釀造酒 | 糖化釀酒
釀造酒是一種酒精飲料，其原料經過糖化(穀物釀造酒)、發酵、浸漬、過濾後，成為含有酒精的飲料，之後又經貯存陳化後形成。
釀造原料中含有糖分，加入酵母菌 ...釀造酒維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋釀造酒（英語：FermentedAlcoholicBeverage），只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。
這種酒精濃度通常低於20%，低於蒸餾酒。
常見的釀造酒有啤酒及葡萄酒。
目錄1概論2技術分類3釀酒原料4註釋概論[編輯]釀造酒是一種酒精飲料，其原料經過糖化(穀物釀造酒)、發酵、浸漬、過濾後，成為含有酒精的飲料，之後又經貯存陳化後形成。
釀造原料中含有糖分，加入酵母菌後，酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。
當糖分被完全轉化，或是酒精濃度達14.5%時，發酵過程停止。
一般而言當酒精濃度達到16%時，酵母菌會被殺死，因此若沒有另外添加酒精，大部分的釀造酒的酒精濃度不會超過16%。
例如強化酒是將蒸餾酒加入釀造酒中形成，其酒精濃度可以達到35%。
然而經由使用高酒精耐受性的酵母菌，少部分的釀造酒也可使酒精濃度高於20%，甚至超過30%[1]。
技術分類[編輯]釀造酒的原料分成糖類跟澱粉類兩大種。
糖類原料包括蔗糖，蜂蜜，乳類等，這種原料所含的糖分可以直接被酵母利用，可以直接進行發酵過程。
這種發酵技術稱為單發酵技術，製成的酒，稱為單發酵酒。
葡萄酒為其中的代表。
澱粉類原料要用於釀酒，要先將原料中的澱粉轉換成葡萄糖與果糖，酵母菌才有能力利用糖分來發酵。
這種發酵技術為複發酵技術，製成的酒為複發酵酒。
代表飲料為啤酒。
同時進行糖化與發酵過程，這種釀造技術稱為並行複發酵。
著名代表為紹興酒與日本清酒。
釀酒原料[編輯]以原料區分，釀造酒使用的常見原料可以分為三大類，包括穀物，果實與乳品。
穀物酒使用稻米、小麥、大麥、蕎麥、裸麥、玉米、高梁、小米等原料。
果實酒使用水果為原料，如葡萄、甘蔗、梨、荔枝、椰子等。
奶酒使用動物的乳品來製造，如牛乳、馬乳、駱駝乳等。
註釋[編輯]^The5StrongestNaturally-FermentedBeersintheWorld.berghoffbeer.com.[2017-02-23].（原始內容存檔於2018-09-24）. 閱論編酒精飲料 歷史和生產飲酒歷史酒精飲料歷史（英語：Historyofalcoholicbeverages）啤酒歷史葡萄酒歷史生產釀酒蒸餾酒精發酵葡萄酒釀製 含酒精的飲料釀造酒啤酒葡萄酒釀造米酒黃酒日本清酒韓國清酒青稞酒蘋果酒蜂蜜酒其他釀造酒蒸餾酒白蘭地威士忌伏特加琴酒蘭姆酒龍舌蘭酒燒酒白酒日本燒酒韓國燒酒力嬌酒其他蒸餾酒加強葡萄酒馬德拉酒瑪薩拉酒波特酒雪利酒苦艾酒其他加強葡萄酒 蒸餾酒（按成分分類）水果葡萄白蘭地干邑白蘭地雅馬邑白蘭地皮斯可腰果芬尼酒（英語：Feni(liquor)）椰子東南亞亞力酒（英語：Arrack）蘭班諾蘋果Applejack（英語：Applejack(beverage)）Calvados（英語：Calvados(brandy)）梅子斯利沃威茨羅馬尼亞梅子白蘭地（英語：Ţuică）果渣恰恰渣釀白蘭地果渣白蘭地（英語：Pomacebrandy）Orujo（英語：Orujo）Tsikoudia（英語：Tsikoudia）Tsipouro（英語：Tsipouro）Zivania（英語：Zivania）各種水果生命之水白蘭地（英語：Eaudevie）櫻桃酒（英語：Kirschwasser）Nalewka（英語：Nalewka）帕林卡拉基亞Schnaps（英語：Schnaps）糧食大麥威士忌蘇格蘭威士忌愛爾蘭威士忌日本威士忌玉米包穀酒波本威士忌玉米威士忌（英語：Cornwhiskey）田納西威士忌（英語：Tennesseewhiskey）大米米香型白酒日本燒酒韓國燒酒泡盛黑麥科恩酒（英語：Korn(liquor)）黑麥威士忌（英語：Ryewhiskey）斯達卡（英語：Starka）高粱高粱酒二鍋頭金門高粱酒多種糧食大麯酒美國威士忌（英語：Americanwhiskey）加拿大威士忌其他龍舌蘭龍舌蘭酒梅斯卡爾酒甘蔗或糖蜜蘭姆酒Aguardiente（英語：Aguardiente）中東亞力酒Clairin（英語：Clairin）Guaro（英語：Guaro）卡沙夏SecoHerrerano（英語：SecoHerrerano）Tharra
釀造原料中含有糖分，加入酵母菌 ...釀造酒維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋釀造酒（英語：FermentedAlcoholicBeverage），只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。
這種酒精濃度通常低於20%，低於蒸餾酒。
常見的釀造酒有啤酒及葡萄酒。
目錄1概論2技術分類3釀酒原料4註釋概論[編輯]釀造酒是一種酒精飲料，其原料經過糖化(穀物釀造酒)、發酵、浸漬、過濾後，成為含有酒精的飲料，之後又經貯存陳化後形成。
釀造原料中含有糖分，加入酵母菌後，酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。
當糖分被完全轉化，或是酒精濃度達14.5%時，發酵過程停止。
一般而言當酒精濃度達到16%時，酵母菌會被殺死，因此若沒有另外添加酒精，大部分的釀造酒的酒精濃度不會超過16%。
例如強化酒是將蒸餾酒加入釀造酒中形成，其酒精濃度可以達到35%。
然而經由使用高酒精耐受性的酵母菌，少部分的釀造酒也可使酒精濃度高於20%，甚至超過30%[1]。
技術分類[編輯]釀造酒的原料分成糖類跟澱粉類兩大種。
糖類原料包括蔗糖，蜂蜜，乳類等，這種原料所含的糖分可以直接被酵母利用，可以直接進行發酵過程。
這種發酵技術稱為單發酵技術，製成的酒，稱為單發酵酒。
葡萄酒為其中的代表。
澱粉類原料要用於釀酒，要先將原料中的澱粉轉換成葡萄糖與果糖，酵母菌才有能力利用糖分來發酵。
這種發酵技術為複發酵技術，製成的酒為複發酵酒。
代表飲料為啤酒。
同時進行糖化與發酵過程，這種釀造技術稱為並行複發酵。
著名代表為紹興酒與日本清酒。
釀酒原料[編輯]以原料區分，釀造酒使用的常見原料可以分為三大類，包括穀物，果實與乳品。
穀物酒使用稻米、小麥、大麥、蕎麥、裸麥、玉米、高梁、小米等原料。
果實酒使用水果為原料，如葡萄、甘蔗、梨、荔枝、椰子等。
奶酒使用動物的乳品來製造，如牛乳、馬乳、駱駝乳等。
註釋[編輯]^The5StrongestNaturally-FermentedBeersintheWorld.berghoffbeer.com.[2017-02-23].（原始內容存檔於2018-09-24）. 閱論編酒精飲料 歷史和生產飲酒歷史酒精飲料歷史（英語：Historyofalcoholicbeverages）啤酒歷史葡萄酒歷史生產釀酒蒸餾酒精發酵葡萄酒釀製 含酒精的飲料釀造酒啤酒葡萄酒釀造米酒黃酒日本清酒韓國清酒青稞酒蘋果酒蜂蜜酒其他釀造酒蒸餾酒白蘭地威士忌伏特加琴酒蘭姆酒龍舌蘭酒燒酒白酒日本燒酒韓國燒酒力嬌酒其他蒸餾酒加強葡萄酒馬德拉酒瑪薩拉酒波特酒雪利酒苦艾酒其他加強葡萄酒 蒸餾酒（按成分分類）水果葡萄白蘭地干邑白蘭地雅馬邑白蘭地皮斯可腰果芬尼酒（英語：Feni(liquor)）椰子東南亞亞力酒（英語：Arrack）蘭班諾蘋果Applejack（英語：Applejack(beverage)）Calvados（英語：Calvados(brandy)）梅子斯利沃威茨羅馬尼亞梅子白蘭地（英語：Ţuică）果渣恰恰渣釀白蘭地果渣白蘭地（英語：Pomacebrandy）Orujo（英語：Orujo）Tsikoudia（英語：Tsikoudia）Tsipouro（英語：Tsipouro）Zivania（英語：Zivania）各種水果生命之水白蘭地（英語：Eaudevie）櫻桃酒（英語：Kirschwasser）Nalewka（英語：Nalewka）帕林卡拉基亞Schnaps（英語：Schnaps）糧食大麥威士忌蘇格蘭威士忌愛爾蘭威士忌日本威士忌玉米包穀酒波本威士忌玉米威士忌（英語：Cornwhiskey）田納西威士忌（英語：Tennesseewhiskey）大米米香型白酒日本燒酒韓國燒酒泡盛黑麥科恩酒（英語：Korn(liquor)）黑麥威士忌（英語：Ryewhiskey）斯達卡（英語：Starka）高粱高粱酒二鍋頭金門高粱酒多種糧食大麯酒美國威士忌（英語：Americanwhiskey）加拿大威士忌其他龍舌蘭龍舌蘭酒梅斯卡爾酒甘蔗或糖蜜蘭姆酒Aguardiente（英語：Aguardiente）中東亞力酒Clairin（英語：Clairin）Guaro（英語：Guaro）卡沙夏SecoHerrerano（英語：SecoHerrerano）Tharra