡的肉，蛋白質豐富，含量和牛肉不相上下。
江戶時代（17~19世紀）的工匠都以加入磨碎納豆的豆腐和炸豆腐（以植物油炸薄切豆腐的食品）的味噌湯，作為能量來源。
」白飯和味噌湯如今仍舊是日本料理的固定菜色。
高雅的美味和滋味聞名全世界的高湯文化帶出日本料理美味的高湯小泉教授說：「日本料理的美味祕密在於高湯文化。
」高湯是指，熬煮乾燥的昆布、香菇、鰹魚乾（使鰹魚發酵後加工成的食品）等而成的精華湯汁；用於味噌汁等湯品、烏龍麵和蕎麥麵的湯汁、燉煮菜等，是日本料理的基本調味料。
好的高湯有透明感「高湯的厲害之處在於，即使使用以油脂肥美的鰹魚為原料的鰹魚乾，湯汁表面也完全不會漂浮油脂。
這是因為鰹魚乾中的發酵菌會分解油脂成分。
日本料理高雅的美味，就出於高湯的滋味。
人感覺到的味道分為甜味、辣味、鹹味、酸味、苦味這5種，滋味這種味道之所以擴展至全世界，也是拜高湯文化所賜。
」日本的高湯依地區而有不同的特色。
大致上來說，關西是以昆布高湯為主，味道較淡；關東是以鰹魚高湯為主，味道較濃。
烏龍麵湯汁的外觀和味道，在關東和關西也各不相同。
能夠品嚐現煮高湯的「日本橋高湯場」擁有300多年歷史的鰹魚乾專賣店「NINBEN」，在東京日本橋的COREDO室町，開了能夠品嚐到真正高湯的內用店「日本橋高湯場」。
只要一個硬幣（100日圓）就能品嚐現煮高湯，建議想體驗日本高湯文化的人前往。
NINBEN（英文）有益健康的日本料理基於發酵文化日本代表性的發酵食品──味噌培育健康又豐富的日本飲食文化的另一個主角是發酵。
全世界有許多發酵食品，但是日本發酵食品的多樣化，卓越出眾。
「日本的氣候濕度高，最適合微生物活動。
日本從1300多年前，就將發酵納入飲食文化，也有日本才有的微生物。
」日本料理不可欠缺的醬油、味噌和味醂，是經過發酵的調味料。
其中，將鹽、麴（使加熱過的穀物發酵後的產品）混合穀物，使之熟成的味噌，是富含蛋白質和胺基酸的健康食品，從以前就當作配菜食用。
讓味噌長期靜置，製作美味的味噌味噌依地方分成許多種類。
舉例來說，名古屋名產──味噌豬排（淋上以味噌為基底的醬汁的炸豬排）中使用的八丁味噌，是使用黃豆製成的，據說是歷史最古老的黃豆味噌。
愛知縣豐田市的舛塚味噌是製造商之一，會讓味噌靜置於桶蓋放上重石的木桶中18個月熟成，徹底遵守古法製作。
舛塚味噌（英文）糯米、米麴、燒酒發酵後的未過濾酒，是味醂的主要原料靜置3年的味醂（右），味道濃醇燉煮菜和蒲燒鰻令人食指大動的香味，來自味醂。
白扇釀酒廠在幾乎位於本州正中央的岐阜縣川邊町，繼承了傳統製法，將米麴和正宗燒酒混合蒸過的糯米，促使糖化。
味醂所含的酒精，有助於食材入味，防止煮爛。
此外，味醂的糖分會使料理增添甜味，以及看起來美味的光澤。
白扇釀酒（日文）發酵王國──日本，活用從古至今的智慧的技術以米糠（碾米時產生的米皮）製作米糠醬菜日本料理的配菜和下酒菜，也少不了發酵的力量。
日本料理的套餐中附上的米糠醬菜，是利用米糠發酵的醬菜。
除了白蘿蔔、小黃瓜和茄子之外，最近也流行醃漬西