糖化过程首先是液化，液化即淀粉颗粒分解为糊精的过程，淀粉颗粒难溶于水，而糊精能溶于水，粮食中的淀粉由固态变为亲水的胶状就是液化过程 ...

後才能為酵母菌所利用，發酵產生酒精，把澱粉分解成為醣類主要的物質就是水解酵素(α-amylase)、與糖化酵素(glucoamylase)，如何取得這兩種酵素並利用，以 ...

糖化. 威士忌. mash. husk. 麥芽糊. 麥殼. underback. wort. 麥芽汁. draff. 【酒の為什麼】糖化槽在做什麼？為何需要糖化？ 【撰文：王睿慈Estella ...

等到酿酒师要开始酿造啤酒时，再让糖化酵素的动作继续进行。而重新启动此神奇过程的关键就在于：. 碾碎麦芽，在混入适当温度的热水，也就是此处要讨论 ...

澱粉糖化酒精的生產離不開糖，但是在一些釀酒的原料中不一定都含有糖，這時就需要對一些不含糖的原料進行一下工藝處理，從而得到所需糖份。採用澱粉酶進行 ...

釀造酒是一種酒精飲料，其原料經過糖化(穀物釀造酒)、發酵、浸漬、過濾後，成為含有酒精的飲料，之後又經貯存陳化後形成。釀造原料中含有糖分，加入酵母菌 ...

糖化發酵劑俗稱酒母、曲藥，是將糧食中的澱粉經糖化、發酵生化反應而轉化成乙醇及微量香味成分的中間品的統稱。它以小麥、大麥和豌豆等原料 ...

糖化是釀酒術語描述熱水浸漬麥芽過程，浸水活化大麥激化麥芽酵素使穀粒的澱粉轉化成了可發酵糖。有好幾種重要酵素群發揮了澱粉轉化為可發酵糖的作用，在製 ...

蛋白質休止(Protein Rest)：. 50~55℃ 工作的二種酵素，基本上都是在分解蛋白質的，但是以一般釀酒用的 ...

讓碎麥芽泡澡的過程稱為「糖化」（mashing），碎麥芽泡澡的大浴缸則稱為「​糖化槽」（mash tun）。糖化最大的目的就是要將碎麥芽中的糖分 ...