為什麼日本老人不用靠安素？｜天下雜誌 | 日本老人飲食
「這種食物分級制度，讓日本食品廠有一些依據。
老人需要什麼樣的飲食，經過醫師、專業團隊評估之後，他可以吃哪一類的飲食，標示就直接印在 ...回首頁English關鍵的時刻訂閱支持好媒體免費訂閱電子報搜尋頻道分類財經貿易戰財經焦點財經週報投資理財產業製造服務金融科技國際兩岸四地東南亞亞洲歐洲美洲非洲紐澳管理管理行銷創新創業人才職場競爭力環境永續發展氣候變遷環境能源教育教育趨勢創新教育親子教養人物大師觀點CEO觀點人物特寫政治社會政治政策社會現場調查排行2000大調查兩岸三地1000大快速成長企業100強CSR天下企業公民標竿企業金牌服務業調查縣市調查2000大調查資料庫健康關係健康醫療兩性關係心靈成長時尚品味時尚精品旅行設計藝文影視運動生活運動生活重磅外媒經濟學人BBC中文網日經中文德國之聲路透社專欄作者多媒體數位專輯互動專題深度專題品牌專區數據圖表資料新聞數字說話圖表動畫調查報導聽天下重磅封面財經週報國際聚焦天下好讀記者開講好主管的12樣禮物創新突圍軍師四端看天下大數據，熱品牌天下書房天下影音雜誌策展企業突圍傳承接班數位轉型創新突圍經營管理Off學風格文化旅行美食特色頻道未來城市@天下[email protected]天下獨立評論@天下創新學院我讀網換日線天下影音微笑台灣粉絲專頁官方instagram官方Line本日必看國產疫苗能快速上市嗎？獨家文件揭露，食藥署去年做一個大膽決定健康關係健康醫療為什麼日本老人不用靠安素？亞培爆發食安事件，才讓社會驚覺，台灣竟還有這麼多有吞嚥障礙的老人依賴灌食。
其實，銀髮大國日本早就全國動員，為病人和長者保住舌尖上的樂趣。
細分為八級的「微笑照護餐」，已經是吉野家、松下、伊藤洋華堂等日本大企業競相投入的全新商機！78354瀏覽數圖片來源：Shutterstock分享其他文彭子珊陳潔天下Webonly2018-09-2078354瀏覽數57歲的保森千枝，是用充滿創意的自製「照護餐」，讓罹患口腔癌的先生章男（音譯），在離世前再次享受到進食的快樂。
七年前，罹患口腔底癌的章男，在手術中切除了舌頭和口腔的大部份，只留下一顆牙齒和麻痺的下顎。
吃飯，成了遙遠的夢想。
咀嚼、吞嚥困難的不只章男，隨著日本高齡人口不斷攀升，因年老或腦中風、癌症等原因，無法正常咀嚼、吞嚥的比例也大幅成長。
怎麼維持生命的養分，就成了最揪心的難題。
無法以口進食的人，通常面臨兩大選項：裝設鼻胃管，或是腹部開孔裝設「胃造廔」（PEG，又稱胃造口），以軟管注入營養及水分。
2000年長照保險制度落實後，日本透過胃造廔管進食的人數大幅增加，總數將近50萬人。
（延伸閱讀：植物人、洗腎患者都在用亞培6產品下架缺口怎補？）失去吃飯的樂趣，人生還有意義嗎？不管鼻胃管還是胃造廔，都是患者在恢復進食能力前的短暫應急之用。
真正的目標，還是訓練他們找回吃飯的喜悅。
（延伸閱讀：照顧失智長輩，一定要插鼻胃管嗎？）「奪走這種樂趣，繼續活上好幾年，對本人來說又有什麼意義嗎？」《朝日新聞》2025衝擊採訪小組在《2025長照危機》書中寫道。
廣告從液體到慕斯、泥狀、固體食材的「照護餐」，就是幫助他們逐漸恢復以口進食的方式。
各種食材經過勾芡、絞碎處理，再依照病人的咀嚼、吞嚥能力、食物的樣貌，細分為果凍餐、慕斯餐、糊狀餐、切碎餐、一口餐等。
在病床上吊著點滴的章男，吃的就是水狀的稀飯，搭配慕斯狀的魚肉泥。
色香味全失的餐食，加上他每次張口都要確認是否順利吞嚥，一餐要吃上一個半小時。
才吃了兩天，章男就食慾全消，一個月消瘦七公斤。
看著體力衰退的章男，保森千枝下定決心，「等他出院，我一定要準備好吃的食物，讓他好好吃三餐，」她對《AERA》雜誌說。
想不到，端出好吃的「照護餐」，難度遠超過她的想像。
吞嚥復健學會萬人參與、照護餐食分八級在日本，照護餐食是競爭四起的全新戰場。
廣告光是日本亞馬遜網站上，就有照護餐的專門分類，搭配寫著「微笑照護餐」（SmileCare）的紅、藍、黃三色標示。
「這種食物分級制度，讓日本食品廠有一些依據。
老人需要什麼樣的飲食，經過醫師、專業團隊評估之後，他可以吃哪一類的飲食，標示就直接印在食物的包裝袋上，」台大醫院北護分院院長黃國晉說。
細密的分級制度，來自牙科、復健等不同科別的醫師之外，還有營養師、語言治療師等專業團隊的緊密合作。
繪圖製表：邱泰元 翻譯整理：彭子珊成立至今滿24年的日
老人需要什麼樣的飲食，經過醫師、專業團隊評估之後，他可以吃哪一類的飲食，標示就直接印在 ...回首頁English關鍵的時刻訂閱支持好媒體免費訂閱電子報搜尋頻道分類財經貿易戰財經焦點財經週報投資理財產業製造服務金融科技國際兩岸四地東南亞亞洲歐洲美洲非洲紐澳管理管理行銷創新創業人才職場競爭力環境永續發展氣候變遷環境能源教育教育趨勢創新教育親子教養人物大師觀點CEO觀點人物特寫政治社會政治政策社會現場調查排行2000大調查兩岸三地1000大快速成長企業100強CSR天下企業公民標竿企業金牌服務業調查縣市調查2000大調查資料庫健康關係健康醫療兩性關係心靈成長時尚品味時尚精品旅行設計藝文影視運動生活運動生活重磅外媒經濟學人BBC中文網日經中文德國之聲路透社專欄作者多媒體數位專輯互動專題深度專題品牌專區數據圖表資料新聞數字說話圖表動畫調查報導聽天下重磅封面財經週報國際聚焦天下好讀記者開講好主管的12樣禮物創新突圍軍師四端看天下大數據，熱品牌天下書房天下影音雜誌策展企業突圍傳承接班數位轉型創新突圍經營管理Off學風格文化旅行美食特色頻道未來城市@天下[email protected]天下獨立評論@天下創新學院我讀網換日線天下影音微笑台灣粉絲專頁官方instagram官方Line本日必看國產疫苗能快速上市嗎？獨家文件揭露，食藥署去年做一個大膽決定健康關係健康醫療為什麼日本老人不用靠安素？亞培爆發食安事件，才讓社會驚覺，台灣竟還有這麼多有吞嚥障礙的老人依賴灌食。
其實，銀髮大國日本早就全國動員，為病人和長者保住舌尖上的樂趣。
細分為八級的「微笑照護餐」，已經是吉野家、松下、伊藤洋華堂等日本大企業競相投入的全新商機！78354瀏覽數圖片來源：Shutterstock分享其他文彭子珊陳潔天下Webonly2018-09-2078354瀏覽數57歲的保森千枝，是用充滿創意的自製「照護餐」，讓罹患口腔癌的先生章男（音譯），在離世前再次享受到進食的快樂。
七年前，罹患口腔底癌的章男，在手術中切除了舌頭和口腔的大部份，只留下一顆牙齒和麻痺的下顎。
吃飯，成了遙遠的夢想。
咀嚼、吞嚥困難的不只章男，隨著日本高齡人口不斷攀升，因年老或腦中風、癌症等原因，無法正常咀嚼、吞嚥的比例也大幅成長。
怎麼維持生命的養分，就成了最揪心的難題。
無法以口進食的人，通常面臨兩大選項：裝設鼻胃管，或是腹部開孔裝設「胃造廔」（PEG，又稱胃造口），以軟管注入營養及水分。
2000年長照保險制度落實後，日本透過胃造廔管進食的人數大幅增加，總數將近50萬人。
（延伸閱讀：植物人、洗腎患者都在用亞培6產品下架缺口怎補？）失去吃飯的樂趣，人生還有意義嗎？不管鼻胃管還是胃造廔，都是患者在恢復進食能力前的短暫應急之用。
真正的目標，還是訓練他們找回吃飯的喜悅。
（延伸閱讀：照顧失智長輩，一定要插鼻胃管嗎？）「奪走這種樂趣，繼續活上好幾年，對本人來說又有什麼意義嗎？」《朝日新聞》2025衝擊採訪小組在《2025長照危機》書中寫道。
廣告從液體到慕斯、泥狀、固體食材的「照護餐」，就是幫助他們逐漸恢復以口進食的方式。
各種食材經過勾芡、絞碎處理，再依照病人的咀嚼、吞嚥能力、食物的樣貌，細分為果凍餐、慕斯餐、糊狀餐、切碎餐、一口餐等。
在病床上吊著點滴的章男，吃的就是水狀的稀飯，搭配慕斯狀的魚肉泥。
色香味全失的餐食，加上他每次張口都要確認是否順利吞嚥，一餐要吃上一個半小時。
才吃了兩天，章男就食慾全消，一個月消瘦七公斤。
看著體力衰退的章男，保森千枝下定決心，「等他出院，我一定要準備好吃的食物，讓他好好吃三餐，」她對《AERA》雜誌說。
想不到，端出好吃的「照護餐」，難度遠超過她的想像。
吞嚥復健學會萬人參與、照護餐食分八級在日本，照護餐食是競爭四起的全新戰場。
廣告光是日本亞馬遜網站上，就有照護餐的專門分類，搭配寫著「微笑照護餐」（SmileCare）的紅、藍、黃三色標示。
「這種食物分級制度，讓日本食品廠有一些依據。
老人需要什麼樣的飲食，經過醫師、專業團隊評估之後，他可以吃哪一類的飲食，標示就直接印在食物的包裝袋上，」台大醫院北護分院院長黃國晉說。
細密的分級制度，來自牙科、復健等不同科別的醫師之外，還有營養師、語言治療師等專業團隊的緊密合作。
繪圖製表：邱泰元 翻譯整理：彭子珊成立至今滿24年的日